近日，一份 " 致癌物 " 清單引發大傢關註，不少 " 常見物 " 被列為 1 類致癌物。其中，不少中國人的菜單上都有這個 ……
中國式咸魚為 1 類致癌物
近日，國傢食藥監總局發佈瞭官方版的 " 致癌物 " 清單。這份清單由中國食品藥品檢定研究院安全評價研究所，根據世界衛生組織國際癌癥研究機構 2017 年 10 月 27 日公佈的致癌物清單初步整理。
致癌物清單總共分為 1 至 4 類，1 類致癌物（完整版見文末）指對人類為確定致癌物。
在 116 個 1 類致癌物中，中國式咸魚編號 96，還特別標註出來是 "Chinese-style"（中國式）。
咸魚作為 " 重口味 " 食物代表，是廣受大傢歡迎的下飯菜。
浙江省腫瘤醫院營養科主治醫師宋靈蘭告訴錢江晚報記者，咸魚致癌的罪魁禍首是制作過程中產生的亞硝基化合物。咸魚在經過高濃度鹽醃制後脫水，這個過程中會生成一些亞硝基化合物。這些亞硝基化合物，比如亞硝基二甲胺，在體外實驗中顯示瞭致癌性。
已有研究表明，吃咸魚和鼻咽癌、食道癌、胃癌的發生率呈正相關。而且年齡越小，食用的量越大、頻率越高，患以上三類癌癥的風險也越大。
宋靈蘭醫生提醒，除瞭亞硝酸胺帶來的風險，咸魚在制作中的二次污染也不能忽視。比如說，在露天暴曬時，咸魚會引來蒼蠅等小蟲子，可能滋生細菌，甚至還有人會噴上驅蟲劑。這些因素比亞硝酸胺更難控制，有時甚至會造成更大的危害。
補救措施：可以同時多攝入膳食纖維
那是不是意味著，我們再也不能享受咸魚這道美味瞭？杭州市腫瘤醫院腫瘤內二科副主任鄭松說，大傢其實不必過分恐慌。
他說，國際癌癥研究機構對致癌物分類的依據並不是誰致癌的能力更強，而是致癌的證據確鑿程度。級別越高，隻能說明它致癌的證據越明確。
但這並不意味著，吃瞭列表上的食物就一定會患上癌癥，完全不吃就一定幸免，" 總體來說，腫瘤的發生還是遺傳、生活方式、飲食習慣等各種因素綜合作用的結果。"
鄭松醫生建議，咸魚愛好者可以一個月吃個 2、3 次，每次吃一小條左右，不要過多攝入，這樣影響不會很大。
如果實在管不住自己的嘴怎麼辦？宋靈蘭醫生教你一個補救措施，可以同時多攝入膳食纖維，它能加速食物在腸道裡通過，縮短食物在腸道裡停留的時間，從而減少亞硝基化合物的重復吸收。
除瞭咸魚，1 類致癌物還有酒精飲料和檳榔果 ...
酒精飲料：
酒精會增加口腔癌、咽喉癌、食管癌、肝癌、乳腺癌和結直腸癌的發生率。
為此，國際癌癥研究機構建議，從癌癥預防的角度來看，盡量不要喝酒。但考慮到適當飲酒對心血管疾病、2 型糖尿病有益，可以每天少量喝一些。
檳榔果 :
研究表明，檳榔與口腔癌有正相關。吃得越頻繁，嚼的時間越長，頰、舌部位癌變的比例明顯增加。嚼檳榔的口腔癌患者，發病年齡比其他患者平均提前 8 年左右。
還有不少 " 常見物 " 也是 1 類致癌物，來看最全清單
中國青年報（ID：zqbcyol）查閱瞭官方公佈的這份 1 類致癌物清單後，發現還有不少 " 常見物 " 也是 1 類致癌物，特此標紅，要註意瞭：
來源：中國青年報（ID：zqbcyol）綜合錢江晚報（ID：qianjiangwanbao）、健康時報
（編輯 李蔚蔚）
