人頭馬酒莊第五代首席釀酒大師巴蒂斯特 • 盧瓦索。
新快報記者 朱穎潔 / 文 資料圖片
2014 年夏天，時年 33 歲巴蒂斯特 • 盧瓦索（Baptiste Loiseau）被任命為人頭馬酒莊第五代首席釀酒大師。
他的導師，人頭馬酒莊第四代首席釀酒大師皮埃雷特 • 特裡謝（Pierrette Trichet）女士曾這樣描述巴蒂斯特：" 他的敏銳、成熟、工作能力，他對成功的執著，對味覺的精準和堅定，對釀酒的熱愛和對人頭馬酒莊風格的理解都是他巨大的品質。但這並不是全部：巴蒂斯特對人際關系與生俱來的天資會讓他成為酒莊優秀的外交大師。"
從那年起，巴蒂斯特帶領人頭馬進入瞭屬於他的時代。
這三年，在延續人頭馬固有的幹邑產品之外，巴蒂斯特還全權受命創作瞭一款人頭馬首席釀酒大師特選 " 讓薩克 · 拉帕呂埃酒窖 " 珍藏版優質香檳區幹邑。
2017 年夏天，我在廣州有幸品嘗到這款幹邑，全球限量 7000 瓶的酒，一經推出即成熱銷，如今已經很難買到。
雖然我知道，他還將有幾十年的工作時間，但我問瞭他一個問題：" 等你退休時，你希望人們怎麼來評價你這位首席釀酒大師？"
他沉思瞭一會告訴我：" 人頭馬酒莊的精髓就是其始終如一的卓越品質。我們每天在工作時都恪守歷代首席釀酒大師承襲的傳統。如果我退休瞭，我希望人們會這樣形容我：他保留瞭人頭馬酒莊的個性和風格，他解決瞭酒莊所有的問題，他還是那個單純的人。
簡潔單純，是巴蒂斯特對自己的一種認定。它是心無旁騖對待工作的熱情，這讓他技藝出類拔萃；它是保持敏銳的良方，這讓他精於捕捉每一個細微的變化；它同時也是自我的嚴格約束，保持規律的生活，並且保持鼻子的靈敏。
Talk
Q= 新快報
A= 人頭馬酒莊第五代首席釀酒大師巴蒂斯特 • 盧瓦索（Baptiste Loiseau）
Q: 成為首席釀酒大師是您從小的夢想嗎？
A: 沒有人生來就是首席釀酒大師，後天努力使然。不過我確實從很小的年紀開始就對土壤和酒有著濃厚興趣。我的孩童時期的大部分時光是和身為蔬菜種植者的外祖父母一起度過的，我跟著他們去品嘗鮮榨的葡萄汁，我還深深記得每年葡萄豐收的場景。
Q: 首席釀酒師需要具備哪些基本素養？
A：首席釀酒師的任務是保證品質的連續性，並創作出符合酒莊風格的幹邑。
我工作的一大部分時間需要用到鼻子，從甄選 " 生命之水 " 到品嘗，再到陳釀、調配。幸運的是，我對氣味十分敏感，無論是工作還是平時生活裡。
你還需要保持好奇心和創造力，需要有遠見，因為你需要為酒莊的未來制定中期和長期的目標。這需要長期不懈地工作和持續的自我反思。
Q：對於剛入門的女性幹邑愛好者，您會給出哪些建議？
A：我會建議她們從聞香開始。女性在嗅覺方面會有天然的優勢，對於香味會更加敏感。
一瓶人頭馬特優香檳幹邑是這樣誕生
人頭馬首席釀酒大師特選 " 讓薩克 · 拉帕呂埃酒窖 " 珍藏版優質香檳區幹邑。
1. 采收
人頭馬特優香檳幹邑選用的是 100% 法國幹邑中心的大、小香檳區出產的葡萄。
2. 蒸餾
人頭馬獨傢采用小型銅質蒸餾鍋帶渣進行二次蒸餾，釀造口感更平衡的 " 生命之水 "。
3. 陳釀
沉睡在人頭馬 Le Grollet 莊園中的橡木桶，時間的沉淀方能釀就幹邑近乎完美的品質。
4. 品鑒
由首席釀酒大師領導的品鑒委員會每年品嘗和鑒別每一份人頭馬特優香檳幹邑的生命之水，確保其符合酒莊高標準的獨特風格。
5. 調配
人頭馬酒莊的首席釀酒大師們如同魔法師一般運用生命之水混合調配，締造出每一款完美獨特的人頭馬特優香檳幹邑。
