本文轉自公眾號：福桃九分飽
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一到秋天，上海人民就緊密團結在一起。
喜歡結絨線的阿姨和喜歡卷頭發的嬢嬢走在瞭一起，愛聽爵士的老克拉和愛搓麻將的爺叔走在瞭一起，唱嘻哈的小 boy 和彈古箏的阿囡走在瞭一起，同一個上海，同一個夢想，為瞭同一塊鮮肉月餅。
這才是上海人民的 " 小鮮肉 "。
鮮肉月餅一年四季都有賣，但隻有到瞭秋風起，中秋到，才是真正吃鮮肉月餅的季節。無論你之前的愛豆是什麼，無論你愛喝咖啡還是豆漿，無論你推崇的是傳統還是新潮，上海人民會空前統一的紮堆出現在各大餅店門前，即使面對六小時起的排隊時長，也面不改色。
鮮肉月餅一定要趁熱吃，從穿著袖套的售貨員阿姨把月餅拿給你的那一剎那開始，你就展開瞭一場爭分奪秒，越早吃，你才能體會到鮮肉月餅的真諦。
出瞭包郵區，鮮肉月餅就不再是鮮肉月餅瞭。
為瞭吃到真正的鮮肉月餅，上一周，飽妹專門去瞭趟上海，暴走 12 傢店，吃瞭整整 27 款月餅，帶著怒胖 3 斤的工傷，奉上這篇魔都鮮肉月餅研究報告！
在飽妹的行程開始之前，我們還是要先來正確認識一下鮮肉月餅。
別看鮮肉月餅現在火遍上海灘，但其實，它也算一個 " 外地餅 "。
上海的鮮肉月餅其實屬於蘇式月餅中的咸月餅。在上海，傳統的月餅分三大流派：蘇式、潮式和廣式月餅。蘇式月餅和潮式月餅的外觀比較接近，但是起酥的方式完全不同。潮式月餅的酥層是旋渦狀的，而蘇式月餅的酥皮是包裹著餡分層的。雖然從起酥方式上鮮肉月餅跟著蘇式月餅的大方向走，但紮根上海後的鮮肉月餅也有瞭一些變化，並逐漸演變為三大類別。
▲ 資料參考：顏靜燕 第一食品：讓每一個鮮肉月餅都成為一道佳肴 ［N］. 新民晚報，2017-08-02（08）
上海的鮮肉月餅店有一個好處，那就是特別喜歡紮堆開，比如鮮肉月餅 " 重災區 " 的南京西路、淮海西路，還有地道蘇式傳統鮮肉月餅秋霞閣所在的定西路。如果不是像飽妹一樣想進行鮮肉月餅巡禮，可任選一個區域，哪傢排隊少就選哪傢。接下來，我們開啟月餅征程！
光 明 邨
淮海中路 588 號（近成都南路）
推薦指數：★★★★★
排隊時間：5-8 小時
支付方式：現金支付
第一站，當然要選擇傳說中的鮮肉月餅第一網紅——光明邨，作為上海第一熱門的鮮肉月餅，誇張到什麼程度呢，飽妹早上 8 點半到店，隊伍長已經到令人窒息，現場除瞭警車甚至有救護車！
一站到隊尾立馬會有黃牛湊上來：" 一盒加 30 塊要不要，或者 50 塊給你一個靠前的位置。" 聽說黃牛凌晨一點就來瞭，想想也是蠻拼的。光明邨的鮮肉月餅全部都是現場制作，一共五個大鍋，幾個師傅們不停歇的輪流翻面，每 20 分鐘左右才有一批新鮮月餅出爐，所以隊伍移動相當緩慢。
不過好在光明邨一年四季都賣鮮肉月餅，飽妹之前就領教過光明邨的魅力。光明邨的鮮肉月餅是為數不多的兩面煎的月餅，煎後的表皮香酥中還帶一些軟糯，剝開皮就能看到亮油油的汁水溢出來，肉量很足，肉餡口感微甜，咸淡適中，確實名不虛傳。這次飽妹還有其他任務在身，所以無心戀戰，走向瞭路口對面的老大昌。
老 大 昌
盧灣區淮海中路 558 號
推薦指數：★★★★
排隊時間：10 分鐘
跟光明邨一樣，老大昌的月餅也是人工翻面，一個個煎出來的，但是排隊人數卻遠遠少於光明邨。
店裡有座椅，拿到月餅後可以進店食用，吃完月餅還可以順便吃個店裡的核桃果仁冰糕解解膩。
老大昌的鮮肉月餅酥皮分層不太明顯，肉餡方面汁水豐富、略咸、肉團超級大，是飽妹巡禮結束後見過的史上最厚月餅。另外蝦肉鮮肉月餅的蝦是蝦幹，稍微有點海洋的味道，介意的盆友謹慎選擇。但總之第一口剛出爐的鮮肉月餅味道真的是太驚艷瞭！作為吃過隔夜光明邨的人，飽妹摸著良心說還是剛出爐的好吃。
上 海 哈 爾 濱 食 品 廠
盧灣區淮海中路 603 號
排隊時間：0 分鐘
支付方式：現金支付 手機支付
繼續往前走，就來到瞭哈爾濱食品廠，這傢店是以俄羅斯族傳統點心為基礎的上海本土老字號點心店，跟哈爾濱並沒有什麼關系。它不是上海人開的，也不是哈爾濱人開的，而是山東人開的。招牌是蝴蝶酥和杏仁牌，買完鮮肉月餅可以順便拎點嘗嘗，也可在店裡食用。
哈爾濱食品廠鮮肉月餅的酥皮底部嘗起來有點像面疙瘩，酥皮相對比較厚，肉餡能嘗到顯的肉筋。小龍蝦鮮肉月餅十分推薦，空口吃剝好的小龍蝦的體驗特別棒，蝦肉都很白也很新鮮，整體口味偏鮮咸，沒有辣味。
長 春 食 品 商 店
盧灣區淮海中路 615 號 -625 號
推薦指數：★★★
排隊時間：0 分鐘
長春食品廠在光明邨的斜對面，需要折返，不過距離也很近。作為淮海路第一傢國有食品商店，雖然名字裡帶著長春，但是也是地道的上海老字號。店裡除瞭爆款大紅腸和鮮肉月餅外，還有糖果、餅幹、點心、幹貨、醃制品、熟食等。最特別的是有一個櫃臺專賣臨近保質期商品，很多上海老阿姨在搶購。
長春的鮮肉月餅是老派蘇式月餅的做法，酥皮層次豐富。肉餡來自 " 愛森豬肉 "，是本地人非常認可的豬肉品牌。肉餡偏咸，用醬油和白芝麻調味，還有淡淡的蔥香，據說是把蔥薑打碎過濾後將汁水添加到肉餡裡的，不過能嘗到大粒的肥肉，稍微有點膩。松茸鮮肉月餅拿到的時候已經涼瞭，能嘗到濃濃的菌菇味，但是皮已經有點風幹，而且出現瞭一些蜂窩狀的孔。
南 區 老 大 房
淮海路 1000 號（近陜西南路）
推薦指數：★★
南區老大房位於上海第二食品商店裡，其實是飽妹誤打誤撞找到的，本來導航隻顯示老大房，結果接過月餅一看，紙袋上印的是 " 南區老大房 "。查過之後才知道在上海有 4 傢名稱中可以合法使用 " 老大房 " 字樣的店，分別是" 真老大房 "、" 西區老大房 "、" 南區老大房 " 和 " 東區老大房 "。 其實本來老大房隻有一傢，但是隨著店鋪的成功和老師傅的跳槽，興起瞭各種老大房店，於是造成瞭如今的混戰局面。但是經法院裁定，唯一正宗嫡傳的店鋪隻有一傢，那就是——真老大房。
南區老大房的鮮肉月餅也比較偏蘇式，酥皮可以看到分層，但是單層的皮略厚，肥肉多，能看到明顯的蔥花。蛋黃鮮肉月餅肉餡很少，幾乎都是咸蛋黃，吃瞭幾個純肉餡之後竟然感覺很清爽，不過內餡整體偏幹柴。
西 區 老 大 房
新華路 518 號（近定西路）
從南區老大房到新華路的西區老大房有直達公交 911，也可以直接打車，價格在 18 元以內。西區老大房雖然不是嫡傳店，但是相對東區、南區，擁護者還是相對較多。之前隻有中秋節售賣，現在也開啟瞭全年供應。
月餅拿到手的時候特別燙，而且是飽妹唯一看到用老式烤箱烤制的。酥皮特別厚實，一口咬下去都是面粉的味道，而且分層不是很明顯。內餡吃起來很松軟，肉質很嫩，咸淡比較適中。
秋 霞 閣
長寧區定西路 591 號
排隊時間：10 分鐘
支付方式：現金支付
西區老大房往路口走，左轉 50 米左右就到秋霞閣瞭，之前大傢比較熟悉的外賣窗口已經關閉，但隻是往左邊遷瞭一段距離，千萬不要以為閉店瞭。相對與鮮肉月餅，秋霞閣的包子饅頭在上海更加風生水起，排在飽妹前面的隊友幾乎都是來打包這兩位明星產品的。
秋霞閣的鮮肉月餅不單賣，可以選擇 6 個裝的塑料飯盒版或者 10 個裝的紙盒版，實測後塑料飯盒的水汽容易凝結造成餅皮發軟，紙盒雖然第二天會滲出很多油，但餅的狀態比較好。秋霞閣的鮮肉月餅是地地道道的蘇式傳統口味，酥皮分層明顯，內餡的顏色呈醬油色，肉質很有彈性，口味偏甜。
第 一 食 品 商 店
南京東路 720 號
排隊時間：21 分鐘
支付方式：現金支付 微信支付
從定西路到南京東路的公共交通比較折騰，都需要換乘，打車在 26 元左右。第一食品店走的也是大而全的路線，除瞭鮮肉月餅還有眾多食品售賣。據排隊的老阿姨講，這傢鮮肉餡用的是黑豬肉，對原料和進貨渠道都可以放心。本來飽妹隻想要四個，結果被售貨員強行裝瞭 6 個不同口味，後來問能不能單買，回：" 你排那麼久，隻買一個不如不要買。" 隻想買一個月餅的盆友要小心瞭。
第一食品的鮮肉月餅基本屬於無功無過，算是一個標準的鮮肉月餅。比較有特色的是今年新出的三款新品，至於口味，牛蛙鮮肉月餅雖然剃掉瞭骨頭食用方便但是肉質非常幹柴，酸菜的口味也很淡，整體有點不倫不類。焙熄鮮肉月餅中的 " 焙熄 " 二字，其實指筍尖頂端最嫩的部分，能嘗到一絲鮮甜，但是餅皮太厚影響口感。鮑魚鮮肉月餅作為最高價的月餅，第一口就能嘗到海鮮的鮮味，裡面其實是有一隻完整小鮑魚的，飽妹拍完照才吃到，特此提示。另外，肉松咸蛋黃月餅是去年推出的，蛋黃選自高郵的紅心咸蛋黃，不愧是對原料要求很高。開洋蘿卜絲月餅單吃可能覺得一般，但是在經過鮮肉月餅的連番轟炸後，你會很感激它的出現。
新 雅 粵 菜 館
南京東路 719 號（近貴州路）
排隊時間： 1 小時 10 分鐘
第一食品店的正對面就是新雅，排的時候一定要看清楚，一邊是鮮肉月餅，一邊是廣式月餅。飽妹剛站到隊尾，黃牛小哥立馬迎上來，" 鮮肉一盒加 13 、醃篤鮮加 14、大蝦加 20，要不要啊？" 飽妹當然是拒絕的。到瞭櫃臺前，飽妹自然的說出隻要單個的想法後，店員先是詢問瞭兩遍，緊接著旁邊阿姨們也開始七嘴八舌的勸我至少買一盒，最後飽妹頂住壓力拿著三個月餅在眾人的註視下走開，提醒大傢想買單個可以，但是要有梁靜茹給的勇氣。註：新雅的大蝦月餅和蟹粉月餅限購四盒，其他的不限購。
新雅傢月餅的餡料整體都比較濕潤，鮮肉月餅的內餡能嘗到湯汁，酥皮分層明顯。強烈推薦大蝦芝士鮮肉，有一整顆大蝦，芝士味超濃，咬的時候有拉絲，在吃瞭一堆月餅頂到不行的情況下飽妹還是吃瞭完整的一個，並且後悔沒有買整盒。醃篤鮮月餅可以嘗到筍和咸肉的味道，但是沒有想象中的鮮味。
沈 大 成
南京路步行街 505 號
排隊時間：15 分鐘
望瞭眼泰康的人數實在太多，飽妹就先去瞭馬路另一頭的沈大成。沈大成以點心店起傢，創建於光緒六年，是一傢名副其實的百年老店。他傢的條頭糕、雙釀、金團，還有網紅青團都是爆款，排糕團的隊伍比鮮肉月餅還要多。售貨員阿姨也很和藹，單要一個也痛快裝袋。
沈大成的鮮肉月餅跟德興館一樣是烤單面，酥皮特別薄，吃的時候滿嘴掉渣，內餡咸甜適中，有筋道的口感，但是又很濕潤。小龍蝦鮮肉月餅是麻辣口味，肉餡有點發黑，但是小龍蝦的量比哈爾濱的要多，味道還不錯。唯一的不足就是太油，跟旁邊買月餅的爺叔聊起我已經吃瞭一天月餅，爺叔非常義正言辭的說：" 小姑娘你真的不能再吃瞭！身體受不瞭啊！"
沈大成附近還有真老大房，但是由於排隊人數太多，據說口味和幾個老大房相差也不是特別大，飽妹就暫時放棄瞭，如果你吃到瞭可以來跟飽妹分享哦。
泰 康 食 品
南京東路 766 號 1 樓（近西藏中路）
推薦指數：★★★★
排隊時間：12 分鐘
▲ 白天的泰康
吃完沈大成，飽妹已經油到神志不清，去便利店買瞭瓶烏龍茶歇息瞭一會。六點半左右再到泰康，人數一下子驟減，雖然有限購 8 盒舉措，但是排到的時候，其他口味全部售光瞭。看到飽妹滿臉失望，保安大哥還安慰飽妹說，隻有鮮肉的最好吃，買這個就行。泰康本來是做罐頭起傢，誕生自濟南又遷至上海，後來以咸中帶甜的萬年青餅幹和松脆的蘇打餅幹火遍上海，買月餅之餘也可以買來試試。
泰康今年的月餅種類甚至比第一食品商店還要豐富，有鮮肉月餅、榨菜鮮肉、梅幹菜肉、蘿卜絲、馬蘭頭鮮肉、蛋黃鮮肉、蝦仁鮮肉、叉燒鮮肉、蟹黃蝦肉、蛋黃肉松鮮肉。如果不想跑其他傢，真的可以在泰康一次試完。飽妹吃到的鮮肉月餅，餅皮屬於薄酥皮型，豬肉也選自 " 愛森 "，肉質緊實彈牙，裡面有肉汁，咸淡也比較適中。
王 傢 沙
南京西路 805 號（近石門一路）
排隊時間：0 分鐘
王傢沙雖然不屬於南京東路片區，但是距離也很近，如果像飽妹一樣吃瞭一天，可以選擇騎單車前往，十分鐘左右到達。王傢沙是一傢國營點心店，以生產中式傳統小吃而聞名，是 " 上海點心狀元 "，有點像北京的稻香村，但是又提供各種主食的堂食。白天同樣是排隊困難戶，沒想到晚上進門就可以直接買到。
王傢沙沒有純鮮肉月餅，榨菜鮮肉月餅是特色款，榨菜本身略咸，肉和酥皮的口味相對較淡，組合到一起瞬間達到瞭口味上的平衡，不僅提鮮，還一下子緩解瞭油膩的感覺。蟹粉鮮肉咬開後能看到明顯的黃色，無論是酥皮和內餡都比較偏本幫，吃起來有蟹粉的鮮味。
最後，飽妹總結瞭一份鮮肉月餅排隊 tips。
① 趕早或者趕晚，早上剛開門和臨近關門的時候排隊人數最少，不過趕晚的缺點是種類可能會不全。
② 準備好現金，很多店都不能微信支付。
③ 能自己排就盡量不要找黃牛，質量和來源無法保證。
④ 盡量選擇總店，據說每個店最好的師傅都在總店。
⑤ 如果帶回傢吃，記得用烤箱或者平底鍋加熱。千萬不要用微波爐加熱，因為外層酥皮會凝結一層水汽，使月餅油皮兩分離，影響口感。
具體方法：
將鍋燒熱，把月餅放入鍋內，加蓋熄火，一分鐘後取出；
將烤箱預熱到 180 ℃，上下火烤十分鐘；
如果實在隻有微波爐，那就微波爐低火 40 秒，停頓 1 分鐘後再低火 40 秒。
