來自大海的法式深吻
一到伏夏就食不下咽？
來看看頂級美食傢的做法，
就讓海之味來拯救你的胃口！
每隻生蠔都藏有一片海
一百個人有一百種吃法，愛吃生蠔的人把它奉為無上的美食，深愛那一口伴著海水味的鮮甜豐腴。一隻蠔每天要吞吐近 200 升海水，一般情況下，一隻蠔要生長至少 3 年才可以被人享用，那麼到我們嘴邊的那隻蠔，至少在其雙殼之間過濾掉 21.6 萬升海水。品嘗這些不同培育地的生蠔，就嘗遍瞭來自世界各地的海水。
厲害瞭，我無所不在的蠔
一入 " 蠔門 " 深似海，生蠔的品種、搭配和吃法非常豐富。在法國人的眼裡，生蠔被看作 " 海上牛奶 "，它經常出現在上流社會的奢侈宴會上，是拿破侖、巴爾紮克、羅斯福公認的美味佳肴。
而美國人會豪邁地將它和辣椒番茄醬放在 Shooter 杯子裡給你一口倒進嘴裡，讓蠔和酸辣的醬汁在口中肆意妄為。
讓蘇東坡點贊的不止荔枝，還有生蠔
蘇東坡除瞭是著名文豪，同時也是個資深吃貨。他在為食蠔而寫的《食蠔》一文中對蠔推崇至極，還曾致書給蘇轍講述自己在嶺南食蠔之美，" 食蠔之事無令中朝士大夫知，恐爭得謀南徙，以分其味。" 意思是說，你千萬不要把這個說出去，生怕北方君子聽到到此處與他爭蠔吃。東坡愛食蠔的事不脛而走，被傳為佳話。
雖然吃法多多，但在衛生條件許可下，最令人推崇的吃法就莫過於像法國人那樣最原始的生吃瞭。
侍者通常會連帶著一個裝有洋蔥碎紅酒醋、檸檬、和 Tabasco 的盤子上來，但這時你如果隻在蠔表面滴上幾滴檸檬汁和幾小顆另外要求的鹽之花 ( Selde Fleur ) ，再把蠔整個拿起，伴著一汪清冽的海水一起 " 滑 " 到嘴裡的話，相信連最高傲的法國侍者都會向你投射出飽含敬佩之情的眼神。
就在此刻，大海的波瀾壯闊在你口腔中激蕩，最原始的甘美由味蕾至食道再進到胃裡，仿佛整個海洋湧入身體，最後真實持久地在身體裡翻騰，那種自然的鮮甜與美味，難以言喻。
敲黑板，知識點
▼生蠔除瞭蒜蓉，還有牛奶味和黃瓜味？
生蠔中的汁水跟海水的鹽度有關，鹽度越高的生蠔質感才能更鮮美，一線水質的生蠔才可以生吃。一隻好生蠔聞起來不應該有咸腥味，而是淡淡的海水味，也會根據地方的不同帶有礦物、瓜果等等味道。
▼生蠔真的可以催情嗎？
生蠔富含的鋅元素，確實可以增加男性荷爾蒙的分泌，所以這種說法有一定依據。但生蠔是性寒之物，所以也不是吃得越多越好，體質寒涼的人吃多瞭也會傷身。
▼生蠔不能配啤酒？
吃生蠔喝啤酒容易中風，這似乎是個常識。但在愛爾蘭等地，生蠔搭配黑啤卻是常見的吃法，幹型的比利時啤酒也很合適搭配生蠔。
▼生蠔是越大越好嗎？
當然不是。生蠔的品種不同，大小就各有不同，而同種類也會因為生長期等原因有大小的分級，但生蠔的風味並不是由個頭大小決定的。就拿美國生蠔來說，分為 extra small，small，medium，large，jumbo 五個大小級別，最受人喜愛的卻是 small 和 medium 兩級。
▼神秘 "R" 現身
相信你一定聽過這個說法：以 "R" 結尾的月份才適合吃生蠔，但事實上這個說法隻適用於歐洲。因為這段時期的歐洲是秋冬季節，氣候偏冷，生蠔在冷水中生長肉質會更為肥美。而在世界其他地方，根據每個海域的洋流、水溫、水深不同，蠔的品質也各不相同，吃蠔的時機自然也就不同。
哪裡的生蠔最好吃？
一方水土養一方生蠔，在全世界有 200 多種生蠔，雖然口感上略有差異，但去吃公認最好吃的生蠔，一定沒錯。
這些古老的生物蘊含著當地的基因密碼，無論是蠔殼裡斑點的顏色還是一口吞下滑過喉嚨時的感覺，生蠔都能喚起對當地風土人情的記憶。
No.1 蠔中之王—貝隆銅蠔 Belon
產地：法國
貝隆蠔屬於歐洲扁蠔 ( Ostrea Edulis ) ，隻有原產法國貝隆河的歐洲扁蠔才可稱之為貝隆蠔。貝隆蠔的生長條件極為嚴苛，成長期較其他蠔類要慢近一倍時間，因此產量稀少，但品質也因此更為出，被稱為蠔中的王者。
口感特點：入口有濃鬱的礦物味和海草香，中味刺激，後味清新，金屬味強烈。屬於重口生蠔，初食可能不太適應，但它卻是許多生蠔行傢的最愛。
No.2 蠔中之後—吉拉多 Gillardeau
Gillardeau（吉拉多）屬於法國巖蠔，吉拉多生蠔產自佈列塔尼地區的貝隆河附近，並獲得法國 "AOC" 的產地認證，每一顆吉拉多蠔都需經過 59 道繁復的養殖手法，歷時至少 4 年以上才能上市。
口感特點：最初是海水味 , 然後是香濃蠔味 , 最後是點點榛子味，徘徊於口中久久不散，這份味道正是它最為標志的味道。米其林大廚的最愛，成為烹調的首選食材！
No.3 熊本生蠔 Kumamoto
產地：美國加利福尼亞
原產日本 , 後移殖美國加利福尼亞。熊本生蠔清爽、鮮甜、細嫩。個頭較小 , 清淡鮮美。
口感特點：入口後從淡淡咸味轉為鮮甜，並帶有水果香以及礦物質的風味；口感相當清爽，十分適合第一次嘗試生蠔的人。
No.4 太平洋生蠔 Pacific Oysters
產地：美國
太平洋生蠔是美國西海岸十分流行的品種。其口感溫和，海味不會太重。
口感特點：淡淡的蔬果味。比較適合初次接觸生蠔的人。
No.5 大西洋生蠔 Atlantic Oysters
產地：北美
原生於北美，從加拿大到墨西哥灣、加勒比、巴西沿岸和阿根廷地區的海域中。美國華盛頓生蠔大多是這種，大西洋生蠔形狀多為流暢的淚滴型，口感清脆。
口感特點：海水味較重，後味帶鹽味。
No.6 奧林匹亞生蠔 Olympia Oysters
少數從太平洋西北部原生的生蠔種類，數量稀少，是較難取得的生蠔品種。目前主要分佈在美西和華盛頓。奧林匹亞生蠔生長緩慢，且個頭非常小，形狀為橢圓或圓形，肉不多，口感紮實。
口感特點：海味甜味豐富，礦物質味較重。
10 傢絕對不會失手的生蠔餐廳
FLO 福樓法餐
FLO 福樓法餐薈萃多種法式海鮮，並有專門的侍蠔師在海鮮吧專門負責開蠔和裝盤。註重品質的福樓創始人 Jean-Paul BUCHER 先生自開業起就由法航從佈列塔尼空運新鮮生蠔，每次生蠔從法國寄來之後，都由主廚再三的確認。主廚也會通過敲打外殼，確保生蠔新鮮肥美。為瞭保證食材足夠新鮮，福樓隻會在客人們點生蠔的時候，才會打開他們。
地址：北京市朝陽區霄雲路 18 號
電話：010-65955135
榮尊 1893
跨越千山萬水，榮尊 1893 為你帶來極致鮮蠔的享受。其原始口感飽滿，肉脆而富有嚼勁，咀嚼之間會有青草及海藻的芳馥。諾曼底地區是法國最主要的生蠔產地，在遠海生長利用潮汐進行清洗，保證其品質純凈不受污染。此刻必不可少的是一杯略冰的香檳或白葡萄酒，其滋味與蠔味一經融合，便迅速襯托出生蠔豐腴的口感，仿佛瞬間明白瞭為何法國人對生蠔如此這般迷醉。
地址：北京市東城區金魚胡同華爾道夫酒店 1 層
電話： 010-85208989
國貿 79 餐廳
國貿 79 餐廳主廚精心挑選三種法國生蠔中的貴族：皇傢生蠔 2 號、吉拉多 2 號以及芬迪克萊爾 2 號。有的帶有奶味、有些則海味濃鬱，甚至能吃出花香和堅果風味，通常按建議按照由淡到濃的口味來品嘗。食用時在生蠔上滴幾滴檸檬汁，柔滑的蠔肉順著舌頭下滑時，一種曼妙的感覺會溫柔地升騰起來，海水的鮮，生蠔的美，檸檬的香，盡情在口中綻放。
地址：北京市朝陽區建國門外大街 1 號北京國貿大酒店 79 層
電話：010-85716459
北京亮
北京亮餐廳主廚精心搭配生蠔料理，全方位呈現生蠔的鮮美。不管是金屬感稍重的俄羅斯傳統焗鮮蠔，還是濃鬱的菠菜奶酪蒜汁烤鮮蠔等等，都能讓新鮮生蠔在不同搭配中碰撞出營養價值與順滑口感。北京柏悅酒店葡萄酒總監李美玉專門挑選來自不同風土的美酒，以搭配世界不同海岸的生蠔，本次選酒也是圍繞生蠔來甄選，共同點是：純凈、酸度優雅、平衡感強。是今夏不可多得的美食體驗。
地址：北京朝陽區建國門外大街 2 號北京銀泰中心 65 樓
電話：010-85671099
悅尚餐廳
作為歐洲人工生蠔養殖大師 David Herve 已是眾多米其林餐廳主廚不可或缺的合作夥伴。諾金甄選該品牌中具代表性的兩款品種供食客們品嘗，感受從英吉利海峽至昂蒂奧什海峽漂洋而至的法蘭西風情：Fine De Claire 是全歐洲最自然最純正的生蠔，精薄的肉質以及入口一瞬間強勁的撲面而來的海洋氣息，使其成為終極餐點生蠔；Peter Pan 的細膩與香甜，回甘巧入你心，含在口裡如有輕微的海風拂來。
地址：北京市朝陽區將臺路甲 2 號諾金酒店
電話：010-59268888
Sureño 餐廳
Sureño 致力於呈獻最正宗的頂級意大利餐飲體驗，餐廳提供產自法國西部吉拉多生蠔，富含蛋白質及微量元素，法國人喜歡生食搭配白葡萄酒。此款生蠔已口感復雜著稱，豐滿的軟滑口感充斥著海水鮮香味，最後卻有獨特的榛子香。另外一種 Peter Pan 生蠔同樣產自法國，以肥美新鮮著稱，口感多汁，海味十足。
地址：北京市朝陽區三裡屯太古裡北區瑜舍酒店 LG 層
電話：010-64105240
CASA TALIA
CASA TALIA by TIAGO 餐廳出品由獲得多項國際大獎的米其林大廚 Corrado Michelazzo 主理，為我們帶來法國吉拉多正品生蠔，在蠔殼上都有一個獨一無二的 G 字印章。隻要拿起生蠔就可以感受得到一湧而出的濃鬱海水味，入口先是海水的咸，然後是蠔肉的鮮香，肉質肥美結實，口感充滿彈性嚼勁，充滿海洋特有的鮮味及生蠔的鮮甜香濃，更帶有些許微妙的乳香味，層次分明但卻又細膩融合。
地址：北京市東城區東直門南大街 1 號來福士購物中心 4 層 -01B
電話：010-84094009
CHAR Bar&Grill 恰 · 牛扒房
Char 恰餐廳旨在打造北京版的紐約式扒房，來自西班牙瓦倫西亞的大廚 Fernando Tabernero 對海鮮和牛肉一樣重視，因此餐廳供應超新鮮的大號吉拉多生蠔，已然引來不少好食蠔客。吉拉多生蠔跟扒烤的冰島銀鱈魚非常搭調，獲得好評如潮。目前周日早午餐到店即贈送 3 隻新鮮法國諾曼底黃金 2 號生蠔。
地址：北京市朝陽區將臺路麗都皇冠假日酒店１層
電話：010-84436220
Oyster Talks 蠔吧
產地：世界各地（每日品種不同）
Oyster Talks 蠔吧的生蠔品種很多，並且在旁邊標明不同種類蠔的產地、名稱、價格等信息，這感覺就像走進地中海沿岸小城的海鮮市場，可以最直觀、最近距離地看到食材並且馬上吃掉。一兩個人去食蠔，最好的方式就是坐在吧臺旁，不但可以選最合眼緣的生蠔，更可以跟店傢的侍蠔師討論關於生蠔的種種。
地址：北京市朝陽區工人體育場 4 號看臺南側
電話：010-65526065
The Cafe 自助餐廳
產地一：阿拉斯加
產地二：新西蘭
如果你來到巴厘島度假，千萬別錯過巴厘島穆麗雅酒店、穆麗雅度假村及別墅 The Cafe 自助餐區中增設高檔海鮮吧，阿拉斯加帝王蟹、大蝦、各大海域進口新鮮生蠔，及來自新西蘭的新鮮貽貝、扇貝和牡蠣等巧妙冰鮮，並搭配廚師團隊特別調制的經典醬汁，為你創造更加極致的美食體驗。
官網預訂：http://www.themulia.com/cafe-bali-zh-cn
電話： ( 62-361 ) 301 7777
