現在生活條件好，吃的東西多瞭，而且吃不完的現象也很常見。有瞭冰箱之後，不少傢庭隔夜的東西也多。新鮮的食物對健康有好處，隔夜的東西對於健康就有一定的影響。尤其是一些特定的食物，隔夜之後會產生一些致癌物質，對於肝臟和健康都有不好的影響。
1、隔夜銀耳
銀耳湯放置時間長後，營養成分不但會流失，還會產生有嗨的成分。煮熟的銀耳放置時間較久 2，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是一種致癌物質，大量長期的攝入會造成肝細胞損傷。短期內大量攝入，也會使人體中長長的血紅蛋白演化成高鐵血紅蛋白，影響造血功能。
2、隔夜開水
自來水燒開後 2 — 5 分鐘，是亞硝酸鹽和氯化物含量較低的時段，適合飲用。但是反復多次煮滾的水，或者放置時間超過 24 小時的開水，亞硝酸鹽的含量會升高，比剛開始煮沸時的含量高 1.3 倍。為瞭健康，還是盡量少喝隔夜水。
3、隔夜茶
茶葉中含有茶多酚類物質，長期暴露在空氣中的話，會產生過多的氧化物質，時間久瞭，這些氧化物質可能使腎臟、肝臟和胃等器官發生炎癥、潰瘍壞死等。並且茶水易酸敗變味，引起腹瀉。除此之外，隔夜茶因時間過久，維生素大多已喪失，所以不宜飲用。
4、隔夜飯菜
食物放置 8 小時以上就相當於隔夜，並不是食物放瞭要過一個晚上才算隔夜。放置時間太久的食物，容易受到黃曲黴菌的污染，產生黃曲黴毒素。黃曲黴毒素會導致肝損傷，肝細胞壞死，如果大量的攝入，會誘發肝癌。另外隔夜飯菜產生的亞硝酸鹽，還可能引起中毒。
此外，一些隔夜的食物，比如魚類，海鮮等都不宜吃太多。如果湯要隔夜存放，那麼存放的時候還是用瓦鍋裝好放在冰箱裡較妥。拌菜這種醃制食品，即使放在冰箱裡也有可能變質，也不能放置太久。
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