2017 年 07 月 25 日
Gin，這一款源生於荷蘭的烈酒，在近年迎來瞭她的 " 酒生巔峰 "。2016 年，世界范圍內 Gin 的銷量超過瞭 10 億英鎊。在雪莉酒的故鄉西班牙，街頭巷尾的小酒館裡卻充斥著對 Gin & Tonic 的熱愛。是時候讓我們走進 Gin 的世界，重新認識這位曾經被叫做 " 杜松子酒 " 的朋友瞭。
金酒，人如其飲
一直覺得喜歡喝 Gin 的人有味道又不失性感。就像它的另一個中文名字，琴。正如標題所說，you are what you drink，人如其飲。你所喜歡喝的酒在某種程度上能反映出你的部分個人信息，職業、性格、愛好等等。
金酒承載著你的閱歷。它的內部遊走著某些特定谷物、植物抑或水果的靈魂。那些玻璃瓶子裡裝著的平靜的 " 水 "，背後是世界某個角落的四季陽光雨露、釀造時的騷動或蒸餾的熱度，也許還有橡木桶中的幽暗歲月。
所以，喝一款酒的意義不亞於一場繪聲繪色的異國之旅。而金酒與旅行目的地之間的聯系正是它的主要產地：英國、荷蘭。
來自荷蘭的女神級調酒師 Tess Posthumus，同時也是 Genever 的全球宣傳者
Tess 前來上海浦東麗思卡爾頓酒店 Flair 客座調酒時帶來的 Genever
荷蘭是金酒的發源地，荷式金酒的飲法也比較多，在東印度群島流行在飲用前用苦精（Bitter）洗杯，然後註入荷蘭金酒，大口快飲，痛快淋漓。英國是目前世界上最主要、流行的金酒產地，大多數人喜歡將其用於混飲（作為雞尾酒的基酒）。一口金酒入喉，喝下的是英吉利海峽綿延的海風和大不列顛帝國的整個春天。
葡萄酒和威士忌的普世化生產消解瞭它們和特定旅行目的地之間的血肉聯系。金酒在之前二者面前略顯 " 小眾 "，但隨著大眾對它的深入瞭解，屬於金酒的時代終將到來。
金酒體現瞭你的愛情觀。如果你喜歡復雜豐富的植物香氣，你會發現金酒能打開另一扇大門。金酒的釀造方式較為復雜，二次蒸餾，四次蒸餾，加入植物發酵，通過植物蒸餾，塔式蒸餾，罐式蒸餾，甚至經過陳釀等等。釀酒師發揮人類的想象力，將對大自然植物的眷戀放入蒸餾器裡，就像一對戀人愛的深沉，互相把對方揉進自己的身體和靈魂裡，最終滌蕩出這 40 多度的愛情。
植物的香氣是這份 " 小清新 " 愛情最好的載體。杜松子、桂皮、柑橘等多種植物原料混合交織在一起。一口飲入，味蕾與金酒的熱戀突如其來，毫無章法可言。
金酒中常見的風味來源
喝金酒的人優雅且性感。都說 40 歲的男人喝威士忌，60 歲的男人喝白蘭地。而在我看來，金酒適合任何享受當下的人。不同於威士忌、白蘭地的醇厚濃鬱，金酒則更像一張幹凈的白紙，上面彌漫著植物的芬芳。
於我而言，金酒更像是一瓶瓶香水。它的味道不在於細膩與否，剛烈與否，有無層次，它的味道是與大自然戀愛的味道。
喜歡在酒吧點 gin-based 雞尾酒的人通常個性鮮明，Negroni 成熟睿智，Bramble 浪漫優雅，Gin& Tonic 幹練從容。
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聞香，識金酒
比起天工，我覺得金酒凝聚瞭很多人類的想象力。
不嚴謹的說，金酒就是用各種高級的手段把伏特加加香。隻是這個過程遠比市面上見到的各種口味的伏特加復雜嚴謹的多。在原料的選擇上，從 4 種，到 9 種、11 種、22 種，甚至 47 種，而不僅僅是大部分人眼中，杜松子的味道。如果你喜歡復雜豐富的植物香氣，你會發現金酒能打開另一扇大門。
去探究一瓶金酒好不好喝，當然也是可以從平衡的角度考量，從品酒的角度欣賞：聞香，入口，但是對於大部分非專業人士，我覺得大略能分辨出你入口的這口酒細膩與否，剛烈與否，有無層次，是柑橘的風格強烈，香料的味道突出，還是花香馥鬱，已經足夠。
調酒師喜歡添加力，添加力就像是六大基酒中的伏特加，好用——柑橘和杜松子的味道非常均衡，口感柔順，尤其在 Dry Martini 中的發揮一向穩定。然而有得總是有失，對於我來說，添加力總是少瞭那麼一些個性。
若你有閑情，當然也是可以對照著這瓶金酒的香料表，在味覺中一一尋找杜松子、杏仁、百合、芫荽、當歸、鳶尾根、甘草、佛手柑油，豆蔻，蔓越莓，柑橘皮等等的位置所在。
那麼問題來瞭，到底金酒適不適合純飲呢？答案當然是肯定的。
事實上不僅是高品質的金酒，任何高品質的烈酒在我看來都值得細細推敲，包括陳釀的龍舌蘭和朗姆酒。比如最近比較喜歡的一款經過波本桶微釀的龍舌蘭和一直都覺得很不錯的外交官。
什麼樣的金酒適合純飲？口感細膩，風味有深度，未必需要個性鮮明，但至少有趣——這就是我非常主觀的看法。在這種非常主觀的看法下，我要推薦下面，國內可以買到的幾款金酒。
1、Monkey 47
" 猴王 " 這幾年大熱。作為非典型金酒，其復雜性已經登峰造極，名字中的 47，代表它使用瞭 47 種植物原料，包括杜松子、雲杉尖、鼠尾草、黑刺李、馬鞭草花、肉桂、摩洛哥豆蔻和甘草等等。這款來自德國的金酒，其產地特有的軟質水加上黑森林蔓越莓，給這款金酒帶來瞭非常鮮明的個性，鮮明到什麼程度，即使你對金酒的認知隻停留在哥頓，也能一口就能認出 " 猴王 "。她更像是一款香水，我覺得。
我並不喜歡用 " 猴王 " 來做 Dry Martini。可能 Gin& Tonic 更能發揮和放大它的風味。若你稍稍重口，純飲未嘗不可。凍過後，倒入用苦精濾過的杯中，一口一口咪。
2、Bols
很多人已經知道金酒原產荷蘭，被英國發揚光大。荷蘭金酒（Geneva）有著悠久但被人遺忘的光榮歲月，要知道最早的一個版本中的 Manhattan，基酒用的便是荷蘭金酒。和幹邑，香檳一樣，Geneva 也是隻在特定產區可以叫。她誕生在倫敦幹金，美國金酒前，並有 jonge（young）和 oude（old）之分——不陳桶和陳桶。這就有意思瞭。
如果用一句話來描述 Bols，我想應該是，她更像是白色的威士忌。所以如果是威士忌掛的酒客，喝到時應該覺得非常有趣。初聞，木桶的清香多過杜松子，口感相對粗糲，像在樹林，而不是灌木叢。
Bols 當然不是唯一的荷蘭金酒，但是目前比較容易買到的之一。
3、Martin Miller ’ s
Martin Miller ’ s 是金酒中的小清新。作為倫敦金酒的優秀分子，清新，柔順，甘甜，輕盈。柑橘和杜松子的味道平衡，是除瞭 Hendricks 外另一款有黃瓜元素加入的金酒。這些特質顯而易見導致瞭這款酒易飲的屬性。
在做 Dry Martini 的時候，也非常建議用丘吉爾式：使用極少量的味美思，但最後的成品仍然不會兇猛激烈。
4、BOTANIST
BOTANIST 植物學傢金酒是艾雷島上唯一一款金酒。在這個被威士忌神話的蘇格蘭產區上，一對植物學傢老夫婦親手野外采摘島上特有的 22 種植物作為這款金酒的風味來源，實在讓人心生敬仰。除此之外，在純飲的過程中那種溫柔拂面的清新感或許能讓你感受到英吉利海峽綿延的海風。用它來做 Gin& Tonic 再合適不過。
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和任何一款烈酒一樣，每一種金酒的風味總有不同，以上是從邏輯角度來說，至於主觀感受，那真是千人千愛瞭，比如我的一個朋友，最愛的至今仍是哥頓，單純。
我聽過一句話，自己就像是一張白紙，每一個前任都在紙上畫瞭些痕跡，這些痕跡伴隨我至今。我喜歡金酒，大概也是因為她就像是張充滿香氣的白紙，你永遠不知道下個世代的金酒，變成什麼樣子 ……
