2018 年米其林上海新鮮出爐瞭！這次又有哪些餐廳上榜？這些餐廳的味道又如何？這篇文章帶我們一探究竟！
本文4211個字，大概 7 分鐘讀完。
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文 / 圖：喜北
編輯：Judy
來源：覓食（ID：restaurant_hunter）
不論去年、今年還是明年的米其林，每年米其林公佈前後，都會吵翻天。
且不論結果如何，米其林來瞭一年，餐飲業競爭愈演愈烈，讓上海人民吃到瞭更多新店，也讓沒拿到星的頭懸梁、錐刺股，至於拿到的，也不敢掉以輕心。說句實在話，我常去那幾傢店，是比以前好吃。
自己喜歡的餐廳得到認可，我真的挺開心的。
就像我去年說的，推動上海餐飲往前走，米其林立竿見影；為旅行者推薦餐廳，在世界范圍內，也還真沒人比它做得更好。但吃飯這件事，一人一張嘴，本就眾口難調。
盡信書不如無書，米其林不是聖經，你喜歡，最重要。
我們先看榜單，我會簡要總結看點，針對我自己去年內吃過的店逐一點評並附上詳細餐評鏈接，還有一部分我非常欣賞、出於種種原因無緣榜單的好店，希望與你分享。
想問個問題：現在，你最想摘哪顆星？
三 星 ***
唐閣
ULTRAVIOLET by Paul Pairet 升星
兩 星 **
8 1/2 Otto e Mezzo Bombana
L'Atelier de Joël Robuchon
喜粵 8 號
逸龍閣
雍福會
禦寶軒
一 星 *
艾利爵士
Bo Shanghai 新上榜
大董（環貿廣場）
大董海參店（外灘）
大蔬無界（外灘）新上榜
鵝夫人（莘莊）
斐霓絲 Phénix
福和慧
Jean-Georges 新上榜
傢全七福（嘉裡中心）
金軒
老幹杯
老正興
利苑（國金中心）
利苑（環貿廣場）
迷上海
南麓 · 浙裡（四川中路）
蘇浙總會
泰安門
新榮記（上海廣場）
甬府 新上榜
雍頤庭
必 比 登 推 介 Bib Gourmand
阿娘面
Alma
大壺春（四川路）
大蔬無界 （環球金融中心、徐傢匯公園）
鼎泰豐（上海商城）
東
翡翠酒傢（新天地）
功德林（南京西路）
海金滋（進賢路）
韓媽媽
豪生酒傢
吉士
金剛餛飩還有面（蒙自路）
蘭亭
蘭心
綠波廊
茂隆
米泰
南麓· 浙裡（巨鹿路）新上榜
南翔饅頭店（城隍廟）
上海老站
蘇浙匯（創興金融中心）
天都裡 新上榜
文興酒傢
揚州飯店（福建中路）
正鬥粥面專傢（國金中心）
吸口氣，來總結一下
1. 本年度共收錄星級餐廳 30 傢，必比登餐廳 27 傢。
2. 今年沒有餐廳掉星，唐閣繼續保持三星評級。
3. 上海第二個三星，花落紫外線餐廳 UltraViolet。
4. 今年新上榜的星級餐廳全部都是一星：上海國外高星西餐奠基人之一的 Jean-Georges，去年高調進駐上海的 Bo Shanghai，深受本地老饕喜愛的錦江飯店寧波菜餐廳甬府；今年的一匹黑馬是大蔬無界（外灘店），從必比登榜單實現鯉躍，榮登一星，成為福和慧之後第二傢星級素食餐廳。
5. 今年還是沒有日本料理，甬府勉強算沾邊上海菜？
過去這一年，我吃過這些（按星級降序）
1. UltraViolet
在我心中，上海隻有一傢餐廳稱得上 Destination Restaurant，它就是 UltraViolet。在上海蘇州河畔某個知名不具的倉庫裡，Paul Pairet 的上帝之手築起一座封閉的感官世界，4 個小時一頓飯，心無旁騖，沉入精心編排的劇本。
Paul Pairet 這一顆三星，可謂眾望所歸。
關於 UV，歷來最大的爭議恰恰在於，多重感官體驗是否影響瞭食客的判斷；而米其林的判定標準，隻在食物本身。今年吃瞭兩次 UV，一次是正常的 A 菜單，另一次則是在後廚站著吃 C 菜單，前者有全套沉浸式體驗，後者則讓我更專註在食物本身。
Surf Surf Turf Turf & Paul Pairet
個人認為，單看食物出品，在料理技術不斷精進、流行風雲變幻的當下，UV 也是當之無愧的 Trend Setter。已經 5 歲的 A 菜單不知影響瞭多少後輩，至今也拿得出手，最新的 C 菜單就更出彩：我最愛的 Surf Surf Turf Turf，皓月當空，濤聲拍岸，海水的氣息漸漸褪去，劈啪作響的篝火之中，碳烤的鵝肝、生蠔與墨魚淋著肉汁，令人垂涎欲滴。這意想不到的味覺組合，本就鮮得出其不意，有瞭虛設的陪襯，不得不說驚為天人。
真！的！很！貴！4000 和 6000 的菜是一樣的，隻是配酒有差。4000 的沒什麼不好的。還有一個全明星菜單賣 8888，我，並吃不起 …… 反正我會找時間再吃 UVB，因為吃過的人會這樣想：Paul Pairet is a f***ing genius.
插播一則道聽途說的小道消息，據說米其林指南的大 BOSS 昨晚夜訪 UV，有傳聞哥們去過的餐廳都是三星。哈哈哈哈哈哈！
實至名歸
人均：4000-8888 元
適合場景：生日，約會，土豪包場，求婚（？）
2. L'Atelier de Joel Robuchon
有無懈可擊的穩定出品和大約是高級餐廳裡 top 5 的酒單，並不強迫你點套餐 set menu 的休閑氛圍，以及全上海最好吃的烤雞和餐前面包籃，沒有之一。平時太滿，推薦 8 點半以後 Second Service，人少、安靜，還能點到隻有這樣的特殊時段才有的、388 塊起跳的特價菜單！！！
讓人魂牽夢縈的烤雞
足跡遍佈全球的 JR，不僅是美食傢津津樂道的經典食府，更是法國菜大規模飲食文化輸出的先鋒前哨。但最可怕的地方在於，那麼多店，平均出品水準卻高得驚人（又不是中央廚房啊！！！）。哈哈哈，於是很多粉絲常常戲稱 L'Atelier 為 "The French KFC"，實則表揚它出品穩定。
人均：1000 - 2000 元
適合場景：生日搞個包廂，約會，晚上隨便吃一口
點擊看 L'Atelier 詳細餐評
3. 8 1/2 Otto e Mezzo
是的，Otto e Mezzo 的松露很出名，也貴得出名。來過很多次，菜基本都吃過，可能是我個人體驗過米其林頒佈之後，全上海最 " 吊瞭根筋 " 的餐廳之一：從擺盤到對食材表達的精準性，都有相當進步，而且還是在主廚不在的情況下，真令人刮目相待。
蘑菇小餛飩
意大利菜與生俱來的地氣，廚師並不回避，米蘭小牛排太好吃瞭，吃不完可以打包回傢，但最驚喜的是蘑菇小餛飩，霸氣的鮮味，柔韌的皮子，我一人能吃一盆。就是有點貴，好在可以單點。松露季開始的時候，我要獎勵自己去吃松露刨得像雪片一樣的意大利面。
人均：1500-2500 元
適合場景：約會，獎勵自己去吃松露
4. Bo Shanghai
開業時吃過一次，敘事宏大，用法餐的方式重構中國 8 大菜系經典元素，這麼難啃的餅，廚房團隊也是硬吞下去瞭，而且聽說馬上要從法餐改意大利餐瞭，特別期待再訪。
菜沒毛病，唯一的缺點是不給面包，我這種美國人訓練出來的大胃王實在是 …… 然後我寫瞭篇文章、很誠實地講我沒吃飽，再後來 …… 就聽說現在發面包瞭，啊，想吃！不過老實講我其實更期待外面那傢重新裝修瞭的 Daimon Bistro ( 推薦榜單 ) ，價格親民（隻要 2、300，雞尾酒貴），上周低調 soft opening，聽說菜品有變，過幾日回訪。
人均：1500-2000 元
適合場景：約會
點擊看 Bo Shanghai 詳細餐評
5. PHENIX Eatery & Bar
我應該是全上海去 PHENIX 去的最多的人，西餐食堂。米其林頒佈前，上海最吊瞭根筋的餐廳之二，作為廚師 Michael 的好朋友，我親眼見證瞭他一路的努力和進步，現在的菜真的比去年摘星時好太多瞭；不信的人，自己去吃吃看。
鮑片黑鱈魚
口味清淡、擺盤養眼的新式法國菜，價格適中，不帶酒大約 4、500。秋季菜單快瞭，目前菜單上的黑鱈魚、海鰲蝦還是很值得一試，其他還有一些常規菜如牛肉塔塔、鴨胸也是必點，（我一手捧起來的）龍蝦意面換瞭這個小龍蝦意面的菜譜。哦你也可以去試試那個兇殘的鴨脖子腿肉香腸啊很好吃的，或者趁 Camembert Cheese 還沒用光，配黑松露瑪德琳吃！
人均：500-800 元（午間套餐 188 元起）
適合場景：約會，隨便吃一口，商務請客
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6. 甬府
一直在念 " 米其林應該要有甬府啊 "，總算不負眾望！到訪頻率最高的中餐廳之一。
一傢很適合帶父母去吃的、看起來十分高級、其實也很高級的店。註重細節，連水果盤都做得非常用心，最近去吃到瞭極清甜的當季石榴，開心。
通常我是當傢常飯去吃的，大菜和大件海鮮一般很少點，豬油渣芋艿羹，一段時間不吃就會饞得渾身癢，腥得要死的帶魚羹我也很喜歡（湯羹類都會配暖爐，上桌時還在微微冒泡），還特別喜愛它傢肉餅燉蛋，巨！下！飯！分量超級大，長遠不去，問服務員小姑娘 " 你們阿是分量變大瞭 "，答曰 " 我們一直都是這樣的呀 ~"。
金金魚，看到瞭嗎？
環境十分舒適，服務相當得體，東西好吃擺盤還美得要死，在中餐裡絕對出類拔萃，推薦你們點寧波烤菜，會端上來一個下面養瞭金金魚遊來遊去的盤子 …… 比街邊那些網紅店值得發朋友圈多瞭去瞭。
人均：250-800 元
適合場景：心血來潮吃一口，帶爸爸媽媽去吃
7. Sir Elly's
隻去過一次，整體還挺喜歡的，中意甜點多過菜。主廚很擅長料理海鮮，整體氛圍很適合求婚，適合特殊日子。因為氛圍有點太正式，不是那種會時不時想起來就回去吃的餐廳。
人均：1000-1500 元
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8. Jean-Georges
因為我的紐約情結，個人非常有感情的一傢店，去年沒拿到星還惋惜瞭很久。但今年早些時候回訪，感覺一般性。可能是出於穩定性考慮，菜單很少換，淀粉炸彈的 Brunch 倒是十分出彩，加上白天店裡真的很美，找機會回去吃吧。
人均：1000-1500 元
適合場景：白天去劈情操
點擊看 Jean-Georges 詳細餐評
9. 傢全七福
明閣沒有開之前，粵菜我一般會去吃這傢。Quote from 飯友紅豆：" 我覺得傢全七福發揮好的時候絕對是有三星水準的！"
人均：400-800 元
適合場景：在市區想不出來吃什麼粵菜 …… 的時候
10. 老吉士天平路店（必比登）
必須為老吉士天平路店打 Call！我的上海菜食堂。因為是連鎖被群眾誤解很深的一傢店，天平路店堪稱教科書級別上海傢常菜，傢燒小黃魚，雞毛菜火腿百葉絲，咸雞是必點老三樣。以及我覺得蔥油拌面比東泰祥好吃，咸肉菜飯也值得一試。
吃過一次就忘不掉的菜肉大餛飩
不過最好吃的必須是醬油湯菜肉大餛飩，30 一大碗，偶爾會叫鄰趣外賣，打開裹得嚴嚴實實的外賣盒，撲面而來一股惡狠狠的豬油香 …… 吃完瞭湯還可以下個光面（我試過瞭，湯太香瞭舍不得倒 …… 好吃的）。
啊啊啊真的是太喜歡瞭！
人均：100-200 元
適合場景：真的是隨便吃一口！
還有這些，值得一試
當然，每年還是有很多餐廳擠不上末班車，也有不少 " 我們自己覺得應該上榜的餐廳 "，由於種種原因未能上榜，還有更多尚在醞釀之中的新餐廳，瞄準下一年發起沖擊，這裡也稍微帶簡單盤點。
三星唐閣的小妹妹明閣，在虹橋機場隔壁低調開業，配朋友吃瞭一次 layover 的飛機餐，除瞭樓上酒店新裝修味道有點大，沒毛病。我一直都很推崇、當川菜食堂來吃的鄧記就不講瞭 …… 不過這傢店可能很快就要木有瞭，� � 哎。
西餐方面，還是要撐一撐我非常喜歡的兩傢店，進入瞭推薦榜單但無緣星級的 Commune Social 和外灘的 NAPA，溢美之詞真的講過太多瞭，一個隨意一個高端，非常接軌國際的整體體驗。此外，淮海路的 Highline 也是我很中意的休閑美式西餐，好久沒回去吃甜品啦！
和 L'Atelier 定位相似，走 " 大師背書休閑路線 " 的Le Comptoir de Pierre Gagnaire ，之前動靜也是很大，出品比較中規中矩，去瞭兩次，第二次各方面都有明顯提升。畢竟是新店，各方面調整還是需要時間。名門之後的主廚，又是頂瞭 PG 的名號，即便是休閑路數，水準也是不好掉下來的 ，法國人那點愛面子和我們上海人還是挺像的。
開在法租界的 AKME ，包括樓上的粵菜吉品軒（還沒吃 ……）明年應該也是有利的競爭選手。至於沒開幕但值得註意的項目，包括著名法國廚師 Yannick Alleno 傳說中的新 Bistro，紐約我最愛的意大利菜 Marea 的上海分店，以及 Jason Atherton 和未揭幕的 Edition 酒店的餐飲合作項目（據說主廚會是 Commune Social 的 Scott Melvin。）
米其林的下一步？
那麼，下一步呢？米其林指南本是為旅行者所設，但隨著時代變遷，贏得本地食客認可，亦是擺在米其林面前最重要的課題，在香港、新加坡和日本的本土化嘗試，可以作為前車之鑒。如何深入鄰裡，納入更多道地上海美食，更多上海人愛吃、愛去的日常餐廳，甚至，步香港與新加坡後塵，將街頭小吃納入評星體系。這一切，我們隻能猜測。
但未來二字，有趣在撲朔迷離，未知未至的將來，且吃且珍惜。
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