俗語有雲：" 熱在三伏，冷在三九。" 三伏天是出現在小暑與處暑之間，一年中氣溫最高且又潮濕、悶熱的日子。
" 三伏天 " 的 " 伏 " 就是指 " 伏邪 ", 即所謂的 " 六邪 "（指 " 風、寒、暑、濕、燥、火 "）中的暑邪；" 伏 "，亦有陰氣受陽氣所迫藏伏在地下之意。今年的 7 月 12 日，是頭伏的第一天，按中國的日歷法來說，是真正暑天的開始。
今年的 " 三伏 " 特別長
三伏是我國中原地區在一年中最熱的三、四十天，三伏是按農歷計算的，大約處在陽歷的 7 月中下旬至 8 月上旬間。今年的三伏長達四十天：初伏十日，為 7 月 12 日到 7 月 21 日；中伏二十日，為 7 月 22 日到 8 月 10 日；末伏十日，為 8 月 11 日到 8 月 20 日。
初伏，為十日，從夏至日後第三個庚日始（稱入伏），是真正暑天的開始。
中伏，一般為十日到二十日，夏至後的第四個庚日開始，到立秋後第一個庚日前一天結束。夏至以後，雖然白天漸短，黑夜漸長，但是一天當中白天還比黑夜長，每天地面吸收的熱量仍比散發的多，近地面的溫度也就一天比一天高。
末伏，為十日，立秋後的第一個庚日，是三伏天中的最後一伏，俗稱秋老虎。末伏早晚較涼快，白天陽光依然劇烈。
" 三伏 " 為何這麼熱？
" 熱在三伏 "，尤其在城市中，仿佛置身巨大的蒸籠。
三伏天又悶又熱是由於入伏後，地表濕度變大，每天吸收的熱量多，散發的熱量少，地表層的熱量累積下來，所以一天比一天熱，進入三伏，地面積累熱量達到最高峰，天氣就最熱。另外，夏季雨水多，空氣濕度大，水的熱容量比幹空氣要大得多，這也是天氣悶熱的重要原因。
七八月份副熱帶高壓加強，在副高的控制下，高壓內部的下沉氣流，使天氣晴朗少雲，有利於陽光照射，地面輻射增溫，天氣就更熱。
" 三伏 " 美食講究多
" 頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋 "。暑熱當頭，人們往往食欲不振，疲乏無力，不註意還會發生中暑，百姓說的 " 苦夏 " 就是這個意思。" 三伏天 " 各地食俗很多，這其中頗有講究。
餃子
在古代農業社會，入伏的時候，剛好是麥收不足一個月的時候。傢傢谷滿倉，人們利用這個機會，打打牙祭，吃頓白面，在北方，入伏天肯定要吃餃子。頭伏吃餃子是傳統習俗，因為每逢伏天，人的胃口就不好，吃不下去東西，而餃子在中國人的傳統習俗裡正是開胃解饞的食物。
餛飩
在南方部分地區，如上海，頭伏要吃餛飩。其實對於南方人來說，餛飩和餃子幾乎是一種食物。上海人有 " 頭伏餛飩二伏茶 " 的說法。
比起水餃，餛飩個小皮薄，煮熟後有透明感，另煮餛飩費時短，煮水餃過程則需多次加涼水，方保證熟透。另外還有一點，水餃重蘸料，餛飩重湯料，在廣東地區尤其突出，雞湯、肉骨頭湯是湯底的首選。
火腿
杭州人 " 頭伏火腿二伏雞 "。中醫認為，火腿有健脾開胃、生津益血的功效。火腿一年四季都可以吃，但是夏季吃為最佳。夏天人們往往食欲不振，營養不足。火腿營養豐富，食之不膩，能增進食欲，和冬瓜燒湯，既有營養，又防暑祛病。
雞
南昌 " 頭伏吃雞二伏鴨 "，湖南與江西比鄰，頭伏也是吃雞。相對來說，江西、湖南人三伏天養生吃雞倒是很有幾分科學根據。
民諺雲：" 起伏吃隻雞，一年好身體。" 三伏天裡人的體能消耗較多，須適當補充營養。在燉雞時可適量加入生薑，生薑性溫，可以調節人體在夏季內外的溫差，使得人體適應外界環境，起去濕強身的作用。這樣一來，可做到發散體內蘊寒，防止秋發寒病。
羊肉
" 彭城伏羊一碗湯，不用神醫開藥方 "。" 伏羊節 " 是徐州的傳統節日。於每年入伏之季，即初伏之日開始，在之後的一個月裡，徐州百姓集聚在各個酒店、飯莊、羊肉館、燒烤攤，吃羊肉，喝羊肉湯，故曰吃伏羊。
在伏天吃羊肉對身體是以熱制熱，排汗排毒，將冬春之毒、濕氣驅除，是以食為療的大創舉。市民吃伏羊時，應多喝水避免排汗過量，還應多食用偏咸一點的食物以補充電解質。
" 三伏 " 防暑最重要
三伏天首先要註意防暑降溫。盡量避免中午陽光最強或溫度最高的時候外出，必要外出時帶上遮陽傘。如果在夏天或高溫作業場所工作一段時間後，有輕度頭痛、頭暈、耳鳴、惡心、眼花、無力、口渴及大量出汗等病癥，就是中暑先兆，此時應立即將患者轉移到清涼通風的環境中，解開衣服，塗擦清涼油，服人丹或十滴水，多喝淡鹽水或清涼飲料，頭部冷敷。經休息、降溫處理，一般 4 小時即可恢復。如果體溫一直不降，需盡快去醫院救治。
其次，註意飲食調節。盡量少吃脂肪類厚膩葷腥的食物，更要少吃辛辣之品，以適應夏天胃腸的消化能力。飲食以清淡素食為主，佐以魚肉蛋奶，保證人體必須的水分、鹽水、熱量、蛋白質、礦物質、維生素等物質的補充。
再次，註意補水保津液。大汗泄氣，不但損津液導致咽幹口燥、口苦，也損氣，讓人出現困乏等狀態，因此要註意減少外出和及時補水。除瞭多喝水之外，也可以通過飲食攝入水分。多進食湯、羹、粥等水分較多的食物。
" 三伏 " 品詩
山亭夏日
唐 高駢
綠樹陰濃夏日長，
樓臺倒影入池塘。
水晶簾動微風起，
滿架薔薇一院香。
積雨輞川莊作
唐 王維
積雨空林煙火遲，
蒸藜炊黍餉東菑。
漠漠水田飛白鷺，
陰陰夏木囀黃鸝。
山中習靜觀朝槿，
松下清齋折露葵。
野老與人爭席罷，
海鷗何事更相疑。
江村
唐 杜甫
清江一曲抱村流，
長夏江村事事幽。
自去自來梁上燕，
相親相近水中鷗。
老妻畫紙為棋局，
稚子敲針作釣鉤。
但有故人供祿米，
微軀此外更何求？
灑泉子
宋 潘閬
長憶西山，
靈隱寺前三竺後，
冷泉亭上舊曾遊，
三伏似清秋。
白猿時見攀高樹，
長嘯一聲何處去？
別來幾向畫圖看，
終是欠峰巒！
北窗
宋 陸遊
北窗無俗物，
三伏有餘涼。
玉麈消長日，
風漪可一床。
盞分新作茗，
爐撥欲殘香。
卻岸紗巾去，
翛然野水傍。
來源：新華網江蘇頻道綜合
