金針菇是很多人都喜歡吃的一種菌菇，尤其在即將到來的冬季，火鍋，麻辣燙中必不可少的美食，金針菇本身也是可以說是植物中的美味，其富含多種維生素、礦物質、氨基酸。跟著 51 網小編瞭解一下吧。
金針菇是一種營養價值很高的菌類，但是坊間一直有傳聞，很多的商販往金針菇中加瞭 " 藥 "，會致癌，導致很多人對金針菇的安全性產生瞭懷疑，那麼加瞭藥的金針菇如何鑒別？
這裡小編所指的 " 藥 " 是指用工業檸檬酸泡制的金針菇。新鮮采摘後的金針菇很難儲存，商販為瞭讓其長時間貯存，在進行鹽漬加工時會往裡加入食用檸檬酸，這樣泡制後的金針菇保質期一般在 10 個月至 1 年，但對檸檬酸用量有要求，並且要用食用檸檬酸。
檸檬酸是一種廣泛常用的食品添加劑，常用於食品、醫藥、日化等行業。食品級檸檬酸一般用於飲料、葡萄酒、糖果、點心、餅幹、罐頭果汁、乳制品等，是飲料和食品行業的酸味劑、防腐劑。
而工業檸檬酸，可作化學分析用試劑，也可制成一種無甲醛防皺整理劑，用於純棉織物的防皺整理。但是它的價格比使用檸檬酸低很多！工業檸檬酸屬於強酸，會對人的消化系統產生腐蝕和刺激作用，對人體健康有極大危害，因而被禁止用於食品。
但是還是會有黑心的商販用檸檬酸來給金針菇做保鮮！
市面上一袋 25 公斤裝的食用檸檬酸價格在 180～190 元，而工業檸檬酸每袋要便宜 50 元左右。這種致癌的金針菇雖然已經別查封過，但是，依然還是會有黑心商販在使用。
所以在屢禁不止的情況下，消費者隻有提高自己的經驗來避免買到加瞭 " 藥 " 的金針菇。
經過工業檸檬酸浸泡的金針菇我們肉眼是可以辨別出來的。
挑選金針菇的時候，挑菌柄 15 厘米左右的最好，菇帽要半球形的，不要長開，長開的就老瞭。
首先，看金針菇顏色是否自然，植物的本色和人工的顏色區別之處在於自然的顏色柔和而不亮。
其次，看看金針菇的菇帽。金針菇罐頭如果顏色鮮亮、有刺鼻氣味、湯汁混濁且有懸浮物的，可能是經過特殊處理的。聞味道，沒有原來的清香而有異味的則可能是經過熏、漂、染或用添加劑處理過。看手感，金針菇的時候摸著還有點黏而且要幹爽、不沾手的才是最好。
優質的金針菇顏色應該是淡黃至黃褐色，菌蓋中央較邊緣稍深，菌柄上淺下深；還有一種色澤白嫩的，叫銀針菇。
不管是白是黃，顏色特別均勻、鮮亮，沒有原來的清香而有異味的，可能是經過熏、漂、染或用添加劑處理過，要留意其藥劑，殘留量是否達標，可能會影響健康。金針菇如果顏色鮮亮，有刺鼻氣味，湯汁混濁且有懸浮物的，可能是經過特殊處理的，不可選購。
但是，金針菇並非人人皆宜。傳統中醫認為，金針菇性寒，脾胃虛寒、慢性腹瀉的人應少吃；關節炎、紅斑狼瘡患者也要慎食，以免加重病情，脾胃虛寒者金針菇不宜吃得太多。
金針菇又名冬菇、益智菇，我國對菌類的研究中也早已證明，它是一種營養豐富又能祛病強身的優良食物。金針菇的蛋白質含量很高，其中含有 18 種氨基酸，有 8 種是人體必需的。氨基酸總量占金針菇幹重的 20％左右，其中的賴氨酸特別有利於兒童骨骼成長和智力發育，這也是它被叫做益智菇的主要原因；而精氨酸則有利於防治肝臟疾病和胃潰瘍。
我國傳統醫學認為：金針菇性寒，味咸，能利肝臟、益腸胃、增智慧、抗癌瘤。金針菇柄中含有大量食物纖維，可以吸附膽酸，降低膽固醇，促使胃腸蠕動，常吃對高脂血癥患者有一定的好處。其食療作用有以下幾個方面。
1、抗疲勞。
根據實驗報告，給小鼠服用一定時間的金針菇，具有抵抗疲勞、加速消除疲勞的作用。
2、抗炎。
金針菇菌絲體、籽實體中的有效成分對人體也有抗菌消炎的作用。
3、防高血脂，降膽固醇。
金針菇可阻抑動物因喂飼料而引起的血脂升高，降低膽固醇，能防治心腦血管疾病。
4、抗腫瘤
金針菇多糖體對肝癌、肺癌均有明顯的抗癌作用。從金針菇中提取的樸菇素能有效地抑制腫瘤的生長，具有明顯的抗癌作用。
新加坡國立大學醫學院研究人員最近發現，金針菇中有一種蛋白，可以預防哮喘、鼻炎、濕疹等過敏癥，也可以提高免疫力，甚至能對抗病毒性感染及癌癥。
5、促進新陳代謝。
研究發現，金針菇能有效地增強人體的生物活性，促進體內新陳代謝，有利於食物中各種營養素的吸收和利用。
