東北冰棍兒是如何稱霸上海灘的?

07-31

盡管這件事聽起來很不中產,但是,冰淇淋的確成為東北繼燒烤、直播之後,第三個風靡全國的 " 產業 "。

從馬迭爾冰棍進京,東北大板占領獨立冰櫃,再到如今需要排隊購買的中街 1946……

嚴格來說,它們應該叫雪糕。隻不過," 雪糕 " 二字不太符合城市中產對冷飲的內心定位。

國傢食品標準是不允許雪糕自稱為冰淇淋的,它倆的區別也不是 " 一個有棍子,一個沒棍子 " 這麼簡單,主要拼的是乳脂含量。

全乳脂 ≥8% 半乳脂 ≥6% 植脂 ≥5%

才有資格成為冰淇淋。乳脂含量越高,冰淇淋就越好吃。

這些陪伴瞭東北人半個多世紀的雪糕,突破東北地域防線之後,價格也從 5 毛 1 塊賣到 10 塊以上。尤其是中街 1946,已經凸顯出瞭網紅冰淇淋的潛質。

你可能委屈,也可能不服,明明有更好吃的,為什麼是它火瞭?今天,我們就來研究一下,如何把一款懷舊雪糕打造成網紅爆款

Step1 名字一定要 " 老 "

而且要 " 老 " 的恰到好處。

冰淇淋雪糕的氣質跟一般食物是有區別的,它跟歐美有種天然的聯系。

所以," 張阿姨雪糕 " 這種太接地氣的名字顯然是不合適的。可如果強行加 "S.Street" 這類英文,除非把國產倆字兒貼臉上,否則八九不離十會被誤認為是來自意大利。

這種 " 老 " 要拿捏得恰到好處,最好能體現有神秘色彩的歷史感。

中街大果是聰明的,他們用 " 中街 " 營造懷舊,1946 凸顯歷史,一個有故事的老品牌躍然紙上。如此,就隻剩下你恨自己沒能出生在東北,從小就吃它長大。

Step2 包裝極簡才是王道

一根雪糕的身價,可能因為褪去包裝,而翻 10 倍。

對於這種以食物本身取勝的東西,華麗的包裝有時候隻是多餘。

大概是因為極簡自帶精英氣質吧,吃穿住行用,用極簡風就會感覺提升瞭一個階層。

雪糕搭配竹棍,簡單直接,懷舊和經典就隨之而來。這清新的模樣跟外面那些各種色彩疊加的妖艷賤貨一點也不一樣。

Step3 要有故事可講

我們吃的是雪糕而不是故事,但是,有故事的雪糕吃起來一定比一般的甜。

網紅店門口那些排長隊的,排的不是食物本身,而是孤獨和認同感。

沒有故事,激發認同感的情懷從何而來?

中街大果,跟北京的北冰洋袋淋和上海的光明冰磚一樣,占領瞭沈陽好幾代人的冰箱。

對沈陽人來說,應對炎炎烈日,沒什麼比一根大果更讓人舒坦的。

這個 1946 年由張作霖後廚創立的冰點品牌,其實最開始叫 " 華興冰果店 ",因為他們傢雪糕個大、奶味足,又產自中街,久而久之,就叫成中街大果瞭。

70 多年過去,如今衍生出的中街 1946,以裸果的狀態重新回歸,又多瞭幾分小而精輕奢感,而且在用料上也做瞭升級,據說,是口感最像冰淇淋的雪糕

如果你實在饞得想買來嘗嘗,一個忠告,拿到手以最快速度拍完照就趕快吃。

因為中街 1946 的雪糕大部分都不含食品添加劑。配料中更是沒有其他常規產品所添加的化學成分,因此,雪糕融化速度是常規產品的 5 倍

Step4 懂得與時俱進

記憶中的味道就定格在你吃的那一刻,而所有的東西都是要向前看的。

喜茶一定會有新品推出,鮑師傅傢的小貝口味在不斷改良,就連麥當勞的經典漢堡,十幾年前吃的跟今天的絕不是一個樣。

這點中街 1946 想得特別明白,麻醬和小長白再怎麼懷舊經典,也還是要搞出新花樣的。

首先,這裡的每一支雪糕都印上瞭 1946 的專屬 logo。

采用流行食材和走向國際是最好走的兩條路。

健身當道就研制點堅果類的,抹茶控就做綠色的,特立獨行小眾派的就放點你聽都沒聽過的食材。

原味牛乳|牛奶+雞蛋

老爹麻醬|芝麻醬+稀奶油+花生醬

(最具中國味道的一款)

阿瑪蕾娜野櫻桃|牛奶+純進口阿瑪蕾娜櫻桃

(味道和名字一樣小眾,別輕易嘗試)

黑白 · 半巧|黑巧+原味牛乳

(店內爆款,記得抓住它)

走向國際就更容易操作瞭,名字裡帶上各種國傢,什麼比利時 · 大黑,亞洲 · 阿棕,意大利 ……

比利時 · 大黑|牛奶+比利時巧克力

咦,怎麼沒有牛油果芝士肉松海苔,差評

關鍵還有最後一點,一定要把味道描述得跟初戀一樣美好——甜而不膩,縱享絲滑,濃鬱的香氣在口中慢慢散開。

Step5 一定要有實體店

不然,你讓那些人去哪兒排隊?

玩笑歸玩笑,不過話說回來,實體店是一個品牌的集合體,從形象到產品,真實的面對面體驗,才是最有吸引力的地方。

線下是第一手的接觸和傳播,在一定程度上,線上是方便購買流程。

盡管中街 1946 的物流已經做到全國快遞不會中途融化,但凡是有點想法的品牌,實體店一定是要有的。更不用說,線上轉線下已經成為新趨勢,就連馬雲爸爸也在想方設法開隻能用 app 支付的實體超市。

而中街 1946 征服南方城市(主要在上海、杭州和深圳)的大招就是,各種突破刻板印象的主題店,具體體驗請自行感受。

反正我是看出瞭想做中國 " 哈根達斯 " 的野心。

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