新疆晨報訊 （文 / 圖 / 視頻 餘夢凡）" 頭伏餃子二伏面 "，又到瞭吃餃子的好時節。2017 年 7 月 11 日，今年入伏的前一天。闊別醫學院門前舊址 8 年的阿四水餃館，在長春南路西二巷開店 4 年有餘。1992 年在醫學院門前開餃子店時，" 阿四 " 薑言兵與妻子張月花才 20 歲左右。一晃眼，已人到中年。
給你一張過去的 CD 聽聽上世紀的回憶
" 阿四 " 是薑言兵的乳名，緣於他在傢中排行老四。阿四水餃館開業於 1992 年，位於烏市鯉魚山南路醫學院門前的平房門面。由南至北，一排老舊平房，五六十傢門面，這就是今日醫學院小二樓門面的前身。以擔擔面聞名的 " 李氏飯館，以門牌號為店名且大受歡迎的 34 號拌面，以及阿四水餃館，都是上世紀八十年代末，九十年代初那條街上老食客常常光顧的餐館 " 常青樹 "。
那時的烏魯木齊，隻有三趟車從醫學院門診樓前的鯉魚山路經過；一趟從醫學院發往米泉，如今已消失的 13 路車，一趟開往石化的 19 路線路車，以及當時唯一一條從城南發車並且經過鯉魚山南路的 1 路車。
每天早晨 8 點，薑言兵和張月花從新民路出發，走三站路到北門，擠上 " 手風琴大通道 "1 路，終點站下車。在那個公交車不分前後門上下車，人工售票的年代，公交車的 3 個門內各站著一個售票員。分段計價，5 分錢起步。
如今，與醫院雙向四車道相隔的馬路對面，人來人往。大型小區、各類商鋪，一片繁華景象。" 過去可不是這樣的。（上世紀）九十年代初，醫院門前隻有雙向兩車道，馬路對面是制藥廠，1 路車的停車場也在附近呢。" 薑言兵回憶：" 蒜薹過油肉拌面兩塊五，我們傢一個雞肉蝦仁餃子 8 分錢。有一個在馬路對面賣衣服的老板，每天都要過來吃 30 個雞肉蝦仁餃子。"
至今，65 歲的老顧客張奇連都記得：" 阿四水餃館剛開門時不到 20 平米，隻有兩張桌子。一張可以面對面坐人，另一張隻能貼墻放，去吃飯的人肩並肩，後來店才慢慢大起來的。"
1992 年，恢復全國高考已有 15 年之久，新疆醫科大學的學生也是餃子館的常客，張月花總能在店裡迎來與自己年齡相仿的醫學生。說到這裡，45 歲的張月花笑瞭：" 偶爾也會羨慕的。為什麼是偶爾？因為那會兒實在是太忙瞭，沒時間多想。"
像 25 年前一樣，張月花端著餃子招呼客人
再回不去那樣的年紀 隻有一路走來的我和你
2009 年是阿四水餃館生意最紅火的時候，" 阿四 " 和妻子每天都忙不迭。卻不料想，開店 17 年之久的阿四水餃館就在那年 9 月突然撤出老顧客的視線。
" 吃瞭十幾年的餃子，說沒就沒瞭。" 我跟好多人都打聽瞭，有的說他們回瞭山東老傢，有的說搬去瞭別處。直到去年我正好從這裡路過，才又在這裡見到瞭‘阿四’。" 正在吃餃子的老顧客王志成說：" 他們兩口子性格很好，每次吃完餃子都要和他們聊聊天。突然不見瞭，心裡空空的，怪不習慣。"
如今的阿四水餃藏匿於美居附近的巷子裡，非常容易被路人忽略，客源主要由附近居民及近幾年重新聯系上的老顧客構成。為何要在生意最火的時間離開，隻有 " 阿四 " 自己最清楚。原來，那年 9 月，因為身體的原因，張月花需要有人陪伴照料。阿四決定，關瞭餃子館，在傢照顧妻子。
" 她當年跟我結婚時，我沒錢、沒房，我們吃住都在餃子館裡。兩張桌子拼成一張床，冬天連暖氣都沒有。" 阿四說：" 開店、掙錢，都是為瞭給她和孩子創造更好的生活。當時情況比較嚴重，我想就算再也不開餃子館瞭，也不能把她一人放在傢裡請別人照顧。錢永遠也掙不完，共患難的老婆就這一個。她的青春已經沒有瞭，不能再讓她失去健康。"
好味道始終如一 重新開店 " 圈粉 " 不稀奇
經過治療和精心照料，張月花的身體在一年內得到恢復，加之有聯系方式的老顧客不斷詢問，阿四水餃館終於四年前重出江湖。上午 12 點，不時有客人進店，奔著形如元寶的餃子而來。
在 " 頭伏 " 吃餃子，既有 " 元寶藏福 " 的寓意，也能在炎熱的夏天解決食欲不振的問題。在後堂，張月花和店員們將面塊搟成餃子皮兒後，快速包著餃子。20 多年前，店裡絞肉剁菜完全憑手工，20 公斤的肉足足需要手搖絞肉機 3 小時才能變成肉餡。現在，原料加工已經不再費時，但包餃子的功夫仍需要靠人力親為。
為瞭滿足午間高峰用餐的需求，包好的餃子部分擱置在木頭方盤裡，部分放在冷櫃中，客來即下鍋。生餃子從水底浮至水面，稍煮一會兒就能入盤。
熱氣騰騰的餃子一定要配著好吃的蘸料才完美。用新鮮的香蒜泥、特質的油潑辣子裹滿圓嘟嘟的餃子，一口一個，也可分兩口解決。咬開一看，黃綠相間的餡料十分誘人。
每一個能開店超過 20 年，仍屹立不倒的餃子館，都有自己的秘方所在。阿四水餃館的秘方呢？半年前開始來店裡吃餃子的顧客吳慶劉，連續大口吞下倆蘸料滿滿的餃子，鼓著腮幫子替老板 " 揭秘 "：" 我悄悄告訴你哦，他傢的餃子味道一直不變。最關鍵的是這油潑辣子裡，除瞭辣子面，還有蔥末。吃起來絕地不一樣。對蘸料都這麼下功夫，餃子想不好吃都難。"
如果你也曾是阿四水餃館的老顧客，不妨在今年頭伏再次找到這裡。嘗嘗 " 阿四 " 傢的餃子，和 " 阿四 " 夫婦嘮嘮。
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