新晚報記者 楊建平 / 文 趙亮 / 攝 趙亮、楊子怡 / 視頻拍攝 楊子怡 / 視頻制作
一塊模具歷經滄桑、洗盡鉛華，隨著歲月流轉又再次華麗轉身，呈現世人面前。
歷史就是這樣不可預料，也這樣造化弄人。
擺在記者面前的這塊 " 木頭 "，身價不菲，鐫刻著哈爾濱糕點業的興衰，也默默記錄著 62 年前的故事。
這塊從火堆裡搶救回來的月餅老模具，62 歲高齡，哈市僅現存一塊。
記者見到它時，雖歷經歲月洗禮，但仍散發著油浸和果木的芳香。
百年老字號企業老鼎豐的傅國華師傅透露，逢重大節日或嘉賓有求，老模具會被重新啟用，刻餅入模，焙烤入爐，" 復活 " 人們百年追求的老味道。
背後千萬條刀轍
火堆裡 " 搶回 " 當菜板
提起這塊高齡模具的前世今生，學徒時就在老鼎豐、今年 64 歲的傅國華師傅，眼裡泛光。
" 這是我們的鎮店之寶，刻出一塊月餅就有 2 公斤重，這在半個世紀前也是月餅中的極品。" 傅師傅說，" 你看模具紋理雕刻清晰，圖案主題還有深意，八仙過海各顯神通，要不是當年工人把它偷拿回傢當菜板，早化為灰燼瞭 "。
在傅師傅幫助下，記者看到這塊上世紀 50 年代雕刻的老模具，它和其他年代被保存下來的 " 龍鳳呈祥 "、" 喜 " 餅等一樣，都帶有時代印記，一起躺在老鼎豐博物館裡。
這塊老模具長將近 1 米、厚約 10 厘米，翻看模具背後，無數條深淺不一的刀轍，訴說著它的不凡經歷。
1966 年後，傳統月餅模具被禁止使用，一位工人把它拿回傢當菜板用。
1981 年，企業恢復老字號後，工人又把它拿瞭回來，老模具才得見天日。
42 年間，已經從小徒弟成長為老鼎豐研發工程師的傅師傅，見證瞭那個時代的變遷。
他說，模具采用梨木制作，是當年的打模人，一刀刀雕刻出來的，做工相當精湛。
棗木、梨木材質堅硬，用來 " 打月餅 " 怎麼磕碰也不易變形，做出的月餅飽滿，氣質完美。
現在工廠留存下來的模具大大小小 1000 多塊，多是這樣材質，也有部分被塑料等新材料取代。
傅師傅遺憾地說，打模具的手藝人現在哈爾濱基本絕跡，隻有到丹東才找得到。
老鼎豐的模具凝結著幾代傳承。
上流社會 " 私人定制 "
1962 年前一斤月餅 0.85 元
老鼎豐最早的主人是浙江紹興人王阿大、許欣庭。
民國初年，二人來到哈爾濱，共同出 2400 兩銀子，在傅傢店正陽大街（今靖宇街）上開辦瞭哈爾濱老鼎豐南味貨棧。
曾經 " 前店後廠 " 式經營，現做現賣。
上世紀五六十年代，公私合營後，老鼎豐用這塊老模具生產的巨型月餅，市場隻是少量供給，更多的是用作節慶展示。
因為規格大、需求特殊，一般都是 " 大戶 " 專門定制，一年銷量不足四五塊。
↓ 這是 1984 年第一批上市的鐵質老鼎豐月餅禮盒，盒上所印的電話號碼尚為 5 位數，見證瞭老鼎豐包裝歷史的變遷。↓
傅師傅說，" 計劃經濟 " 時期，物資匱乏，人們吃的糕點也就那幾樣：江米條、爐果、長白糕、蛋糕；包餡的有玫瑰餅、椒鹽餅、加裡香等。
市場上月餅最貴一斤 0.85 元，長白糕 0.50 元；紅腸 1.3 元，一瓶正宗茅臺 4 塊錢，那也是普通人傢消費不起的。
過年過節走親戚，帶上兩包點心、二斤糖、二瓶酒算是串門的 " 標配 "。
傅師傅透露，過去的月餅、糕點就是原汁原味，不添加任何食品添加劑。
老鼎豐一天產量五六百斤，專供道外繁華商圈的同記、四百、北三市場等區域。
現在每到中秋節，月餅銷量一天就達到 10 萬斤，百年的老口味沒變。
嘉賓有求
老模具 " 復活 " 老味道
" 糖是骨頭面是肉，油是血液其中流 "。
傳統月餅制作的絕活兒，就是用料講究，三分做七分烤，月餅久存不硬，挺而不僵，入口回味綿長。
傳統的川酥、五仁、百果、棗泥、青紅絲月餅，一直是老哈爾濱人中秋佳節惦記的 " 嚼谷 "。
隨著年輕人口味多元化，麻辣糕點登場，糕點市場也在發生裂變。
西式、南派點心瓜分著市場。
老鼎豐傳統糕點卻是一股清流，仍然本色不改。
一塊月餅八九種食材、6 道工序，從小料挑選、籽仁烤熟、面粉過篩、調制餡料、入模包制到焙烤，缺一不可。
其中，型似漿皮、食似酥皮、疏松利口、食而不膩的川酥月餅，至今無法用機器取代人工生產，每一塊都是人工包制。
根據高端客戶市場需求，老鼎豐近百年的老模具也會在慶典或中秋節適度啟用，讓老模具 " 復活 " 老味道。老模具在油和面的浸潤中，得到瞭最好保留。
編輯 張帆
