作者：Jupiter
觀眾槽點也毫無創意，無非是 " 米其林在中國水土不服 "、" 外國人怎麼懂我大中華的博大精深 ""、" 一傢輪胎企業自說自話 " 等等。
米其林指南為啥在國內槽點滿滿？說白瞭是因為它是 Fine Dining 愛好者的聖經。
在國內，腰纏萬貫者眾，真懂 "Fine Dining" 審美者寡。雖然嘗試 Fine Dining 確實需要一定的經濟基礎，但能否理解並欣賞 Fine Dining 的美，和是否有錢並無直接關聯。
比如我，一個北大哲學系的窮 PhD，卻決定在 Fine Dining 的路上一條道兒跑到黑。
窮學生就不能愛 Fine Dining 瞭嗎？
當然不是，我在紐約總結出來的 " 米其林 Fine Dining 餐廳省錢大法 "
1. 盡量選擇餐廳周光顧。
紐約餐廳周一年兩次，眾多米其林餐廳會推出工作日特價午餐 $29 和晚餐 $42，所以在紐約吃米其林的成本並沒有想象中高。
2. 盡量選擇午餐時段。
晚餐同樣菜品但價格翻倍，而且晚餐單點 ( a la carte ) 居多。
3. 三星不一定比一星貴。
比如 Jean Georges 的紐約總店，午餐有 Seasonal Menu，兩道式 $68 起，相當劃算，和一星的 Del Posto 三道式價格持平。
4. 不要嫌棄坐 Lounge Bar。
紐約米其林三星餐廳 Le Bernardin 會在 Lounge 提供價格適中的 $55 的 City Harvest Prix-Fixe Menu，但 Dining Room 裡同樣的菜單就是 $88。
5. 某些米其林餐廳提供早餐。
紐約一星的中城英倫風黑暗料理 the Breslin，吃不到正餐也沒關系，早餐物美價廉，而且英早真的是英式美食的精髓。
6. 真想省錢別選 Wine Pairing。
米其林餐廳的 Fine Wine Selection 是另外一大格調象征，比如 Jean Georges 提供極致炫目的香檳酒單，不僅有大廠牌 Grande Marque，還有各種小農香檳 Grower Champagne，比如如日中天的 Jacques Selosse。但如果為瞭錢包友好，酒還是留給下次吧。
7. 不要把目光僅僅局限在歐洲菜系。
多給東南亞菜系一些機會。比如紐約下城的米其林一星泰國餐廳 Uncle Boons 就相當預算友好。
8. 善於發掘米其林潛力股。
嘗試名廚旗下的各種副線餐廳，比如法國三星名廚 Alain Ducasse 在曼哈頓的餐廳 Benoit，Daniel Boulud 的 DBGB 等等。一般都會比掛星餐廳優惠一半以上。
在沒有米其林的年代，我的 Fine Dining 啟蒙純屬巧合，誤打誤撞趕上萬達索菲特 Heritage 的餐廳周，法國主廚制作瞭一款四川風味的花椒焦糖佈丁，當時就顛覆瞭我對食物的認知，成都怎麼能混搭巴黎，花椒怎麼能搭配焦糖佈丁，對食材的想象竟然可以如此天馬行空。
我為什麼偏愛米其林餐廳？
1
標準化流程保證穩定
信任米其林指南的人，相對來說，骨子裡都是相信標準、尊重規則的保守派。
沒有米其林指南當燈塔的 Fine Dining 極容易水平不穩定。
米其林指南最大的意義，就是給 Fine Dining 下瞭白紙黑字的定義——幫助食客最大限度避免高檔餐廳叫座不叫好的尷尬局面，讓你的每一分錢，都花在刀刃上。
紐約名廚 Charlie Palmer 旗下的米其林一星餐廳 Aureole，在餐廳周拿出瞭被 Tripadvisor 雜志稱為 " 最好鵝肝醬 " 的招牌哈德遜鵝肝，放在自己 $29 的午間套餐裡。
永遠都忘不瞭那個陰鬱的冬日下午，我坐在 Aureole 的 Liberty Room 裡，輕輕刮瞭一小勺鵝肝，抹瞭一點桃子醬一並送入口中，瞬間被那種綿密到根本吃不出任何纖維的順滑感完全征服。環顧四周，大傢都不約而同點瞭這道鵝肝醬當前菜。
即使眾口難調，但米其林就是有辦法讓大部分人都愛上自己的菜式。而那些街邊的蒼蠅館兒就像是天才的靈光乍現，驚艷卻無法持久，但米其林指南近乎苛刻的五大標準，才是保證水平永遠穩定的機制。
2
君子之交淡如水的朋友
如果說好的蒼蠅館兒就像一次艷遇，那種驚艷你的味道可能稍縱即逝。對於一個真正的吃貨來說，寧可沒有初遇的快樂，也不想要失去的難過。米其林餐廳就不會有這個問題，至少你知道，見與不見，它就在那裡，絕不會不辭而別。
米其林餐廳認大廚，他就像你在某個城市，君子之交淡如水的老朋友。可能一年都不一定見一面，但你依然希望瞭解他的近況，希望他過得好。
記得第一次去紐約，深秋的曼哈頓陰晴不定，我在狂風暴雨中被淋成狗。剛好逛到在中央公園西口那傢 Jean Georges，Lounge Bar Nougatine 提供物美價廉的 Lunch Prix Fixe，整個人被那道金槍魚塔塔拯救。
金槍魚的鮮味在微酸微咸的醃泡汁襯托下，反而顯得更加鮮美，配上醇厚的牛油果 Purée 和微辣回甘的辣根片，所有味道在唇齒交融，仿佛一場味覺的交響曲盛宴。
那一瞬間我才明白，這是我人生中最接近米其林的時刻，畢竟大名鼎鼎的正牌三星餐廳 Jean Georges 就在隔壁。
後來對於所有去紐約的朋友，我都會推薦 Nougatine，而且堅持要他們點這道金槍魚塔塔。雖然 Nougatine 的菜單一直在變，但這道金槍魚塔塔屹立不倒，也是這麼多年來我生命中最佳的 " 紐約回憶 "。
我知道，在紐約，我還有個朋友，叫 Jean Georges，那裡有最好吃的金槍魚塔塔。
即便不能去吃，我也會在 Instagram 上關註所有去過的米其林餐廳，就像追星似的，每次餐廳發佈新菜式，都有種榮辱與共的感覺。每次發佈會，就像玩命給 Idol 拉票那樣，喜歡的餐廳被降星，真的會淚奔。
3
精英階層的身份認同
如果中餐體現的是一種煙火氣，一種生活氣息十足的平民主義思想——不註重形式，吃飽吃得開心最重要。那麼米其林星級餐廳作為 Fine Dining 的集大成者，是精英階層通過一套復雜的就餐儀式相互識別，驗證自己的社會地位，並以這套繁文縟節與普通人拉開差距。
Sex and the City 裡的 Samantha 等老富翁約會，而老富翁剛和美國總統特朗普談完生意。是的，當年特朗普確實來客串瞭。
後來 Samantha 興奮地和 Carrie 說，這個老富翁去 Jean Georges 不用訂位，直接 Walk In。
見多識廣、閱人無數的 Samantha 會因為 " 去 JG 不用預定直接 Walk In" 給老富翁加分，一來證明瞭 Jean Georges 在曼哈頓 Fine Dining 界的地位，二來也佐證瞭身份層次—— JG 的 Dress Code 格外嚴格，不是曼哈頓精英，誰能隨時西裝革履的隨便 Walk In，拿這裡當食堂？
有時候，米其林就像你心儀瞭很久的大美女，終於答應從雜志上、視頻裡走出來跟你吃頓飯，你需要等她敷完面膜，妝容精致，再準備幾套不同的衣服。上一道菜就得換一套衣服，再跟你接著吃。吃飯的地方必須有白色桌佈、水晶吊燈，訓練有素的服務員嫻熟地加水、上菜、撤盤，小聲在你旁邊耳語，殷勤地照顧好每一個細微的需求。
也許，米其林的奧義根本不是吃飽，極有可能是吃不飽，但卻在特定的環境和場景中，與特定的人，特定的食物發生一種微妙的關系，讓你印象深刻。
