從古至今，雞蛋始終都是人們餐桌上的常客，幾乎每天都離不開它。不過，雖然吃瞭好多年，很多人對雞蛋瞭解不夠，關於它的誤區一直廣泛流傳。
" 初生蛋 " 和 " 功能蛋 " 更有營養
一般來說，雞在生長期 130~160 天之內所產的蛋都會被稱為初生蛋。沒有任何檢測證據表明，初生蛋的營養素含量比普通雞蛋更多。實際上，初生蛋個頭較小，每個約 40 克，因重量不夠標準，在國外是不允許出售的。功能蛋是指通過飼料技術使雞蛋富含鋅、碘、硒、鈣等營養素。這聽起來很好，但實際上，因為沒有標準也不好檢測，很多產品都有過度宣傳之嫌。
土雞蛋營養價值更高？
土雞蛋和普通雞蛋的營養價值雖各有側重，其實可忽略不計。此前有機構對不同地域、不同品種、不同養殖方式的幾十個批次雞蛋進行瞭檢測，結果顯示，傳統農村散養方式產的雞蛋和集中式飼養產出的雞蛋，所含蛋白質、氨基酸、維生素、鈣、磷、鐵等營養物質的含量基本一致。
由此可見，土雞蛋並不是 " 更加營養 " 的代名詞，它和普通雞蛋的不同更多體現在口感上。土雞蛋中的不飽和脂肪酸含量較高，非常適合做煮雞蛋和煎蛋，簡單的烹調方法能將它優良的口感完全發揮出來。若非要究其不同，畜牧學方面的研究資料和食品測定數據顯示，土雞蛋和洋雞蛋相比，歐米茄脂肪酸和卵磷脂比例略高一些，對促進膽固醇的代謝和保護心血管確實有些好處。
該如何吃雞蛋呢？
1、吃完雞蛋後不要立即喝豆漿
每天早晨，做媽媽的都會為孩子精心準備早餐。希望孩子可以在清晨得到充足的營養。所以很多媽媽都會在豆漿中打入雞蛋花。或者在孩子吃完雞蛋後讓孩子用豆漿解渴。其實，單獨飲用有很強滋補作用的豆漿含有一種特殊物質叫胰蛋。
2、吃完雞蛋後不要立即吃糖
雞蛋不可以跟味精一起煮，相信很多主婦都已經知曉。但是你可能不知道，雞蛋不可以跟糖一起煮或者吃雞蛋後吃糖也是不行的。很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣，其實，這也是不對的。
3、吃完雞蛋後不要立即吃消炎藥
雞蛋富含蛋白質，炎癥發作時要特別註意蛋白質的攝入。所以當炎癥發作時，切記不要在吃雞蛋後吃藥。特別是消化道疾病，有腹瀉癥狀的，更加不能吃雞蛋。因為雞蛋含蛋白質多，會加重胃腸負擔，相對對藥效有影響，特別是脂肪瀉。
4、如果每天要吃雞蛋，盡量不要吃蛋黃
蛋是高蛋白食品，如果食用過多，可導致代謝產物增多，同時也增加腎臟的負擔，一般來說，健康成年人隻要密切註意和控制通過肉類和乳制品等其他途徑攝入的膽固醇數量，每天吃 1 個雞蛋為宜，且盡量不吃蛋黃，因為一個蛋黃就包含瞭健康成年人每天應當攝取的膽固醇數量的三分之二。
