作為吃喝玩樂積極分子，TO 君一直在致力為大傢帶來最新鮮的美食消息。這不，從今年 6 月開始，西城旅遊委就攜手 TimeOut、北京銀聯、美團旅行、搜狐美食，重磅推出瞭為期一個月的西城旅遊美食節。我們還特邀搜狐 KOL 探店活動餐廳，現在就讓 TO 君帶你回顧一下第三波探店的精彩內容吧。
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人說山西好地方
搜狐 KOL：饞貓大廚 1
榮幸受邀參加西城區旅遊委聯手 TimeOut、搜狐美食和美團旅行共同推出的 " 西城旅遊美食節 "，這次探店山西菜名店晉陽飯莊。
山西是個好地方，不單有好風光還有好吃的美食。
山西，因居太行山之西而得名，簡稱 " 晉 " 山西是中華民族發祥地之一，山西有文字記載的歷史達三千年，被譽為 " 華夏文明搖籃 "，素有 " 中國古代文化博物館 " 之稱，五臺山、懸空寺、雲岡石窟都是旅遊勝地，美食更是數不勝數，五臺山的臺蘑、平遙的牛肉、花饃。
山西的面食更是名揚天下，刀削面、貓耳朵、面片兒和蕎面餄烙。
在京城想吃山西美食，晉陽飯莊是不二選擇，晉陽飯莊是北京市最早一傢以經營山西風味菜館，自 1959 年開業，兼營客房及紀曉嵐文化展覽的大型飯莊，在京城餐飲業享有盛譽，被國內貿易部授予 " 中華老字號 " 稱號、國傢級特級酒傢、北京市旅遊局四星級餐館、" 全國綠色餐飲企業 " 等稱號，堪稱 " 正宗山西味，京城第一傢 "，不僅可承辦各種酒席宴會，還可承做山珍海味等各種中式大菜。拿手名菜之一的 " 香酥鴨 " 曾榮獲原商業部優質產品 " 金鼎獎 "。尤其是白案廚師精心制做的聞喜餅、什錦炒貓耳朵、肉絲炒撥魚等名點堪稱一絕。人民藝術傢老舍先生生前多次光顧晉陽，品晉風，賞紫藤，曾留七絕一首 " 駝峰熊掌豈堪誇，貓耳撥魚實且華，四座風香春幾許，庭前十丈紫藤花 " 餐後看看鐵齒銅牙的傢，溜溜食，不錯。
香酥鴨，原是山西風味，燜爐燒鴨，但是京城有兩大烤鴨，難以獨樹一幟，廚師們反復研究創智出香酥鴨，先醃制再蒸後炸，高溫炸制流出大部分油脂，外焦裡嫩酥香可口，佐以甜醬、蔥絲，夾入特制的空心荷葉餅中。
過油肉，山西傳統名菜，現在做過油肉的餐廳挺多，五花八門各種口味都有，正宗地道還得數晉陽飯莊，這道菜食材並不稀奇，關鍵在臨出鍋烹的那勺醋，早瞭醋味飛瞭，晚瞭太酸，掌握好火候菜能既有醋香還沒醋酸。
頭腦，是著名小吃 "，明末清初著名文人、醫學傢傅山發明，本是傅山為其母親補養身體發明的，後流傳開來，為藥膳食品，對人體有滋補作用，又名 " 八珍湯 "，是由黃芪、煨面、蓮藕、羊肉、山藥、黃酒、酒糟、羊尾油配制而成，外加醃韭菜做引子。
刀削面，太著名的面食瞭，盡人皆知，中國十大面條之一，削出的面條，中間厚邊薄，棱鋒分明，形似柳葉，入口華潤筋道，軟而不粘，澆頭很重要，獨愛這口蘑、冬筍、木耳、肉片、雞蛋的鹵子。
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聽廚師講菜裡的故事
榮幸受邀參加西城區旅遊委聯手 Timeout、搜狐美食和美團旅行共同推出的 " 西城旅遊美食節 "，這次探店清真老字號南來順飯莊。
南來順飯莊，有著近 70 年歷史的京華老字號，以爆、烤、涮等烹飪特色聞名京城，小吃更是精美絕倫。
南來順創建於 1937 年，掌櫃石昆生本是賣爆肚的，人稱 " 爆肚石 "。他最初在天橋公平市場開瞭傢小飯店，起名 " 南來順 "，開始隻有三間門臉、十來個人，出售十幾樣小吃和傢常菜肴。緊挨著它的還有 " 豆腐腦白 "。這些小吃大多祖輩相傳，制作不傳外人，口味獨特，很難仿造，漸漸創出瞭牌子。南來順的菜肴，以 " 爆、烤、涮 " 聞名京城。
南來順馮大師親自講瞭菜裡的故事
艾窩窩，相傳乾隆皇帝娶瞭香妃，香妃入宮前已經嫁人，入宮後，香妃非常思念自己的丈夫，日夜茶飯不思，這可急壞瞭乾隆皇帝。他急忙下旨給禦膳房：有誰能做出使香妃愛吃的食物，賞銀萬兩。禦廚們都想得到重賞，想盡名膳美食，各獻絕技。於是山珍海味、風味名食，做瞭數千樣，可是端進宮內，香妃連看都不看。無奈之下，乾隆隻得讓維吾爾族人給香妃做傢鄉的飲食送進宮中，當香妃丈夫聽說乾隆下旨讓維吾爾族人做一樣傢鄉最好吃的食品送進宮時，就明白瞭其中的原委。香妃的丈夫知道這是與香妃聯系的最好機會，就做瞭一種江米團。這種江米團食品制法特殊，是香妃丈夫在傢時經常做給香妃吃，別人都沒見過，隻有香妃吃過，所以隻要她一見到這種江米團食品，就準會知道是她的丈夫來瞭。
爆糊，" 爆糊 " 有一個典故。著名說書藝人劉寶全每天晚上說完書總要到 " 餡餅周 " 的攤兒前吃爆羊肉。" 餡餅周 " 每天估計劉寶全要來吃爆羊肉，就先把爆羊肉做好等劉寶全來吃。有一天，劉寶全有事晚來瞭。" 餡餅周 " 反復熱瞭幾次爆羊肉等劉寶全。劉寶全來瞭以後，" 餡餅周 " 想重新給劉寶全做爆羊肉，但是，劉寶全堅持要吃反復熱瞭幾次的爆羊肉，結果這個爆羊肉更好吃。" 爆糊 " 就這樣出爐瞭，爆糊有股糊香但焦而不糊，夾在特制的空心燒餅裡吃，更美味。
醋溜木須，以雞蛋羊裡脊制成，羊肉軟嫩，味道酸香，酸味又不濃烈，烹醋的火候極講究。
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品京魯菜風韻，嘗致美齋佳 肴！
致美齋飯莊始創於明末清初，於嘉慶 13 年（1808）在前門外煤市街建店，原是一傢姑蘇風味菜館，後由於清乾隆皇帝禦膳房大廚師景啟的加入，使得致美齋的菜點有瞭飛躍性的提高，可謂 " 集南北烹調之為表、匯禦膳民食之粹 " 而享譽京城。後經易主遷址，一度衰落。現在致美齋飯莊在白廣路 35 號重新開張，為使傳統優質風味菜肴不失傳，飯莊請回瞭多位原致美齋老技師作為技術指導，將傳統美味與當今日時尚菜肴巧妙結合，使廣大食客即品嘗到失傳菜點，又能享受到現代餐飲氛圍，獨具特色的京魯味菜肴，讓你嘗過之後，念念不忘，回味悠長。
【香糟小黃魚】
糟鹵做菜是典型的江浙特色，陳釀酒糟醃制的小黃魚，糟味香濃，咸鮮味美，冷藏後口感清爽不油膩，特別適合夏天食用。
【老北京豆醬】
這是一道傳統的京味涼菜，外觀有些像老北京的肉皮凍，不同的是主料除瞭豬肉皮，裡面還加入瞭青豆、豆幹、胡蘿卜粒等食材，熬制濃稠冷卻凝結後就變成瞭晶瑩剔透，Q 彈爽滑的老北京豆醬。
【幹炸丸子】
這是一道山東地方的傳統菜肴，丸子采用五五分比例的肥瘦肉餡，經過反復炸制，出鍋裝盤上桌時，丸子圓潤飽滿，色澤金黃，外層焦脆，裡層軟嫩，味道鮮香，吃起來有銀鈴般的脆響，隨帶椒鹽味碟和酸甜醬汁供蘸食，別具風味。
【芫爆肚絲】
芫爆肚絲是魯菜系的傳統名菜，因以芫荽（香菜）為主要配料而得名。碧綠清香的香菜梗加上質地脆嫩柔韌的豬肚絲，構成瞭芫爆菜肴最為精彩的口感，白綠相間，顏色雅致，鮮美清爽。
【糖醋瓦塊】
致美齋飯莊的名菜首推 " 四做魚 " 又稱 " 四吃魚 "，既一魚做成四味菜肴，紅燒頭尾、糖醋瓦塊魚、醬汁中段、糟溜魚片這四味魚饌，色香味各有不同，被譽為看傢菜。糖醋瓦塊色澤紅潤，魚骨被炸制的酥香焦脆，湯汁已經滲入到魚肉之中，醬汁濃鬱，口感鮮甜入味。
【幹燒冬筍】
竹筍營養豐富，含有蛋白質、脂肪、糖、鈣、磷、鐵和多種維生素，廣受食客青睞。宋代詩人陸遊曾賦詩贊美 " 色如玉版貓頭筍，味抵駝峰牛尾貍 "。致美齋采用手撕的方式，將竹筍撕成細薄的筍絲，炸的金黃焦脆，香酥咸鮮，風味獨特。
【三鮮燴杠頭】
致美齋的面點尤為出色，特別是這道燴杠頭為大眾所稱道。杠頭是山東的一種面食，很像白面小饅頭，用海參、魷魚、蝦仁做成的高湯來燴燉，吃起來酥軟鮮香又富有嚼勁兒。
【麻醬糖餅】
糖餅以面粉和糖為主要原料，糖餡裡加一點芝麻醬是點睛之筆，致美齋的面點師傅制作出的糖餅，外層焦香酥脆，內層糖餡飽滿，面皮口感柔和，香甜四溢。
餐廳信息：
餐廳名稱：致美齋飯莊
地址：北京市白廣路 35 號（66 中學旁）
電話： 010-63523960
人均消費：70 元
最後非常感謝西城旅遊委、Timeout Beijing 和美團組織的西城美食節活動，以及搜狐美食的邀請。
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百年老字號美味齋重回菜市口，又能吃老上海菜瞭！
搜狐 KOL：逛吃的泡沫
百年老字號美味齋重回菜市口，又能吃老上海菜瞭！
北京是一個歷史悠久的城市，它的美麗故事至今還在書寫中。就拿北京的百年老字號來說，就能如相聲數來寶似的說那麼一長段，隨手一抓一大把，六必居的醬菜、天興居的炒肝、砂鍋居的白肉、柳泉居的豆包、都一處的燒麥、全聚德的烤鴨、天福號的醬肘子、稻香村的點心、東來順的涮肉、錦芳小吃等等，說瞭這麼多，我的腳脖都被口水淹沒瞭。
但在北京吃地道老上海菜，還得選個百年老字號，那得是菜市口的【美味齋】瞭。
美味齋始創於 1923 年的上海，以經營上海、蘇錫風味為主，口味獨特、正宗，是著名的老字號。1956 年周總理親自倡導，將美味齋引進北京菜市口。2005 年選址白廣路，2017 年翔達公司新瓶裝老酒，升級美味齋，回歸菜市口。
全新的美味齋有紅燒肚襠、五香大排、傳統生煎等招牌菜點，也有五彩生煎、菩提五梅等創新菜品；既有老上海的腔調，也有小清新的韻味。
入口處還有咿呀的老唱片，聽著這熟悉的旋律有種秒回老上海看到穿著旗袍的妙齡女子在舞臺上唱歌的感覺，同時也在訴說著美味齋的百年歷史。
內裡裝飾也是偏老上海的特色，墻上的 " 吃是為瞭肉體，喝是為瞭靈魂 " 等標語，文藝氣息撲面而來。
念念不忘，必有回響，這是個最好的時代。
【江南糟三樣】，糟 " 這種烹飪技法，似乎是南方所特有的。糟鹵，是用糟汁兒加上香辛調味料調制而成，風味濃鬱，草魚、毛豆、雞胗等入口咸鮮，欲罷不能，比較受歡迎的下酒菜。
【寧波醉蟹鉗】，選用的是河蟹，小小的蟹腳，一咬就碎瞭，醉的很入味，而且營養價值也比較高。
【老弄堂熏魚】，熏 " 是一種很有趣的烹飪手法，主要分為木熏和糖熏兩種，木熏多用於烤鴨。老弄堂熏魚多是采用糖熏，色澤鮮亮，肉質緊實而不硬，外脆裡嫩，醬香濃鬱，吃多瞭也不會覺得膩。
【牛油果冰草沙拉】，體現出來餐廳的與時俱進瞭，" 沙拉界的網紅 " 牛油果營養價值極高搭配爽脆可口的南非冰草佐以芝麻味的色拉汁，清口開胃。
【馬蘭頭香幹】，馬蘭頭主要分佈在長江流域，也算是帶有上海地域屬性的一道菜，做法比較簡單，入口也比較清淡，但他傢的擺盤還是蠻贊的。
【糖醋小排】，色澤油亮，口味酸甜，是個人比較喜歡吃的一道菜。尤其是看過《何以笙簫默》，唐嫣飾演的趙默笙特別喜歡吃這道菜，" 既然琴瑟起，何以笙簫默 "，自從吃過第一次之後，隻要去的餐廳菜單裡面有這道菜，必點。
【老油條牛肉】，油條配豆漿在這裡不一定行得通哦，沒想到和牛肉也可以產生奇妙的化學反應。這道菜是招牌菜，油條比較酥脆，牛油也比較有韌勁，跨界混搭也能好吃出天際！
【響油鱔糊】，它因上桌後盤中油還在辟叭作響而得名。這道菜是第一次吃到，顏色偏深紅，本來還以為是到菌類的素菜，沒想是道肉菜，鱔魚肉質鮮美、滑嫩可口、油潤而不膩。
【五香大排】，色澤棕紅，幹香撲鼻，表層撒瞭少許的調料，嚼起來口感也很豐富，肉食主義者的福音。
【蝦肉小餛飩】，得趁熱吃，煮的晶瑩剔透的，皮也不會破，特別的鮮嫩彈牙。
最後當然要吃【五彩生煎】，色彩斑斕，特別的好看。五種顏色代表五種餡料，紅色是豬肉鮮蝦、黃色是豬肉蟹粉、白色是鮮肉、灰色是豬肉香菇、綠色是豬頭薺菜，最愛的是黃色包，蟹粉味道很贊。吃法也有講究，先咬一小口，然後用嘴嘬汁，最後才吃到肉和皮。
美味齋，大上海的小滋味！終歸還是回來瞭！
地方還是原來的地方（菜市口），味道還是原來的味道哦，你還是當年的你嗎？
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