本文整理｜草頭君
本文編輯｜劉芳兵
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春節吃餃子！
冬至吃餃子！
送行吃餃子！
頭伏也要吃餃子！
如果說北京人不喝豆汁，我信！但如果說北京人不吃餃子？呵呵，那一定是前些日子吃傷瞭。至今為止，也就你們認識的齋主，我認識的唯一一位吃餃子吃吐瞭的北京人，可能他是長瞭一顆南方胃。
最近京城的溫度一路飆升，兩個月之前朋友就嚷著說：苦夏什麼都吃不下。也不知最近瘦瞭沒有。但自古以來餃子可是開胃解饞的好東西，所以這入伏第一天，得吃餃子。
老北京人吃餃子愛吃韭菜雞蛋和茴香，冬天一般吃白菜餡兒比較多。現在生活條件都好瞭，也都加點豬肉什麼的，講究點的人傢會再加一點肉皮凍，煮熟瞭一口咬下真真是有爆汁的感覺。不過沒人愛去超市買速凍水餃，都是自個兒在傢包，我就吃過西葫蘆雞蛋、西紅柿雞蛋和藕丁木耳蘑菇雞蛋的。
☟韭菜雞蛋餡兒的餃子
☟餃子必備之臘八醋
餃子其實有很多吃法，比如湯餃，比如煎餃，比如鍋貼。我是南方人，在老傢我們吃餃子都是水煮之後，連湯帶餃子一起端上桌的，吃幾個餃子喝一口湯，三鮮餃子多，加一點小蝦米，餃子湯也是鮮到掉眉毛。來瞭北京才發現，所有的餃子都是不帶湯的，那麼一大盤白生生的餃子，偶爾透著一抹綠色，幹巴巴的擠在盤子裡，阿姨端著盤子晃晃，說別給粘在一起瞭。
鍋貼這種形式以前也從未吃到過，但是我老傢是管煎餃叫鍋貼餃子的。北京的鍋貼長的不像餃子，扁扁的，但後來才發現北京除瞭鍋貼也有煎餃。
☟鍋貼
☟煎餃
☟好看的冰花煎餃
天津百餃園
天津百餃園就在魯迅中學的對面，光是餃子餡居然有兩百多種，據說有很多國際政要和名人光顧，不過口味一直很穩定，也是最能感受老北京國營特色的一傢店，至今蘸醬裡還有三合油，那可是好多老北京人的心頭好。天津餃子少不瞭海鮮餡兒的，鮁魚韭菜、蟹黃、紅籽銀鱈魚等等，隻有讓你出乎意料的，比如有一種津味素餡兒的，居然吃到的是煎餅果子的味道。雖然花樣繁多，但最招牌的還屬豬肉三鮮，每個餃子裡面都包著一粒完整的蝦仁，個個都是薄皮大餡。吃餃子就得蘸臘八醋，好在百餃園的臘八醋管夠，餃子湯也能喝個飽。
天津百餃園
人均：35 元
地址：新文化街甲 12 號 ( 宣武門內大街 )
一軒餃子館
看到大拉皮，就知道是東北風味的餃子。東北的餃子裡，我獨愛豬肉酸菜餡兒的，酸香咸鮮，必須得是自己做的酸菜，市場裡買的味道都有點偏差。鮁魚豬肉的也是出乎我意料瞭，鮁魚肉腥，和豬肉混在一起，反而腥味淡瞭，魚肉又嫩，豬肉爆汁又鮮，而且東北的餃子個頭大，餡兒也足。
一軒餃子館
人均：30 元
地址：望京西路北小河公園東門北側
滿姐餃子
滿姐是一傢老北京餃子館，除瞭有水餃、鍋貼，還有蒸餃，不過蒸餃的餃子皮涼瞭以後偏硬影響口感。餃子餡都是傢常的，就是自個兒傢裡會吃的味道，但如果你再點上一道菜，那就不一樣瞭。滿姐傢的五花肉燉八爪魚真的是超好吃的，五花肉燉的很爛很入味，八爪魚也很鮮嫩，二者毫無違和感，很多人來這就是為瞭吃這個。
滿姐餃子
人均：40 元
地址：德勝門內大街 148 號
寶源餃子屋
寶源真的是火瞭好多年，不過所在的位置特殊，就連菜單都是中日英三語的。彩皮餃子是寶源的一大特色，蔬菜汁搟出來的餃子皮，餃子餡也是千奇百怪，什麼宮保雞丁、茄子豆苗、芝士奶酪，還有更多的是連名字都沒法叫的，直接寫的就是餃子餡用的食材，比如這個茄子皮、雞蛋、粉條、野山椒、尖椒，感覺無法想象，但是吃進嘴裡，細細分辨出每一種食材，倒也是很開心。
寶源餃子屋
人均：55 元
地址：麥子店街 6 號樓北側
喜鼎海膽水餃
喜鼎主推海膽水餃，說實話，海膽最美妙還是作為刺身入口融化的那一瞬間啊，用來包餃子，真的是太壕瞭吧。不過吃起來和刺身完全不同，有一種魚子沙沙的感覺，也有一點豬肉，會爆汁。還有牛肉芝士水餃，芝士真的會拉絲，不過餃子個頭都不大，一口一個毫無壓力。
喜鼎海膽水餃
人均：80 元
地址：三裡屯 Village 北區 B1 層
