南寧晚報 /ZAKER 南寧 記者 葉禎 文 / 圖 實習生 黃宮倩
都說民以食為天，一直以吃貨自喻的李小姐經常與朋友聚餐，同時也喜歡采購食材自己烹飪，隨著對飲食的追求提高，她也越來越關註食品安全問題。13 日上午參加南寧市食品藥品監督管理局舉辦的 2017 年食品藥品安全科普 " 公眾開放日 " 活動，通過 " 零距離 " 感受瞭食品檢驗檢測的工作流程和檢驗技術，李小姐和現場市民增強瞭對食品安全的信心。
如何監測食品安全？
陳女士居住在高新區西九路，當天上午在新村菜市購買瞭當天的食材回傢時，路過南寧市食品藥品檢驗所時忍不住走進來，希望食藥檢測人員對她所購物的小白菜、豆腐、米粉、豆芽等檢測一下。" 我聽說菜市也有專業人員每天對市場內的菜和肉進行抽檢，一般都是檢測農藥殘留和瘦肉精、吊白塊。" 陳女士說，因為傢有小孩，所以她特別關註食品安全問題。檢測人員取樣後，通過試劑進行瞭比對，不到半個小時的時間，陳女士帶去的樣品檢測結果出來瞭：都沒有發現超標的情況。
公眾開放日活動，南寧市食品藥品監督管理局重點選取市民特別關註的食用油中黃曲黴毒素、酸價和過氧化值，果蔬中農藥殘留，食品中吊白塊、瘦肉精，肉中水分含量，化妝品中磺胺類物質及重金屬等 8 個項目快速檢測進行現場展示，陳列一批收繳偽劣食品藥品實物標本。
近 10 位市民主動攜帶肉菜等食品原材料來到活動現場。工作人員對食品進行免費檢驗，並提供食品質量方面的咨詢服務，針對一些市民提出的假劣食品辨別問題，也現場一一進行詳細解答。
有毒食品能否檢出？
豆芽是市民餐桌比較常見的食物之一，前幾年，南寧市發生過 " 毒豆芽 " 事件，由於當時本地檢測無法檢測 " 毒豆芽 " 的毒性，收繳的 " 毒豆芽 " 最後被送到外省去檢測。如今，市民在菜市購買豆芽後如何懷疑有問題，南寧市食品藥品檢驗所是否通過檢測給出答案？
南寧市食品藥品檢驗所所長周文梟說，目前，絕大部分檢測產品都來自部門抽檢，目前市民送檢的情況較少。食品安全監測大題分為快速檢測和實驗室檢測兩類。如市民對所購買的豆芽或其他食品原材料質量安全有質疑，可尋求所在轄區的食藥監局進行快速檢測。快檢所需的儀器試劑簡單，檢測周期短，一般能在 2 小時甚至半小時內獲得結果，能夠為食藥監管人員篩選可疑目標提供依據。但快速檢測結果不具備法律效力。市民也可以自行將食品送南寧市食品藥品檢驗所進行實驗室檢測。實驗室檢測是通過現代精密檢驗分析儀器的輔助給出精確的定性定量結果，具有很高的精密度、重現性，能夠作為偵辦食品安全案件的法定依據。
周文梟介紹，食品藥品檢驗是一項專業性很強的工作，食品藥品檢驗機構通過各種科學、先進的方法來檢驗食品藥品的質量，為行政執法提供強大的支持。今年，該所做瞭 500 批次的檢測，為行政執法提供有力的證據。與其他檢測中心不同的是，市食品藥品檢驗所專註於食品的檢測。發現不合格的食品時，由食藥主管部門通過不同的平臺向社會民眾通報，一旦出現情況也會及時發出預警。如每年的清明節和三月三，一些市民回鄉掃墓時誤食一些野生蘑菇出現中毒情況，食藥部門會及時向社會發出食品消費警示。
大米重金屬如何檢？
大米是中國的主食之一，特別是南方地區，一日三餐或兩餐都會有大米的影子。近幾年，有關 " 有毒大米 "" 重金屬大米 " 的小道消息和謠言一直都不斷過，如何確保自己在市場或超市購買的大米是合格的？食藥部門又是如何監管的？在南寧市食品藥品檢驗所三樓的一間食品檢驗室，一臺機器正在通過最新的電感耦合等離子體發射光譜法檢測分析大米的重金屬元素。
檢驗員陳麗君介紹，以往的測定重金屬元素儀器一次隻能測定一種重金屬元素，新機器能對 26、40 種以上的重金屬元素做在線監測，也叫作快速測定。同時測定出 26 種以上的重金屬元素，測定多少種重金屬元素是根據檢測要求來選擇的，三分鐘到五分鐘內出結果，一般用來測食物中比如大米中的鉛、鎘、鉻、汞等， 以及生活飲用水等。
食品檢驗室負責人黃昊告訴記者，食藥部門在做食品安全風險監管時，會把標準之外的如老百姓反應 " 毒大米 " 含的鉛、鎘等重金屬污染的五種元素做檢測，還會根據具體情況具體分析，比如大米產地附近有個工廠，工廠廢水引入的污染也考慮在內，還會考慮樣品來源、運輸渠道，以及大米晾曬在公路邊時吸收到汽車尾氣中的重金屬等等。
