范主說：日式酒吧的溫情和真實都在這裡
2015年國慶節，趙夏第一次登上前往日本的飛機。
這個時間距離他第一次嘗到威士忌，已經過去5年，距離他第一次進入一間日式酒吧還不到1年，距離他那場漫長的、長達一年的、每周末在中國與日本之間的酒之遷徙，還有6個月。
以某個時間起點開頭完成一篇關於日本威士忌/雞尾酒吧探尋的文章似乎是一種隆重的方式，尤其在考慮到我們將以這位業餘上班族/職業威士忌愛好者在這一年內，三十次往返日本，喝瞭一千二百種非常規威士忌的經驗告訴你，日本酒吧究竟是怎樣一種形態，日本酒客究竟是怎樣一副群像以及，如何找到這些人和這些酒吧，這個起點似乎飽含深意。
可惜他後來發現，原來去趟日本和在國內搞一次短途旅行比也沒麻煩到哪去——另一方面，未來他將會從這三十次的日本經歷中所收獲的，也遠比這第一次的預期要多得多。
我們繼續說幾個時間節點。
17年前金眾磊先生離開東京Star Bar在上海新樂路開瞭第一傢Constellation酒池星座，標志著嚴肅喝酒將在未來成為中國人飲酒方式之一種。
在此之前一年，Milk&Honey在紐約開業，得到改良的新古典雞尾酒在全球第一次出現，其創始人，已故的Sasha Petraske在開店之前最常光顧的酒吧是紐約另一傢開設於1996年的名店Angel’s Share，為他做酒的是1996年自日本學成歸來的調酒師Shin Ikida，他的調酒某種程度上啟發瞭Milk&Honey和其徒子徒孫在後世所作出的一切創造。
線索全部指向事情發生的起點，它在日本。
前幾年羅永浩反復在微博和各次發佈會中強調"匠心"，《壽司之神》所代表"職人精神"也幾乎在同時登錄中國，這讓日本那些蟄伏於世很多年的威士忌/雞尾酒吧首次成為這塊土地上大張旗鼓的神話，成為每個酒客都心馳神往的麥加。
狂熱並不隻來自雞尾酒和威士忌的"新大陸"，1923年建廠的山崎蒸餾所和1934年建廠的餘市蒸餾所，加上那幾個我們都曾聽說過的從業幾十年的年邁調酒師和他們掌管瞭很多年的酒吧也都在全球酒界收獲瞭無數贊譽，幾乎每個來自英國、法國和美國的嚴肅酒客，都和我們一樣對這塊神奇的東方土地懷揣興趣。
Dave Broom在日本
當然風向在變化，它變得很快。尤其是在"新大陸"，不管是在北京還是上海，純正的日式酒吧已經不想三年前那樣受人追捧，人們似乎厭倦瞭一板一眼。這是Milk&Honey所代表的美式風格大行其道的時代。
所以，到底是因為日本神話不堪一擊還是我們沒有學習到位？在這個時間繼續考察日本酒吧業態對於從業者是否仍有幫助？日本的每一個酒吧和調酒師是不是真像我們想象的那樣，一絲不茍甚至有些死板的狀態？
通過這次采訪，我們希望能給這些問題帶來一定程度的解答——起碼在一開頭我們可以先公佈一個答案：
日本仍然有威士忌很便宜很便宜的酒吧，我們不會告訴你他在哪，但我們能夠幫助你找到它。
◆ 兔子洞，深不見底 ◆
趙夏前期開荒的道具
每當周末到來，朋友圈裡再次出現一排盛著半份威士忌的聞香杯放在某個日本Malt Bar吧臺上照片，大傢都會開玩笑留言說趙夏你又"回國"瞭？
其實"愛麗絲"在掉進兔子洞之前，他並不知道自己在未來的一年裡要購買超過60張往返日本的機票，這並不在計劃之內，但就像我試圖用愛麗絲掉進兔子洞去隱喻的那樣，"挖得越深，被挖掘出來的酒吧越有意思，而且酒越便宜"。
除瞭Star、High Five、Tender這些享譽世界的名店之外，你大概也能猜到在這樣一個酒文化成熟的地區會有多高的酒吧覆蓋率，但在日本，威士忌和雞尾酒的普及程度卻依然令人驚詫。
Star Bar，東京
趙夏告訴我三個數據：
第一，東京都吉祥寺附近，這裡已經遠離酒吧激戰區，但依然擁有至少幾十傢酒吧；
第二項數據來自某位東京的前輩，每次逛完一傢店他都會在谷歌地圖中標記，如今他所標記的東京酒吧數量已經超過200個，而這個數據僅僅隻是整個東京的滄海一粟;
第三，在今年的東京barshow上，他見到瞭facebook上一個超級bar hopper好友，去過超20000傢酒吧的瘋子。
除瞭名店之外，日本還有大量比名店更有意思的不為人知的小店，趙夏說，在日本隻要有人的地方就有酒吧，就有威士忌和雞尾酒.有時期待盡在鄉間風光，卻依然能在某個村子裡發現一傢不錯的酒吧。
幾十年前數次起落的威士忌風潮對於名店不會造成影響，這些小店卻在早已在熱捧和冷遇之間學會淡定面對新一輪泡沫，也因此，趙夏和朋友們喜歡用水面以上或水面以下去形容這兩種經營態度截然不同的酒吧。
日本酒吧形態之多，絕不隻是那些我們熟知銀座名店的模樣，你可以想象任意一種搭配方式在這裡都能成立。你可以在威士忌吧吃燒烤；在秩父這樣的地方，你也可以在一傢吃燒烤的小店點上一杯非常便宜的"秩父"單桶佐餐。
你既可以在東京超過20000瓶存酒的威士忌吧朝聖，也可以在各種Malt Bar、Shot Bar、甚至屋臺（日語，小攤）bar，還有那些大隱隱於市的"富二代"酒吧（趙夏語）獲得不一樣的體驗，反正如果你來趟日本隻去遊客雲集的名店而沒有經歷過這裡真正的酒吧生活日常，那不可謂不遺憾。
Rocking Chair
趙夏說："在日本，統治最多消費者的是’協會酒吧’，東京就是協會酒吧最密集的地方，那些名店也幾乎都是協會的會員店。這些酒吧因為自已的影響力也掌握著大量的客源，可以以協會的名義去酒廠要桶。"
"由於有著很高的相似度，所以很多店我現在都不願意去瞭，其中有一些特別的例如京都的Rocking Chair，這類酒吧幾乎沒有短板，世界冠軍級的雞尾酒，有深度的威士忌架構，品質尚可的雪茄，甚至陳年雪莉和波特，食物吃起來也不錯，服務裝修佈景都不錯，不過不管你是小白還是愛好者，會不會日語，在這你都能大腦放空的過一個愉快的夜晚。隻不過在這樣的酒吧，調酒師絕對不會做出任何’失禮’的舉動，客人和調酒師之間的關系很難再更進一步。"
他說："除此之外是一些很有個性的小店。我去日本主要以喝威士忌為主，這些隱藏在各個地方的Malt Bar最對我的胃口。在這你能見識到各種各樣的老板，有的人還有白天的工作，所以開店的時間從5點到9點都有，不過都會很準時，因為喜歡人少的吧臺（因為可以有更多機會和老板聊天），所以我一般都會在提前開業時間5分鐘到店門口，看著店外燈箱準時亮起來，時間分毫不差。
"Malt Bar一般都很小，6至8個吧臺位，一兩個卡座，所以我通常都是一個人去，而且一個人會獲得和老板更多的交流機會。我還曾經去過一個Malt Bar，老板大長卷發大胡子，每天在Facebook上發唱片，感覺就像搞迷幻噪音那塊的音樂傢。"
"Malt Bar的老板都很有個性，如果你愛酒，瞭解酒，你很容易跟他們打成一片。他們很驚訝於我瘋狂地一年跑那麼多趟，去過那麼多日本的城市，所以有一些店主在我去之前就聽說過有這麼一個威士忌狂熱者，從這個角度看，不管是在東京、大阪還是北海道或九州四國，他們之間的交流非常密切。"
10多萬日元的杯子做的Martini
"然後就是所謂的’富二代’店，這些老板都很有錢，而且非常有品位。每年會安排幾趟假期去歐洲，一邊度假一邊研修，對於白蘭地、朗姆酒甚至各類古董利口酒以及雪茄的瞭解不亞於威士忌，對於雞尾酒也是。他們的酒吧更像是店主性格審美和生活方式的延伸，大到裝修小到杯子酒具所有細節都無可挑剔，用上萬的杯子給你裝一百多塊的酒在正常不過。"
"通常傳統日式吧至少都有三位以上的調酒師和barman服務，這些小店就隻有老板一人，與店渾然一體，這裡就像自己的客廳一樣。好酒當然有，30年代的麥卡倫，一個世紀以前的白蘭地，老板喝開心瞭也會拿出來請你。"
"這樣的酒吧雖然不是會員制，但直接過濾瞭遊客和亂七八糟的人，基本上隻有朋友帶你去才可能找到，所以在碰到一些日本的業界大佬也很正常不過，比如某傢店我第一次去就碰到日本某裝瓶商的社長。不管是malt bar還是這些富二代店，如果有關系不錯的客人在，他們偶爾也會喝一杯。"
在liquor shop喝酒
"你甚至還可以在一些Liquor Shop喝酒，在這種地方喝酒是完全不一樣的感覺而且非常便宜。在日本還有一種很特別的店叫Shot Bar，其實Shot Bar哪都有，但日本的一些Shot Bar在有限的空間內堆滿瞭威士忌，狹小的空間讓人感覺非常局促，服務也異常糟糕，如果不是因為很多銀座酒吧都會周日休息，我應該不會去那喝的。 " 趙夏如是說。
東京某傢著名shot Bar
所以，你要做的就是先明確訴求：是想要拜訪一下久負盛名的調酒師還是想要找一杯無論是品質還是價格都想象之外的頂級威士忌，是想要見識一次全無死角的服務還是碰到一個極有個性的Bartender，又或者，你隻是想在一個私密的地方，和見識頗廣的老板喝上一杯放松一下。
"我找酒吧的方式就是從名店開始探索。當你領會瞭日本酒吧的規矩，當你可以很自在地放松下來時，你就是一個調酒師喜愛的優質酒客，調酒師幾乎都會願意拋下戒心和你分享適合你的店。然後你來到這些店，繼續以上的步驟，找到下一傢，然後再繼續。你會越挖越深，越深就越多厲害的酒，價格也越便宜。這是一個看不見底的網。所以到現在，還有很多位列我名單上的酒吧我都沒找到時間去一趟。"
"在這種你讓我爽，我讓你爽，大傢都爽的氛圍下，偶爾還會出現老板送酒喝的情況。曾經有老板請我喝過lagavulin 37，其實我整晚喝的威士忌還有沒有一杯laga37貴。有些我經常去的酒吧老板實甚至會送我他自己喝剩下半瓶的sample送給我。"趙夏說。
◆ "年輕人，肝隻有一個！" ◆
盡管從經濟環境到酒吧業態都呈現完全不同的姿態，但日本和中國的地理位置卻如此靠近，以至於我要用比"短期旅途還方便"的描述去呈現趙夏一次日本旅行的形態。不過從機場轉移到機場卻並不代表你已經無限接近那些你應該去的酒吧，應該喝到的酒。
札幌日常（這裡叫すすきの，札幌酒吧都在這附近）
對於威士忌吧而言，與中國最大的不同在於日本擁有自己的威士忌酒廠，尤其在近年日本威士忌廣受贊譽和追捧的情況下，酒吧與酒廠之間密切且良好的合作對於雙方都極為有利：酒廠為酒吧提供價格更優惠的限量酒款，酒吧為酒廠推廣提供平臺……這樣一個健康的生態自然會贏得國際傳統釀造地區的尊重，毫無疑問，受益人當然包括酒客。
酒吧老板送給趙夏的Sample
趙夏會把在日本的一切安排以酒為核心進行規劃。隻要空出個周末，查一查機票，便宜的話收拾行李馬上出發。"去之前我會有一個計劃，這次去哪，去幹嘛，見什麼人，喝什麼酒。"
北海道的一傢Malt Bar，趙夏已經去過很多次，想喝的酒幾乎都喝瞭個遍，上一次前往就選擇到別的店坐坐，但是不忘專程去送一個sample給那傢熟悉店的老板。"有時候我去也不怎麼喝酒，就是聊一聊，一般這種情況就會選擇把這傢店放在名單裡的第一傢或者最後一傢。"
我們都習慣從晚上開始喝酒，但趙夏的飲酒時間通常從下午3點便已開始。時間短暫，肝臟解酒卻也需要時間。"威士忌的話，我喝很多原酒比較多，之前一天就喝10個半份（日本酒吧一份=一盎司≈30ml），除非狀態特別好或者遇到特別好的酒。"
趙夏說，"後來我發現一些下午三點就開門的酒吧，於是決定從下午開始喝，這樣我就可以調整到下午6個半份，晚上8個半份，這樣到晚上我可以恢復一些狀態，因為喝醉的時候人對酒的感官包括嗅覺都會下降，細節喝不出來，那相當於浪費酒。"
盡管一傢店擁有上千瓶酒是在正常不過的事情，但趙夏對於每一個去過幾次的日本酒吧的酒架都非常熟悉，他告訴我，假如哪位老板由於酒水更替更換瞭某瓶酒的位置，他一定能夠發現。
"隨便選八杯酒這麼一喝其實意義不大，我會把10個半份分成兩至三個系列，和老板在聊天過程中按產區按風味按酒廠等等方向找好主題。當然這麼安排也有一些尷尬的事情，比如我每次把泥煤放在最後，後來發現本來留瞭六款要喝的，等我喝到那個板塊的時候就隻剩兩個半份的餘量瞭，這時老板還在不停地拿酒出來，搞得我現在最近去都隻能盡快地進入這個板塊。"他說。
竹鶴筆記
如果你足夠熟悉一傢店的酒，你大概也會存在這樣一種狀況：上千瓶威士忌裡有那麼二三十款你非常想一試的酒，因為酒量有限卻隻能把很大一部分先記到小本本上下次再說。
但這個計劃很難被完美實現。
給自己列一堆酒吧名單，實際上很難在一個夜晚去超過兩傢店，這既是趙夏面臨的困局，也是這個夜晚最高光的時刻。
"一般是這樣，我喝是吧，我覺得把他酒喝完瞭是吧？老板看出我的版塊主題，若有所思，然後摸摸摸，又給我摸出來幾瓶，一拿出來，往往就有我想嘗一下的。"趙夏說。
"在大阪的一傢酒吧，就是那傢送我竹鶴政孝筆記的店，這傢店店特別小，一共就坐六個人。我去過很多次，喝過很多secret menu，覺得喝這傢店我摸到底瞭。結果老板那天把酒櫃推開瞭，裡面還有一個包廂。我當時特別震撼，我還以為酒櫃是固定死的，但裡邊是別有洞天，還有兩排酒架，簡直是深不見底，不知道除此之外老板還有多少藏酒，很多牛逼酒會被放到你看不見的地方，老板也不推薦，隻有在他覺得合適的時候才會拿出來。"
◆ 沒寫在紙上的日本酒吧Bar Rules ◆
我們已經敲碎瞭關於日本酒吧臆想的一小部分：並非所有的日本酒吧都看上去一個樣，並非所有的日本調酒師都一個德性。
"在日本，我們曾經覺得誇張的《王牌酒保》裡的場景和人物都如此真實。"
但仍一些臆想是真實的，那就是日本酒吧真的有很多規矩，隻有在你遵守瞭這些不成文規定的條件下，調酒師才有可能放松下來，把你當成"自己人"。
☞ 搞清性質
"首先你要搞清楚這傢酒吧的性質，是不是預約，是不是會員制。並不是說這個店是私密的不對外開放。它就是公開的，但是規矩就是這樣的。好的沒問題都不是，那進去以後你要繼續觀察，它的座位可能是預留的，打完招呼以後，接下去就應該問可以坐在哪裡或者你找到一個位置說這我能不能坐，他說可以你再坐。千萬不要去就看到空位置坐，因為他們很多會預留，這個適用所有日本酒吧。"
在liquor shop邊喝邊學習
☞ 遞毛巾的真正含義
"坐下來之後，調酒師一定會先給你遞毛巾，這是幾乎所有的日本酒吧都會有的’儀式’。我覺得在酒吧裡這個動作其實並非隻讓你擦手，它更像相互打招呼的過程，而且我猜，調酒師也需要一個反應時間，看看你是不是來過。"
"通常遞完毛巾之後調酒師肯定就走開瞭，他有可能是去準備小吃，有可能是去先照顧別的客人，這時候你不要馬上點酒，擦完手休息一會，順便看看酒架上的威士忌構架，有酒單的話看一看酒單，這也是酒吧留給你自己探索的時間。"
"在這個時間調酒師是不會給你倒水的，所以千萬不要在點酒之前去要水。有一點和國內酒吧不同，日本酒吧不提供水，水更像是一份威士忌的配套產品，所以如果你點雞尾酒，那喝雞尾酒就好瞭。"
"好，此時此刻你在看酒單，在看酒架，在休息，調酒師在照顧別的客人，看上去好像有些尷尬，但他一定會給你留個間隙。調酒師並不會直接走到你面前告訴你可以點酒瞭，他隻會在聊天的間隙悄悄看你，這個時候你眼神迎上去，他會走過來。這種方式符合所有日本服務業習慣，之後再點酒也是這樣的一個流程，這一點我覺得不光是中國人，幾乎所有外國人在日本都不會意識到。"
"不過在那種服務人員超過兩個以上的酒吧，相對來說你更像一個消費者，也可以表現得更"放肆"一點，哪怕舉手點酒也沒關系，如果說調酒師就一個的話，你嘗試跟他建立這樣一個默契，調酒師會很願意去調整精力和時間的分配——當然瞭，如果他使瞭好幾個眼色你都無動於衷，那最後他依然會過來問你需要些什麼的。 "
☞ "動手"之前先遞話
"千萬不要看見什麼上手摸，你最好什麼都不要碰。碰任何東西的時候，先問我能不能看？我能不能拿？我能不能碰？同意之後最好也是讓老板給你拿。很多酒吧尤其威士忌酒吧連吧臺上都已經擺滿瞭酒，假如是你面前的東西，你光看不碰那沒問題，但如果想拿起來仔細看最好先打招呼，通常老板都會拿過來給你，然後再給你介紹一下。另外進吧臺就不說瞭，哪怕在國內你想進吧臺調酒師也會不高興，在日本也一樣。"
"所有東西都要講時機，然後進行下一步動作之前最好都打招呼。再一個就是對你周圍的客人一定要尊重。日本人不管發生瞭什麼，不管是哪種沖突，第一件事是先道歉。
"比如說我自己通常喝8個10個半份平行對比，這一排酒和瓶子放在吧臺上就會特別長，尤其當店小吧臺窄的時候，我一般得占一個半座位到兩個座位的位置，所以如果有其他客人過來要坐到我旁邊，我一定先給他道歉，然後把我的杯子慢慢移過來。"
被拉合影
☞ 拍照前詢問
"不光是在酒吧，日本人在哪都對拍照很敏感。你看日本所有人的手機都是靜音的，如果手機響瞭肯定是外國人，但是日本人所有手機拍照都是有聲音的，假如你在告知之前拍瞭一個人，他是可以報警的。"
"在酒吧的話你拍酒一定要先詢問，你拍你喝的酒沒問題，拍店要動作小一些可能就算老板不願意他也不會說什麼，但是最禮貌的做法還是先打招呼。拍人的話，在獲準或者受邀之前盡量避免。"
"當然如果聊得好的話我就直接把他老板叫出來，說一起拍個照片，這種情況下他是非常願意的，還有老板拉著我合影發Facebook，其實很多還沒去過的酒吧的老板都是通過這些照片提前認識我的。"
☞ 別覺得好喝便宜就想整瓶買走
"日本酒吧很奇怪，整支賣的都是便宜的常規酒，和國內剛好相反，那些高年份非常規的酒他們都願意單杯售賣，但如果你想占便宜買走，那不好意思，他們往往是不會同意的，而且提這種要求也非常失禮。 "
趙夏說，所有行為，每個老板其實都看在眼裡，其他客人也看在眼裡，某種程度上這也構成你們能夠關系更深入的必要條件。這之外其實還有很多規則，簡單總結起來其實就是別太把自己當上帝，最好把自己當成一個到前輩傢做客的朋友，很多老板的歲數都很大瞭，要知道說白瞭那是人傢的地盤，而且你們還沒那麼熟：）
◆ "我們的語言隻有威士忌" ◆
名店有很多遊客和朝聖者，無論紐約巴黎還是倫敦，這一點東京並不特別。但日本的Malt Bar則非常區域化，來的很多都是熟人。熟客一方面取決於去的次數，一方面取決於你和老板是否聊得來。
一年之間留下的名片
趙夏日語一般英語也一般，走到一些小城市碰到一些英文比他還糟糕的酒吧老板那是斯通見慣的事，越聊我越好奇，在這樣的情況下他是怎麼做到和老板聊一晚上不帶停的，趙夏回答說因為我們一直聊酒聊好吃好玩的啊，這些我基本都能聽懂。"如果你一點日語不會，在這些酒吧確實寸步難行，日本很多服務業不接待外國人並不是因為歧視，而是確實因為擔心語言不通服務不好。"
聊到引人入勝時，其他客人也會加入討論，"日本人酒量似乎都比較差，你要在國內一晚上喝5盎司威士忌那根本不叫喝酒，所以8-10個杯子的壯觀景象往往會吸引其他客人，他們知道我來自北京，還會說一些僅有的中文詞匯讓我糾正，氣氛很有意思。"
調酒師和老板不用說，日本酒客的素養同樣讓他肅然起敬，"很有可能今晚坐在你旁邊的人就比你瞭解的多很多，"趙夏感嘆，"有一次和朋友去一個特別小的酒吧，95年開的。我在那看瞭半天感覺確實沒什麼酒可點（其實因為自己知識儲備有限，對酒認識有限）。然後來瞭一個小夥子。我當時在選酒，說喝哪一支。當時我好像拿瞭一瓶很偏的協會酒，號碼我忘瞭。我和朋友說再查查這是哪個酒廠的。那小夥子看瞭一眼就把酒廠說出來瞭。"
"後來朋友簡單和他聊瞭兩句，他說這是個大咖，特別牛逼。後來我倆就商量，他喝什麼，咱們今天就喝什麼。後來他點瞭一個Clynelish的IB，桶是Lagavulin的桶，就真的很好喝，接著點瞭一杯unknown的愛爾蘭威士忌，他點單的時候直接說的酒廠名。朋友說其實這樣的人在日本多得數不過來，是真正在享受威士忌的狂熱愛好者，而且他們在聊天的時候也很謙遜。"
你很少能在這看到年輕人，但隻要出現一個客人，他對酒似乎就有不同的見解：幾個老閨蜜一邊聊著艾雷島不同酒廠的泥煤風味一邊走進酒吧，這個親眼所見的場景至今仍讓趙夏津津樂道。
經營者年紀通常也在35歲以上，與此相襯的是他們超長的經營時間。"在北京一傢店開五年是老店，在日本20年以上的酒吧很多，最近一次去京都還造訪瞭一傢1918年就開的酒吧。"趙夏說，"其實日本也有很多新店，不過新店其實也沒什麼值得喝的（除非接手瞭某傢倒閉老店的庫存），反過來說，老店之所以那麼多值得把玩的東西，多少也都是時間積淀下來的成果。"
日本人在酒吧喝得很節制，絕大部分一晚上去消費的預算就是在2杯之內，可能是威士忌也可能是雞尾酒（另外一方面晚上街上又全是醉漢）。"我總感覺這些老板送的吃的錢都賺不回來。而且他的店裡還準備瞭這麼多的酒。"去瞭這麼多趟，趙夏依然想不通，他們明明可以賺更多的錢，但是偏偏選擇這樣一種經營方式，可能十年二十年都這樣，價格也不變，方式也不變。
當然事情也在發生變化，中國酒客頻繁光顧日本，一些日本酒吧已經為這些有錢的外國客人準備瞭好酒，更"好"的是價格。
"如果沒有人介紹，你一個外國人去日本喝酒，你隻能喝得到那些水面上的店，你雖然覺得也不錯，確實比北京也便宜，也能喝到一些酒，但是這跟我的喝法真的是完全不一樣。銀座很多名店也有很多大酒，’你來吧，中國人來吧，我給你喝’。"
"反而在這些小店，國別什麼都不是問題，調酒師在知道我的日程之後常常會幫我查天氣、推薦線路，"他說，"而且所有酒吧推薦的夜宵都特別棒，有一次我分明不餓，喝開心的老板還硬拉著我到一傢他推薦的拉面館吃拉面。"
最後我問，"你一年去瞭這麼多趟，現在還會有新鮮感嗎？"
"問得好，我一度以為也就這樣瞭，我已經探到底瞭。但是通過介紹，通過自己研究，認識新的人，依然還會有新的店，新的新鮮感、新的酒，就是到現在為止這個活力是一直在持續，我從東京、大阪、京都喝到名古屋、北海道、甚至九州四國，永遠都有神奇的店在那出現，永遠都有神奇的事情在發生。
"當然後來我也發現，在我之前已經有很多前輩走過這些路，我查松本這個地方的時候——你看，你肯定覺得松本這樣的地方沒人會關註，但我在翻一個酒吧的Facebook相冊時就看到Dave Broom在那喝酒的照片，在這一點上，他們還是走在瞭前邊。"
"有機會多出去看看外面的世界吧，如果你喜歡酒的話。"趙夏說。
恩，反正據我所知，他航旅縱橫的機票已經又排滿瞭下半年。
