大年初四，《舌尖上的中國》第三季終於在央視綜合頻道和紀錄片頻道同時開播，重新聚集瞭吃貨們的目光。《舌尖 3》同樣延續瞭高話題性、高收視率，2 月 19 日至 21 日播出的前三集平均收視率 1.7%，收視比肩同期最火的電視劇和綜藝節目。
在圍繞第三季熱播的話題中，有不少聲音認為《舌尖上的中國》" 熟悉的配方，卻不再是相同的味道。" 那麼，《舌尖 3》" 換口味 " 的背後，有哪些隱情呢？
一．就算冒險，也要對美食文化的創新表達進行探索
由於前兩季帶來的現象級傳播效果，時隔 4 年才面世的第三季免不瞭被拿來與前兩季進行對比。
出於思維慣性和審美慣性，難免有不少觀眾對第三季的創新之舉一時無法接受。
有業內人士認為，若導演組一開始追求的就是 " 相同的味道 "，那大可模仿第一季來制作，這無疑是最簡單省力的辦法，風險也是最低的。
在這種情況下，明知創新是冒險的，導演組還是決定冒險一搏。就算冒險，也要對美食文化的創新表達進行探索。
二、第三季如果沒有更多的創新、突破和發展，受眾也不會滿足
《舌尖上的中國》第一季播出時，全國僅有 40 到 50 檔美食欄目，而現在，有大約 400 到 500 檔美食欄目在熒屏活躍著。還有 " 尋味 " 系列、" 味道 " 系列、" 一城一味 " 系列等幾乎覆蓋每一個省市的美食紀錄片，簡言之，美食紀錄片的市場環境，已不可同日而語。如今，觀眾的期待和反饋都已不同，在前兩季的基礎上，第三季如果沒有更多的創新、突破和發展，受眾也不會滿足。
該季總導演劉鴻彥認為，時代在變，每個人生活在其中，尤其是作為一個紀錄片的工作者，時代的脈搏和氣息一定要把握住。所以，這一季在創作前經歷瞭一個很長的尋找定位的過程。
最終，基於傳承和創新的雙重要求，第三季在呈現令人饞涎欲滴的美食的基礎上，增加瞭美食的文化感和歷史感，通過大量前期調研、學術研討，對中國菜肴前世今生進行溯源。
例如，對於韓國泡菜入選世界六大非遺美食，很多網友覺得忿忿不平，因為據考證，中國制作泡菜的工藝歷史悠久，《詩經》就曾記載 " 疆場有瓜是剝是菹，獻之皇祖 "，意思是疆場的瓜菜類經過醃制之後，獻給皇帝食用。中國美食文化博大精深，種類旁多，有 89 個國傢級的非遺美食，但沒有一個世界級的非遺美食，成為一大遺憾。
而《舌尖 3》創作團隊曾為一個白菜到揚州去瞭四、五趟，還找到農業大學專門研究農史、蔬菜史的專傢，輾轉多地去查資料，花費大量心血，隻為搞清白菜從北方到南是方怎麼演變的、中國白菜怎麼傳到韓國的。
美食背後的文化和文明，才是《舌尖上的中國》系列的根和魂。第三季不僅詮釋中國的美食和人，也嘗試去理解其所根植的文化沃土與時代的流轉。
美食本身是創新的，藝術的表達更是創新的，這種創新勢必會帶來不一樣的視覺體驗和情感體驗。
三．難在讓創新落地生根，而《舌尖 3》做到瞭
《舌尖 3》在題材創新方面下足瞭功夫，器具、宴席、食養和融合等主題，都是之前的紀錄片和節目在美食領域內沒有觸碰過的。
" 我是來看美食的，怎麼被種草買瞭鍋？" 第一集 " 器 " 播出後，不少網友如此評論。播出當晚，節目中涉及到的章丘鐵鍋隨即爆紅。
講述鍋、刀、灶、案、籠、壇等器皿器具的這一集打頭陣播出，出乎很多人意料。
該集導演駱永紅表示，" 器具 " 放在第一集，是因為所有的食物再精美，它的源頭離不開灶、離不開鍋，離不開從食器到盛器。就比如說鐵鍋，它的意義不僅體現在成就瞭魯菜，還體現在因有鐵鍋才有瞭 " 炒 "，而 " 炒 " 在中國烹飪史上有極其重要的地位。
第二集片名為 " 香 "，以介紹 " 小吃 " 為主，該集導演黃鶴帶著他的團隊在用 8 個月的時間去瞭 20 個城市，接觸 136 個人物，調研及拍攝 120 種小吃，精挑細選才將雲南的稀豆粉，四川麻辣燙、涼糕，河南的胡辣湯，天津的煎餅果子，泉州的石花膏、面線糊，以及陜西的水盆羊肉展現在大傢眼前。
黃鶴表示，中國人一直懂得自然的饋贈，靠山吃山、靠海吃海，亙古不變。希望《舌尖 3》能表達中國的地大物博和中國人的智慧。小吃對於他而言，是兒時的記憶，是對故鄉的思念，對味道的堅守，對技藝的傳承，還有順應時代的活力。
第三集 " 宴 " 的導演沙洛說：" 宴是美食的極致。" 中國飲食，聚的是情，講的是禮，宴席便是情和禮的完美展現。
寶應全藕宴、彰武全魚宴、蕪湖張修林老人的壽宴、平江十碗席以及文會宴 …… 在第三集 " 宴 " 中，五花八門、充滿講究的各種宴席，傳達出一種儀式感，而正是這種儀式感讓食物變得更加有意義。宴席還承載著社會活動功能，使飲食之事傾註瞭齊傢、治國、平天下的期許。
第四集 " 養 " 的導演陳碩儀對食養具有獨到的見解：" 人都有個性，食物也有個性。食養就像結婚，你和 Ta 相處，就要瞭解 Ta，兩個人才能和諧相處。食養講的是人與自然的對應，食材是大自然的一部分，要認識自己，也要認識食材，讓二者合理搭配。"
春天，湖南安仁的人們祀神祈谷、趕場交易、吃藥下田；夏天，江南一帶流傳著用南燭葉制作烏米飯，來補益脾腎、安神祛風、烏發駐顏；秋天，江西婺源的人們習慣采菊花、吃菊花、喝菊花茶，來潤燥清肺、疏散風熱、清肝明目；冬天，紹興的酒廠開始投料釀造黃酒來活血祛寒 ……
據劉鴻彥透露，該集從創作難度上來講是最難的，需要有一個 " 度 " 的把握和十分嚴謹的態度。同時，這一集又特別能體現中國人的智慧和理念，其背後倡導的是一種健康的生活方式，健康的飲食習慣，體現瞭中國人的哲學觀和價值觀。
目前看來，前幾集的排兵佈陣都令人全然耳目一新，都是之前的美食紀錄片從未專門呈現過的內容。
據劉鴻彥表示，之所以做這樣的結構，其實是有內在的思考、邏輯和表達體系的，" 大傢都說中國的飲食文化博大精深，但是這個博大精深的東西到底是什麼？不僅僅是這個東西是怎麼切的，怎麼做的，背後肯定有更深層的東西。我們希望呈現這個食物是怎麼做的，再把背後附著的東西挖掘和呈現出來。"
從這個角度看，《舌尖 3》的創作團隊確實在 " 有思想、有溫度、有品質 " 的具象化表達方面下瞭功夫，在保持 " 垂涎欲滴 "、" 接地氣 " 基本面的同時，做到瞭更深層次的挖掘拓展。
很顯然，《舌尖 3》具備瞭更豐富的個性標簽和生命力，順應瞭創新創新再創新的發展要求，是紀錄片行業近兩年開始出現繁榮發展新趨勢的符號之一。
