很多朋友都喜歡吃餃子，包好後冷藏，幾天的午餐都不用愁。方便實惠，健康有營養。但餃子是用熱水煮還是冷水煮好，大多數人都做錯瞭！跟著 51 養生網小編瞭解一下吧。
用熱水煮還是冷水煮好？
1 新鮮餃子
沸水下鍋。在傢自己動手包的餃子，一定要等水煮開後再下鍋，這樣做能讓餃子皮裡的蛋白質迅速凝固成形，淀粉溶於水中，餃子不會粘在一塊，方便用勺子攪拌，煮出來的餃子更好吃。
2 速凍餃子
更適合冷水煮。速凍餃子用沸水大火煮容易破皮，且肉餡不易熟。用冷水煮就方便多瞭，不用頻繁倒冷水，煮出來的餃子皮更有嚼勁。
先在煮鍋裡倒入冷水，再放入餃子，速凍餃子和冷水一起用中火加熱煮沸。隨著水溫上升，面皮和肉餡受熱更均勻，煮出來的水餃面皮勁道，肉餡口感超棒！
到底要不要蓋鍋蓋？
一般的說法是 " 蓋鍋蓋煮餡，不蓋鍋蓋煮皮 "，蓋鍋蓋煮餃子更省時省煤氣，但不能蓋鍋蓋煮太久，以防破皮。
煮新鮮餃子的時候，水開後放入餃子，攪勻，蓋上鍋蓋。等餃子快要浮上水面、快煮開時，揭蓋煮皮，再加點涼水。之後要讓餃子煮開 2 次，每次加點涼水，最後撈出即可。
怎樣煮餃子不破皮？
1 加鹽
水煮開後，撒點鹽拌勻，再放餃子開煮，能提高水的沸點，減緩淀粉糊化的速度，讓餃子更耐煮，不容易破皮。
2 加食用油
煮餃子的時候容易粘連，一不小心皮就破瞭。不妨在水燒開後放一點食用油，再放餃子。這樣做有潤滑的作用，餃子就不會粘在一起啦。
3 加蔥葉
水煮沸後加點蔥葉，再放餃子，原理和加食用油一樣。蔥葉煮水後會釋放一種油脂，包裹在餃子的外皮上，能防止餃子互相粘連。
4 加雞蛋
和面時打 1-2 個雞蛋進去，能讓面粉裡的蛋白質增加。用沸水煮的時候蛋白質急劇收縮，餃子皮不會發軟變綿、互相粘連，吃起來也更有嚼勁。
餃子是我們中國人比較愛吃的，特別是逢年過節，傢傢戶戶都會包餃子。今天就和大傢分享一下煮餃子的技巧，不試不知道，裡面還有一些技巧呢。
煮餃子時要先把水燒開，鍋裡倒入涼水也行、熱水也可。但熱水裡面容易有水垢，反復沸騰後還會失去養分。個人認為還是用涼水比較好，加水不要太多，到鍋的一半位置就行。
水燒開放水餃時，不要用筷子或鏟子撥水餃，容易弄壞水餃。最好洗幹凈手後，輕輕的用指肚把水餃撥到鍋裡，在撥水餃時，蓋殿要離著鍋近一些，以防濺起水後燙傷。
水餃放到鍋裡後，不要急著去攪拌，這樣會叉壞水餃。而是應蓋上鍋蓋，待水餃煮至四五成熟後再用勺子從中間到兩邊拱一拱水餃，這樣水餃翻滾幾下，能熟的比較徹底。註意不要用平鏟子，容易鏟壞水餃。
當水餃煮至水開時，用舀子舀一勺涼水加到鍋裡，這樣一激水餃，水餃能比較快的熟透瞭。註意涼水不要加很多，150ml 左右即可，可以視餃子的多少再增加一些。
當餃子煮熟後，會漂浮在水面上。因此要等到所有的水餃都漂起來才行，如果是純肉的水餃，為瞭讓肉更爛一些，可以把火調小，再煮一會兒。
當水餃煮熟後，關火再蓋上鍋蓋悶一會兒，這樣煮出的水餃更好吃。在舀出水餃時，要用笊籬慢慢的盛出水餃，再空空水後放到碗裡。
吃水餃時，要不時的把盤子裡或碗裡的水餃倒一倒，以防水餃粘在一起。
煮餃子竅門
第一招：煮餃子時要添足水，待水開後加入 2% 的食鹽，溶解後再下餃子，能增加面筋的韌性，餃子不會粘皮、粘底，餃子的色澤會變白，湯清餃香。
第二招：民間關於煮餃子有幾句俗話：" 煮餃子先煮皮，後煮餡 "，" 蓋鍋蓋煮餡，敝鍋蓋煮皮 "。這幾句話是很有道理的。
大傢知道水的沸點是 100 ℃，把露出水面的餃子皮 " 蒸 " 破而餡卻還有熟，並且湯色渾濁不清。若是敝開鍋蓋煮，蒸氣會很快散失，水溫隻能保存百度左右，餃子隨滾水不停地攪動，均勻地傳遞著熱量；等餃子皮熟瞭，再蓋鍋蓋煮餡，蒸氣和沸水能很快將熱量傳遞給餡，不用多久餃子餡就煮熟瞭。
采用該方法煮出的餃子，皮不容易破，湯色也清，餃子既不粘，又好吃。
第三招：在煮餃子水燒開之前，先放入一些大蔥尖，水開後再下餃子，這樣煮出的餃子不易破此，也不會粘連。
第四招：為防止餃子粘鍋，和面時可加 1 個雞蛋。另外，如果想讓肉餡熟得快些，可以在水裡加些醋。
第五招：如果是吃剩下的餃子，想留做下餐吃的話，最好拿個大點的碗裝上冷水，然後把餃子一個個放在冷水裡過一下，之後攤開放在盤子裡，稍傾可隨你怎麼放，都不會粘瞭。
