飲食有節 莫失好味道。
大雪，是農歷 24 節氣中的第 21 個，冬季第 3 個節氣，仲冬時節正式開始啦。這個時節，最不能錯過的，當然是鮮嫩嫩的冬筍！
連梁實秋先生都曾說：" 我從小最愛吃的一道菜，就是冬筍炒肉絲，加一點韭黃木耳，臨起鍋澆一勺紹興酒，認為那是無上妙品――但是一定要我母親親自掌勺。" 由此可見冬筍的滋味鮮美，今天就分享瞭好多種筍的吃法。一次愛個夠 ~
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冬筍香菇炒肉絲
香菇和冬筍都是極其鮮美的食材，加點青椒和肉絲隨便炒炒，就是一道美味可口的下飯菜。
/ 用料 /
冬筍 鮮香菇 裡脊肉 淀粉 料酒 生抽鹽 糖 胡椒粉 青椒
/ 做法 /
裡脊肉切絲，加淀粉、料酒、鹽拌勻。
青椒也切絲。
冬筍切絲，開水焯燙控幹；鮮香菇切片，開水焯燙控幹；
炒鍋燒熱油，放肉絲炒變色；放入冬筍絲，加少許生抽炒勻，放香菇翻炒。加鹽、糖、青椒拌勻關火。撒少許胡椒粉翻勻裝盤開吃！
冬筍比春筍嫩，這滋味，你想象下。
香菇提前焯水炒的時候不會出水，冬筍也是提前焯水，都是半熟快速翻炒即可。
冬筍香菇鹵肉飯
根據正宗臺式鹵肉飯改良的更適合我傢口味的鹵肉飯。鹵蛋香、鹵肉糯、冬筍脆、香菇浸滿瞭汁，配上熱騰騰的大米飯攪拌開來，每一口都是滿足與幸福。
五花肉 雞蛋 香菇 冬筍洋蔥 薑 八角 香葉料酒 老抽 生抽 醋 冰糖 鹽
香菇泡發，洋蔥切碎，冬筍切丁焯水、五花肉焯水切肉丁。
雞蛋煮熟剝皮。
炒鍋多放些油炸香洋蔥。
正宗做法是用紅蔥頭炸成油蔥酥，可以用普通的洋蔥，也可以在某寶購買臺灣紅蔥酥。
底油不要倒，把肉放在鍋裡煎，逼出肉本身的油。放入八角、香葉、薑炒香。先烹入幾滴醋翻拌（千萬不要多瞭），然後烹料酒翻拌、最後放生抽和老抽上色。
倒入香菇和冬筍翻炒後鍋裡倒開水。
放幾粒冰糖，把雞蛋、洋蔥放進去一起燉煮。
湯開後撇去浮沫轉小火燉一小時以上，肉酥爛就可以加少許鹽調味關火瞭。記得多留一點湯汁。
盛一碗米飯，澆幾勺鹵肉在上面，鹵蛋對半切擺在一旁。還可以放一些燙熟的青菜搭配。
拌一拌，米飯浸透湯汁，和著冬筍、香菇、肉丁一起吃下去太幸福啦
拌面也是極其美味的！香菇的香氣伴著嫩嫩的竹筍，再來一碗都不夠啊！
本幫菜 醃篤鮮
醃就是咸肉，鮮就是新鮮的豬肉，篤是杭州話 , 就是慢慢的小火燉。醃鮮相配與筍篤出濃香的春天味道。湯鮮味美
/ 食材 /
筍 鮮肉 咸肉 蔥花 薑片 料酒
將春筍去殼 切成滾刀塊，鮮肉和咸肉洗凈切塊，鮮肉先焯去血水。
然後把鮮肉、咸肉、春筍塊 一起，加清開水 薑片 料酒 大火開，小火慢慢篤 ( 燉 ) 一個小時。
等湯色乳白 肉酥筍香時，撒上點蔥花就可以啦！ ( 如果咸肉放瞭不多，可以再加點鹽 )
燒二冬 · 冬筍燒冬菇
冬筍和冬菇，在冬季，特別是在江南地區，是時令、鮮美的食材。燒二冬，就是冬菇燒冬筍，是一道方便簡單的傢常快菜，很適合這個季節食用。
做完後香味好濃啊～
鮮香菇 50 克或幹香菇約 10 克 ( 3～4 朵 ) 冬筍 150 克 油 10 克 ( 約半湯匙 ) 鹽生抽小蔥 適量 用不粘鍋做
1. 冬筍、鮮香菇清洗幹凈（如果是幹香菇需要提前泡發）切小塊，待用；
2. 不粘鍋燒熱，放油，下冬筍翻炒；
3. 加入適量清水（或泡發幹香菇的水、或雞湯等高湯）煮開；
4. 加入切好的香菇翻炒；
5. 蓋上鍋蓋燜熟，再加適量生抽，少放或者不放鹽，翻炒均勻；
6. 出鍋，裝盤，撒少許蔥花裝飾。
ps：
如果大傢對筍裡面的草酸和澀味會有所擔心，也可以提前把筍塊焯熟，把焯完的水倒掉，然後正式燒煮的時間減短就好。
冬筍：
冬筍的蛋白質含量比春筍高一些，所以比較口感的話，春筍稍顯粗糙質樸，冬筍則可能比較細嫩鮮美。有助於增強短時性的飽腹感，促進腸道蠕動
對於糖尿病患者和減肥人群都是不錯的選擇。
怎麼剝筍呢？
刀子中間一拉，先從下往上剝，順勢把筍殼打開就得到這樣的一個裸筍。
根部帶顏色的筍衣都是老的可剝掉點，但是上面白色的那種筍衣是嫩的，別拔的那麼幹凈！可以吃的！
