生活中，經常會碰到挑選各種禽肉的難題，到底什麼樣的禽肉是好的，可以放心吃呢？
健康禽肉
健康的禽肉切開後不整齊，放血很好。
切口周圍組織有被血液浸潤的現象，呈鮮紅色。
表皮色澤微紅，具有光澤，皮膚微幹而緊縮。
脂肪呈白色或淡黃色，切面光潔，肌肉呈淡紅色，有光澤，彈性好。
病死禽肉
病死的禽肉切開後是平整的，放血不好。
切口周圍組織沒有被血液浸潤的現象，呈暗色。
表皮呈暗紅色或微青紫色，有死斑，無光澤，脂肪呈暗紅色，血管中存有暗紅色的血液。
切面呈暗紅色或暗灰色，光澤較差或無光澤，用手按在肌肉上面會有少量暗紅色血液滲出。
健康活雞
選活雞，如果將雞翅膀提起，其掙紮非常有力，雙腿收起，鳴聲長而洪亮，求生的欲望特別強者為健康的。
健康的活雞在靜態下呼吸是不用張嘴的，眼睛幹凈而且靈活有神，鼻孔幹凈沒有水，雞冠呈朱紅色，頭羽緊貼，肛門呈肉色，雞嗉囊無積水，口腔無白膜或紅點，不流口水。
生病活雞
掙紮沒有力，鳴聲短而聲音嘶啞，腳伸而不收，身體很輕。生病的雞在靜態下是張嘴呼吸的，眼睛紅，眼球渾濁不清，臉上浮腫，鼻孔裡有水，雞冠變色，肛門有紅點，流口水，嘴裡有病變。
