隨著中秋節的臨近，市面上的各種月餅紛紛上市，與月餅有關的新聞總能吸引不少人的目光。如果說曾經的 " 五仁月餅 " 屬於網民娛樂性質的調侃，這次的 " 水果月餅 " 風波則是實實在在的食品科學問題。
為瞭驗證網上傳言 " 水果月餅冬瓜餡 " 的說法，近日，北京科技報記者來到瞭傢樂福超市天通苑店。臨近中秋節，各式各樣的月餅已經擺放在顯眼位置，不過挑選的人並不算多。記者發現，相比較於散裝月餅，禮盒裝銷售的月餅明顯多瞭不少。
在散裝月餅區域，記者發現瞭一種名為 " 百果 " 口味的月餅，仔細查看這款白果月餅的配料 , 第一行就赫然出現瞭 " 冬瓜丁 " 的字樣，然後才是蘋果脯和葡萄幹以及青紅絲，並且特意標註瞭果脯含量大於 20%。
▲百果月餅配料的 第一行，赫然出現瞭 " 冬瓜丁 " 三個字
在盒裝月餅區，記者發現瞭兩款包裝口味一樣，但價格不同的月餅禮盒，且兩款禮盒中都含有水果月餅——鳳梨月餅。但仔細觀察後記者發現，雖然口味相同，但配料卻大相徑庭，售價 160 元的禮盒中的鳳梨月餅原料為 25% 的鳳梨果肉 + 冬瓜 ; 而售價 110 元的禮盒中鳳梨月餅卻變成瞭冬瓜 + 鳳梨原漿，冬瓜排名在前在某寶網上，記者更是直接發現瞭售賣水果餡料的商傢，雖然品種包括哈密瓜、甜橙、草莓等很多種，但配料表上還是無情地被 " 冬瓜 " 二字占領，並沒有哈密瓜、橙子等水果的影子，看來網友所說的 " 水果月餅冬瓜餡 " 並非謠傳，隻是不同價位的水果月餅，冬瓜的成分有所不同而已。
對於減肥愛美的女性而言，冬瓜這種食物其實並不陌生，與其他蔬果不同的是，冬瓜不含脂肪，並且含鈉量極低，可能幫助瘦身。至於冬瓜為何成瞭餡料界的頭號備胎，更多的還是要歸功於冬瓜獨特的物理屬性。
冬瓜纖維含量很高，達到 0.7% 左右，並且本身纖維較粗，非常適合做基料。水果如草莓、哈密瓜等，本身纖維較少，單純用它們做餡料很難成型，並且常見水果水分較多，也難以長期保存，加入冬瓜蓉可以延長保質期。
" 在食品加工特別是月餅制作中，冬瓜一直都是主力軍，這在很多年前就是瞭，比如傳統的什錦月餅，冬瓜就是重要的餡料之一。" 北京工商大學食品學院教授王成濤告訴記者，其實冬瓜做月餅餡並不是什麼新鮮事。
不過，廠傢之所以選擇冬瓜作為餡料原料，最重要的恐怕還是成本原因，一位月餅銷售人員告訴記者，用水果做月餅餡，成本實在太高瞭，不僅廠傢接受不瞭，最重要的還是消費者不買賬。在某寶上，用冬瓜蓉做的 " 水果月餅 " 一斤 ( 20 — 30 個左右 ) 售價僅為 20 多元，但用水果幹等做成的 " 水果月餅 "，6 個售價就達到瞭 100 多元，最便宜的也在 50 元左右。
雖然很多人對於 " 冬瓜當備胎 " 這件事感到新鮮，但實際上，對於月餅餡料來說，早就有瞭屬於自己的國標，水果味其實不等於水果餡。
《食品餡料》 ( GB/T 21270-2007 ) 國傢標準中明確表示，月餅餡料中，水果及其他制品的用量不應低於 25%，超過 25% 的可以稱作水果月餅，低於這個標準的隻能稱為 " 水果味 " 月餅。
此外，標準中還對其他口味月餅餡料含量做瞭具體要求，例如伍仁月餅中要有一定量伍仁 ; 蓮蓉月餅要有一定量的蓮蓉 ; 果仁月餅中果仁含量應不低於 20%; 栗蓉月餅中板栗含量應不低於 60% 等等。
那麼，吃著 " 冬瓜餡 " 的水果月餅，對人體會有危害嗎 ? 王成濤告訴記者，冬瓜本身是無色無味的，也沒有脂肪，因此食用對人體沒有危害，並且月餅本身也是傳統節日食品，一般人不會吃太多，所以不必擔心健康安全問題。
至於什錦月餅 ( 百果 ) 中的青紅絲，雖然以前曾經爆出過色素超標的新聞，但這兩年青紅絲已經改用橘子皮制作，並且不少廠傢也改進瞭工藝，嚴格控制色素，通過瞭 QS 認證，因此也是比較安全的瞭。
" 與月餅餡料相比，我倒是認為月餅禮盒過度包裝的問題更值得註意，這會造成環境污染。" 王成濤提醒。
還有不到一個月就是中秋節瞭，雖然水果月餅餡料的問題更多出於成本原因，但大傢購買月餅的時候，應當多留意包裝後的成分配料，既不能貪圖好看，更不要貪圖便宜，對於沒能標清成分的月餅，還是應當適當的 " 回避一下 " 為好。
原文來自《科技生活》周刊
