男人總有一些時候需要去高級餐廳，吃點好東西。比如第一次約心愛的姑娘吃飯，跟客戶談一筆 2000 萬的大單子，還有正式接受嶽父嶽母的接見。
一傢有品位又好吃的米其林餐廳，就是給自己加分的最佳選擇。
最近，剛剛出爐瞭一份「2018 上海米其林指南」，光是星級餐廳就有 30 傢，能讓第一次去米其林餐廳的人挑花眼。
今天，杜少就給老爺們介紹一下，到底哪些餐廳值得光顧，哪些未上榜的餐廳也值得挖掘？
本文由 覓食「ID：restaurant_hunter」授權轉載
不論去年、今年還是明年的米其林，每年米其林公佈前後，都會吵翻天。
且不論結果如何，米其林來瞭一年，餐飲業競爭愈演愈烈，讓上海人民吃到瞭更多新店，也讓沒拿到星的頭懸梁、錐刺股，至於拿到的，也不敢掉以輕心。說句實在話，我常去那幾傢店，是比以前好吃。
自己喜歡的餐廳得到認可，我真的挺開心的。
就像我去年說的，推動上海餐飲往前走，米其林立竿見影；為旅行者推薦餐廳，在世界范圍內，也還真沒人比它做得更好。但吃飯這件事，一人一張嘴，本就眾口難調。
盡信書不如無書，米其林不是聖經，你喜歡，最重要。
我們先看榜單，我會簡要總結看點，針對我自己去年內吃過的店逐一點評並附上詳細餐評鏈接，還有一部分我非常欣賞、出於種種原因無緣榜單的好店，希望與你分享。
想問個問題：現在，你最想摘哪顆星？
三 星 ***
唐閣
ULTRAVIOLET by Paul Pairet 升星
兩 星 **
8 1/2 Otto e Mezzo Bombana
L'Atelier de Joël Robuchon
喜粵 8 號
逸龍閣
雍福會
禦寶軒
一 星 *
艾利爵士
Bo Shanghai 新上榜
大董（環貿廣場）
大董海參店（外灘）
大蔬無界（外灘） 新上榜
鵝夫人（莘莊）
斐霓絲 Phénix
福和慧
Jean-Georges 新上榜
傢全七福（嘉裡中心）
金軒
老幹杯
老正興
利苑（國金中心）
利苑（環貿廣場）
迷上海
南麓 · 浙裡（四川中路）
蘇浙總會
泰安門
新榮記（上海廣場）
甬府 新上榜
雍頤庭
必比登推介 Bib Gourmand
阿娘面
Alma
大壺春（四川路）
大蔬無界 （環球金融中心、徐傢匯公園）
鼎泰豐（上海商城）
東
翡翠酒傢（新天地）
功德林（南京西路）
海金滋（進賢路）
韓媽媽
豪生酒傢
吉士
金剛餛飩還有面（蒙自路）
蘭亭
蘭心
綠波廊
茂隆
米泰
南麓 · 浙裡（巨鹿路） 新上榜
南翔饅頭店（城隍廟）
上海老站
蘇浙匯（創興金融中心）
天都裡 新上榜
文興酒傢
揚州飯店（福建中路）
正鬥粥面專傢（國金中心）
吸口氣，來總結一下
1. 本年度共收錄星級餐廳 30 傢，必比登餐廳 27 傢。
2. 今年沒有餐廳掉星，唐閣繼續保持三星評級。
3. 上海第二個三星，花落紫外線餐廳 UltraViolet。
4. 今年新上榜的星級餐廳全部都是一星：上海國外高星西餐奠基人之一的 Jean-Georges，去年高調進駐上海的 Bo Shanghai，深受本地老饕喜愛的錦江飯店寧波菜餐廳甬府；今年的一匹黑馬是大蔬無界（外灘店），從必比登榜單實現鯉躍，榮登一星，成為福和慧之後第二傢星級素食餐廳。
5. 今年還是沒有日本料理，甬府勉強算沾邊上海菜？
過去這一年，我吃過這些（按星級降序）
在我心中，上海隻有一傢餐廳稱得上 Destination Restaurant，它就是 UltraViolet。在上海蘇州河畔某個知名不具的倉庫裡，Paul Pairet 的上帝之手築起一座封閉的感官世界，4 個小時一頓飯，心無旁騖，沉入精心編排的劇本。
後廚督戰的 PP，忍不住磨槍上陣
Paul Pairet 這一顆三星，可謂眾望所歸。
關於 UV，歷來最大的爭議恰恰在於，多重感官體驗是否影響瞭食客的判斷；而米其林的判定標準，隻在食物本身。今年吃瞭兩次 UV，一次是正常的 A 菜單，另一次則是在後廚站著吃 C 菜單，前者有全套沉浸式體驗，後者則讓我更專註在食物本身。
Surf Surf Turf Turf & Paul Pairet
個人認為，單看食物出品，在料理技術不斷精進、流行風雲變幻的當下，UV 也是當之無愧的 Trend Setter。已經 5 歲的 A 菜單不知影響瞭多少後輩，至今也拿得出手，最新的 C 菜單就更出彩：我最愛的 Surf Surf Turf Turf，皓月當空，濤聲拍岸，海水的氣息漸漸褪去，劈啪作響的篝火之中，碳烤的鵝肝、生蠔與墨魚淋著肉汁，令人垂涎欲滴。這意想不到的味覺組合，本就鮮得出其不意，有瞭虛設的陪襯，不得不說驚為天人。
真！的！很！貴！ 4000 和 6000 的菜是一樣的，隻是配酒有差。4000 的沒什麼不好的。還有一個全明星菜單賣 8888，我，並吃不起 …… 反正我會找時間再吃 UVB，因為吃過的人會這樣想：Paul Pairet is a f***ing genius.
插播一則道聽途說的小道消息，據說米其林指南的大 BOSS 前幾天突然夜訪 UV，有傳聞哥們去過的餐廳都是三星。哈哈哈哈哈哈！
實至名歸
人均：4000-8888 元
適合場景：生日，約會，土豪包場，求婚（？）
有無懈可擊的穩定出品和大約是高級餐廳裡 top 5 的酒單，並不強迫你點套餐 set menu 的休閑氛圍，以及全上海最好吃的烤雞和餐前面包籃，沒有之一。平時太滿，推薦 8 點半以後 Second Service，人少、安靜，還能點到隻有這樣的特殊時段才有的、388 塊起跳的特價菜單！！！
讓人魂牽夢縈的烤雞
足跡遍佈全球的 JR，不僅是美食傢津津樂道的經典食府，更是法國菜大規模飲食文化輸出的先鋒前哨。但最可怕的地方在於，那麼多店，平均出品水準卻高得驚人（又不是中央廚房啊！！！）。哈哈哈，於是很多粉絲常常戲稱 L'Atelier 為「The French KFC」，實則表揚它出品穩定。
人均：1000 - 2000 元
適合場景：生日搞個包廂，約會，晚上隨便吃一口
是的，Otto e Mezzo 的松露很出名，也貴得出名。來過很多次，菜基本都吃過，可能是我個人體驗過米其林頒佈之後，全上海最「吊瞭根筋」的餐廳之一：從擺盤到對食材表達的精準性，都有相當進步，而且還是在主廚不在的情況下，真令人刮目相待。
蘑菇小餛飩
意大利菜與生俱來的地氣，廚師並不回避，米蘭小牛排太好吃瞭，吃不完可以打包回傢，但最驚喜的是蘑菇小餛飩，霸氣的鮮味，柔韌的皮子，我一人能吃一盆。就是有點貴，好在可以單點。松露季開始的時候，我要獎勵自己去吃松露刨得像雪片一樣的意大利面。
人均：1500-2500 元
適合場景：約會，獎勵自己去吃松露
開業時吃過一次，敘事宏大，用法餐的方式重構中國 8 大菜系經典元素，這麼難啃的餅，廚房團隊也是硬吞下去瞭，而且聽說馬上要從法餐改意大利餐瞭，特別期待再訪。菜沒毛病，唯一的缺點是不給面包，我這種美國人訓練出來的大胃王實在是 ……
然後我寫瞭篇文章、很誠實地講我沒吃飽，再後來 …… 就聽說現在發面包瞭，啊，想吃！不過老實講我其實更期待外面那傢重新裝修瞭的 Daimon Bistro ( 推薦榜單 ) ，價格親民（隻要 2、300，雞尾酒貴），上周低調 soft opening，聽說菜品有變，過幾日回訪。
人均：1500-2000 元
適合場景：約會
我應該是全上海去 PHENIX 去的最多的人，西餐食堂。米其林頒佈前，上海最吊瞭根筋的餐廳之二，作為廚師 Michael 的好朋友，我親眼見證瞭他一路的努力和進步，現在的菜真的比去年摘星時好太多瞭；不信的人，自己去吃吃看。
鮑片黑鱈魚！
口味清淡、擺盤養眼的新式法國菜，價格適中，不帶酒大約 4、500。秋季菜單快瞭，目前菜單上的黑鱈魚、海鰲蝦還是很值得一試，其他還有一些常規菜如牛肉塔塔、鴨胸也是必點，（我一手捧起來的）龍蝦意面換瞭這個小龍蝦意面的菜譜。哦你也可以去試試那個兇殘的鴨脖子腿肉香腸啊很好吃的，或者趁 Camembert Cheese 還沒用光，配黑松露瑪德琳吃！
人均：500-800 元（午間套餐 188 元起）
適合場景：約會，隨便吃一口，商務請客
一直在念「米其林應該要有甬府啊」，總算不負眾望！到訪頻率最高的中餐廳之一。
一傢很適合帶父母去吃的、看起來十分高級、其實也很高級的店。註重細節，連水果盤都做得非常用心，最近去吃到瞭極清甜的當季石榴，開心。
通常我是當傢常飯去吃的，大菜和大件海鮮一般很少點，豬油渣芋艿羹，一段時間不吃就會饞得渾身癢，腥得要死的帶魚羹我也很喜歡（湯羹類都會配暖爐，上桌時還在微微冒泡），還特別喜愛它傢肉餅燉蛋，巨！下！飯！分量超級大，長遠不去，問服務員小姑娘「你們阿是分量變大瞭」，答曰「我們一直都是這樣的呀 ~」。
金金魚，看到瞭嗎？
環境十分舒適，服務相當得體，東西好吃擺盤還美得要死，在中餐裡絕對出類拔萃，推薦你們點寧波烤菜，會端上來一個下面養瞭金金魚遊來遊去的盤子 …… 比街邊那些網紅店值得發朋友圈多瞭去瞭。
人均：250-800 元
適合場景：心血來潮吃一口，帶爸爸媽媽去吃
隻去過一次，整體還挺喜歡的，中意甜點多過菜。主廚很擅長料理海鮮，整體氛圍很適合求婚，適合特殊日子。因為氛圍有點太正式，不是那種會時不時想起來就回去吃的餐廳。
人均：1000-1500 元
因為我的紐約情結，個人非常有感情的一傢店，去年沒拿到星還惋惜瞭很久。但今年早些時候回訪，感覺一般性。可能是出於穩定性考慮，菜單很少換，淀粉炸彈的 Brunch 倒是十分出彩，加上白天店裡真的很美，找機會回去吃吧。
適合場景：白天去劈情操
明閣沒有開之前，粵菜我一般會去吃這傢。Quote from 飯友紅豆：「我覺得傢全七福發揮好的時候絕對是有三星水準的！」
人均：400-800 元
適合場景：在市區想不出來吃什麼粵菜 …… 的時候
必須為老吉士天平路店打 Call！我的上海菜食堂。因為是連鎖被群眾誤解很深的一傢店，天平路店堪稱教科書級別上海傢常菜，傢燒小黃魚，雞毛菜火腿百葉絲，咸雞是必點老三樣。以及我覺得蔥油拌面比東泰祥好吃，咸肉菜飯也值得一試。
吃過一次就忘不掉的菜肉大餛飩
不過最好吃的必須是醬油湯菜肉大餛飩，30 一大碗，偶爾會叫鄰趣外賣，打開裹得嚴嚴實實的外賣盒，撲面而來一股惡狠狠的豬油香 …… 吃完瞭湯還可以下個光面（我試過瞭，湯太香瞭舍不得倒 …… 好吃的）。
啊啊啊真的是太喜歡瞭！
人均：100-200 元
適合場景：真的是隨便吃一口！
還有這些，值得一試
當然，每年還是有很多餐廳擠不上末班車，也有不少「我們自己覺得應該上榜的餐廳」，由於種種原因未能上榜，還有更多尚在醞釀之中的新餐廳，瞄準下一年發起沖擊，這裡也稍微帶簡單盤點。
三星唐閣的小妹妹明閣，在虹橋機場隔壁低調開業，配朋友吃瞭一次 layover 的飛機餐，除瞭樓上酒店新裝修味道有點大，沒毛病。我一直都很推崇、當川菜食堂來吃的鄧記就不講瞭 …… 不過這傢店可能很快就要木有瞭，哎。
西餐方面，還是要撐一撐我非常喜歡的兩傢店，進入瞭推薦榜單但無緣星級的 Commune Social 和外灘的 NAPA，溢美之詞真的講過太多瞭，一個隨意一個高端，非常接軌國際的整體體驗。此外，淮海路的 Highline 也是我很中意的休閑美式西餐，好久沒回去吃甜品啦！
和 L'Atelier 定位相似，走「大師背書休閑路線」的 Le Comptoir de Pierre Gagnaire ，之前動靜也是很大，出品比較中規中矩，去瞭兩次，第二次各方面都有明顯提升。畢竟是新店，各方面調整還是需要時間。名門之後的主廚，又是頂瞭 PG 的名號，即便是休閑路數，水準也是不好掉下來的 ，法國人那點愛面子和我們上海人還是挺像的。
開在法租界的 AKME ，包括樓上的粵菜吉品軒（還沒吃 ……）明年應該也是有利的競爭選手。至於沒開幕但值得註意的項目，包括著名法國廚師 Yannick Alleno 傳說中的新 Bistro，紐約我最愛的意大利菜 Marea 的上海分店，以及 Jason Atherton 和未揭幕的 Edition 酒店的餐飲合作項目（據說主廚會是 Commune Social 的 Scott Melvin。）
米其林的下一步？
那麼，下一步呢？米其林指南本是為旅行者所設，但隨著時代變遷，贏得本地食客認可，亦是擺在米其林面前最重要的課題，在香港、新加坡和日本的本土化嘗試，可以作為前車之鑒。如何深入鄰裡，納入更多道地上海美食，更多上海人愛吃、愛去的日常餐廳，甚至，步香港與新加坡後塵，將街頭小吃納入評星體系。這一切，我們隻能猜測。
但未來二字，有趣在撲朔迷離。
未知未至的將來，且吃且珍惜。
註：本文轉自公眾號：覓食（restaurant_hunter ) ，作者：喜北，食評人，愛寫有趣的嚴肅食評。
