肝臟是人體最大的代謝器官，在人體中發揮著重要作用。按照中醫 " 四季側重 " 的養生原則，春季補五臟應以養肝為先。肝臟具有調節血氣，幫助脾胃消化食物、吸收營養的功能以及調暢情志、梳理氣機的作用。肝炎是由於肝炎病毒使肝細胞破壞、肝組織破壞重構、膽小管阻塞，導致血中結合膽紅素與非結合膽紅素均增高，所引起的皮膚、黏膜和眼球鞏膜等部份發黃的癥狀。通常，血液的膽紅素濃度高於 2-3mg/dl 時，這些部份便會出現肉眼可辨別的顏色。
病因
病毒性肝炎出現這種黃疸現象，主要是由於肝炎病毒侵犯肝臟，並在肝細胞內復制。在機體的免疫反應作用下，一起損害肝細胞，使肝細胞水腫、破壞使肝臟組織發生炎性侵潤，充血、水腫、滲出、肝細胞變性和壞死等一系列變化。這樣就影響瞭肝組織的正常狀態和結構，損害瞭肝臟的膽紅素代謝的各種功能，使膽紅素不能從膽道系統正常的排出而進入血液，膽紅素隨血液運行到身體各個臟器，則各臟器均可被染成黃色。這種膽紅素是一種黃色的色素，與彈性硬蛋白的組織結合最緊密，因此，含有豐富彈性硬蛋白的鞏膜、皮膚最易顯出黃色，而黃染消退也較其它組織緩慢。
癥狀
（1）黃疸前期：為時數日至半月，先有全身乏力不適，（小兒伴低熱），約 1/3 起病急，有輕、中度發熱，亦可高熱伴寒戰。食欲不振、惡心、嘔吐、上腹不適及腹脹，少數有肝區疼痛，腹瀉或便秘等。根據起病時突出癥狀的特點，以上呼吸道癥狀為主的流感型；以消化道為主的消化不良型；以上腹劇痛、寒戰、黃疸為主的膽道疾患型；惡寒、馳張熱，迅見黃疸的敗血癥型和以關節肌肉酸痛，發熱的風濕型等。這些對作出早期診斷極為有益。
（2）黃疸期：約 2 — 6 周。此期黃疸加深，尿色深黃，鞏膜（眼白）皮膚黃染，一至二周達到高峰，多數不再發熱，大便色澤變淺，消化道癥狀乏力明顯加重，皮膚發癢、肝腫大、有叩痛，有的患者大便呈陶土色，肝功能明顯損害。
（3）恢復期：二周至 4 個月，以上癥狀在二周左右開始逐漸消失（兒童病程短）恢復快，。成人中約有 5% 長期有肝區痛，不適，食欲減退、乏力的肝炎後綜合癥出現。乙型肝炎等尚有一部分患者由於免疫等原因可演變成慢性肝炎。病程多在半年以上。
保肝飲食方面
脾虛氣弱者選 " 芪苓粥 "
脾虛氣弱，多見於身體虛弱缺少鍛煉者，有面色蒼白無華、動則氣短出汗、午後下肢浮腫、舌淡苔白等癥狀。用等量的黃芪、雲苓，磨粉過篩去渣備用。取 60 克大米熬粥，起鍋前加入 15 克藥粉，攪勻即服，每日 2 次。
肝陰虧損者選 " 沙麥膏 "
肝陰虧損，多見於經常熬夜者，有形體瘦弱、睡覺出汗、脅肋隱痛、舌紅少苔等癥狀。用北沙參、麥冬、酸棗仁等量，加水熬煎 1 小時以上，濾渣留汁，再熬濃縮，加冰糖熬成能流動之膏狀，冷卻後放入冰箱備用。每次服 10 毫升，每日 3 次。
肝膽濕熱者選 " 魚茵蛋 "
肝膽濕熱，多為長期飲酒及喜食肥甘者，有面色灰黃、體乏喜臥、尿液渾濁、舌有黃厚苔等癥狀。用魚腥草 30 克、茵陳 5 克煎水去渣留汁，汁中放入去殼鴨蛋 1 個，煮熟即可吃蛋喝湯，每日 1 次。
氣鬱食積者選 " 佛砂湯 "
氣鬱食積，多見於好動氣而影響肝脾功能者，有胸脅脹痛、胃中不適、大便不爽、舌有膩苔等癥狀。將佛手片、砂仁等量磨研成粉過篩，每次 3 克，下入用鯽魚 1 至 2 條熬成的湯中，攪勻即可服用，每日 1 至 2 次。
日常蔬菜方面
蔬菜是人們生活中常用、富含營養物質，對乙肝病人大有裨益的，可常食用之。蔬菜中不僅含有豐富的維生素，而且含有大量的纖維素、木質素、果酸、無機鹽等，這些物質是乙肝病人恢復過程中必不可少的營養成分。
空心菜又名蕹菜，性甘、平，含蛋白、脂肪、無機鹽、煙酸、胡蘿卜素等，具有解毒、清熱涼血等作用。
薺菜為十字花科植物，性平、味甘，含維生素 B、維生素 C、胡蘿卜素、煙酸及無機鹽。動物實驗表明可縮短凝血時間，具有止血功效，適合於慢性乙肝有鼻出血、齒齦出血等癥。
包菜即圓白菜、卷心菜、甘藍，性平、味甘，富含維生素 C、維生素 B1、維生素 B2，還含有胡蘿卜素、維生素 E，生用對胃及十二指腸潰瘍和疼痛有效。
蘑菇種類較多，現多為人工培植，包括菜蘑、口蘑、香菇等，同為蕈類。性平、味甘，含多糖類、維生素類、蛋白、脂肪和無機鹽等。實驗證明其多糖有調節免疫、抗腫瘤作用，乙肝病人宜常食用之。
木耳有黑色與白色的不同之分，性平而味甘，含脂肪、蛋白質、多糖。可益胃養血，具有滋養作用。
胡蘿卜性微溫，味甘、辛。富含維生素 A 原（胡蘿卜素），亦含揮發油。該品富有營養、健胃消食，生熟均可食。對於提高乙肝病人維生素 A 水平，間接預防癌變的發生具有作用。
西紅柿茄科植物，性平，味酸微甘，富含蛋白質、脂肪、無機鹽、煙酸、維生素 C、維生素 B1、維生素 B2 及胡蘿卜素。具有清熱解毒、涼血平肝之功效，生熟食用均可。
冬瓜性微寒，味甘，含蛋白質，維生素、腺嘌呤、煙酸，瓜皮可利水消腫；瓜子可消癰腫，化痰止咳；瓜肉可清熱止渴並可解魚蟹毒。
黃瓜性寒、味甘，含戊糖、維生素 B1、維生素 B2、煙酸、蛋白質。其細纖維具有促進腸道毒素排泄和降膽固醇作用，其所含丙醇二酸可以抑制糖類物質轉化為脂肪，尤其適合脂肪肝的防治。
