1997 年，天剛蒙蒙亮，武漢航空路一傢菜場的屋簷下，一個名叫周鵬的年輕人將一隻隻剛出鍋的鹵鴨碼放在貼著 " 周記怪味鴨 " 招牌的玻璃罩裡。每隻醬鴨 22 元，不過，一個月生意最好的時候也隻能賣 6 隻，最慘的一天隻賣掉 1 隻，幾乎每天虧本。
20 年過去，曾經屈居菜市場一角的 " 周記怪味鴨 " 已經成為聞名遐邇的周黑鴨。2012 年，周黑鴨甚至斥資 510 萬，拿下瞭江漢路地鐵站的冠名權。
2016 年 11 月 11 日，周黑鴨在香港上市，周鵬身價過百億。到 2016 年底，周黑鴨線下門店數量為 778 傢，單店收入高達 362 萬元。
周鵬做生意，愛耍小聰明，路子也很野，但總能及時懸崖勒馬。周黑鴨這傢公司有點土，但生命力極強，從 1.8 平菜市場小櫃臺到門店近千傢，周鵬經歷瞭什麼，什麼是他的最狠一招？
小學讀 8 年，當過泥瓦工
因為太窮怒改大名
1975 年，周鵬出生在重慶合川的一個小山村，因為傢庭貧窮，父親給他取瞭一個響亮的名字：周富裕。因為沒錢交學費，周富裕小學休學 4 次，最後用瞭 8 年時間才勉強畢業。
1993 年，周鵬在廣州幹過一年泥瓦匠，那個年頭，小公司支付給泥瓦匠的日薪隻有 8 塊錢左右，大公司也不超過 15 塊。工地上最好的工人一天幹 10 個小時，一天幹 12 個小時，拼命也要把事做好。周鵬初來乍到為瞭得到搬磚提灰的工作，他甚至不要錢。最終，老板卻給瞭他每天 13 塊的 " 高薪 "。
1994 年，19 歲的周鵬和哥哥周長江從重慶合川縣肖傢鎮到武漢投奔醬鴨攤的大姐，臨行之前，他把自己的名字改為周鵬，" 叫瞭 19 年富裕我也沒富裕起來！"
創業初期，周鵬同大姐哥哥一起合夥做鹵鴨生意，他負責產品、原料采購，姐姐負責銷售。
在一次偶然的情形下，他們發現有種 " 饞味鴨 "，這種鴨制品不同於市面常見的半片鴨做法，而是將整隻熟鴨鹵透入味，賣得相當火爆。周鵬動瞭心思，開始默默研究饞味鴨的配方。
在 " 饞味鴨 " 的基礎上，三姐弟又經過多次試味，調配出瞭一種新式鹵鴨，鴨源全部采用本地小土鴨，口感麻辣中帶甜。見鴨的味道十分特別，周鵬靈機一動，" 重慶有著名的零嘴怪味豆，我們這個幹脆就叫怪味鴨。"
" 周記怪味鴨 " 推出後，立即引來 " 瘋搶 "。雖然一隻怪味鴨的利潤隻有一塊錢，但每天 100 隻的銷量，在當時的鹵制品店中已是 " 大買賣 "。一年下來，周記怪味鴨的純收入有 3 萬元，姐弟均分。這在當時等於發瞭財，因為普通打工仔一個月的工資隻有幾百塊。
靠耍小聰明起傢
周黑鴨也有黑歷史
和姐姐合夥一段時間後，細心的周鵬發現，同樣都是賣醬鴨，有一個溫州老板的生意卻很好。原來，那個老板是給幾個酒店送貨，所以量走得很大。
周鵬一時來瞭勁，他也要學搞批發。可是他的想法遭到瞭姐姐的反對，她覺得，要酒店資源沒資源、要好產品你的醬鴨又比不過人傢。
固執的周鵬才不聽這些，他決定單幹。他在大姐鹵菜加工坊的旁邊架起爐子，露天煮醬鴨。
為瞭獲得酒店老板的認可，周鵬耍起小聰明，他拿溫州老板的醬鴨充當樣品送給酒店老板，以低價優勢供應給酒店。
紙包不住火，周鵬作假被酒店老板發現，不僅和他斷絕瞭合作，還拒絕支付之前的賬款。屋漏偏招連夜雨，身無分文的周鵬衣服被偷，連為聯系生意特意花 1800 元重金買的 BP 機也丟瞭。 " 走投無路跟朋友出門搶劫的心都有瞭。"
吸取瞭上次的教訓，他覺得隻有做出好吃的醬鴨，才是一切的根本。為此，他經常在香料市場轉悠，向香料老板請教香薰料的味道、功效，周鵬嘗遍市場上別傢醬鴨的味道，並買來鴨子反復做實驗。
在一個 20 多平米的房間裡，一個烤箱、一個爐子和一張床就是全部。周鵬一個人包攬瞭所有的工作，白天在這裡煮鴨子、烤鴨子，晚上在這裡睡覺。為瞭早點做出理想中的口味，周鵬一天隻睡四小時。
1999 年，因為生鴨普遍漲價，為瞭減低成本，周鵬竟然大量囤起來仔鴨。生長周期在 240 天的正常生鴨要 17～18 塊錢，鹵後賣 23 元一隻。周鵬得知買養殖時間隻有兩三個月的仔鴨隻需 6 塊錢，能省 10 多塊錢，累積起來可不是小數目。口感的變差引起來客戶的抱怨，生意一天不如一天。
為瞭扭轉困局，2003 年，周鵬決定進軍北京市場。可是，就在他帶著價值 30 萬元的鴨子來到北京的時候，非典來瞭。
當時政府對傢禽類的食品店管理相當嚴格，營業執照根本不可能獲批。周鵬一個月都沒開張。
實在是等不下去的他，冒險開張瞭 " 周黑鴨 " 的醬鴨店、然而 7 天之後，店面還是被查封瞭，一二十萬元的設備被沒收一空！
更讓他受打擊的是，冷凍出瞭問題，所有的鴨子都變質瞭。就這樣，周鵬的 50 萬都付諸東流，全打瞭水漂！
愛耍小聰明的人，一般難成大事。但是周鵬很特別，他的小聰明是為瞭活下來，僅此而已，一旦有瞭喘息的機會，他會完全轉變畫風。
周黑鴨沒有秘方
但你學不會
周黑鴨成功瞭，關於周黑鴨不外傳的秘方傳的神乎其神。
對於周黑鴨 " 特殊工藝、神秘配料 " 的說法，周鵬的哥哥周長江不以為意，十幾年前生意火爆的 " 怪味鴨 " 的配方，姊弟三人都十分清楚。
刀哥認為，周黑鴨最值錢的秘方是標準化。鹵味可能是最難標準化的食品之一，但是周黑鴨做到瞭。這個標準化，一方面體現在生產、另一方面體現在流通渠道。
周黑鴨有今天的成就，周鵬的三個關鍵抉擇至關重要。
1. 把鹵菜做幹凈
很多人不吃鹵味，很重要的一個原因是不幹凈。
曾經有朋友直言不諱地跟周鵬說因為認為鹵菜不幹凈，所以從來不吃鹵菜。
周鵬拍著胸脯向他保證，周黑鴨的工廠比普通傢裡做鹵菜幹凈 10 倍，是按照藥品級別的要求執行的，而且播種辣椒、生薑等調料的土壤都要經過檢測，工廠甚至比歐洲的制藥廠還要幹凈整潔。
2. 以百年老店目標，抵制做加盟
周鵬對加盟模式的抗拒源於 2006 年的一次失敗經歷。
周鵬生意風生水起的時候，老傢的七大姑八大姨開始頻繁地光顧 " 周記黑鴨 "，希望開個加盟店，周記黑鴨 2 個月就在南昌開瞭 11 傢加盟店。
不久，周鵬的一個遠房表哥在南昌的加盟店出瞭事，一位顧客因為吃瞭 " 周記黑鴨 " 的鴨翅後開始上吐下瀉。原來是表哥因為心疼錢，用瞭已經變質的醬料，導致顧客生病住院。周鵬最後花瞭 30 萬把加盟的店面全部高價收回，從此之後，任憑山寨周黑鴨品牌遍地開花，周鵬咬定青山，再也沒開過加盟店。
3. 我們不是賣鴨脖子的！
周黑鴨生產的產品不是餐桌食品，而是休閑零食；周黑鴨的顧客群體不是大爺大媽，而是年輕人，年輕女人。
為瞭改變周黑鴨低端的形象，周鵬通過海報、優惠券、視頻，把對方的 Logo 和周黑鴨 Logo 放一塊，不斷的暗示消費者，讓他們產生周黑鴨也很時尚的印象。
最關鍵一招：不要命
周鵬身上有一個品質，也是周黑鴨成功的關鍵一招：不要命。換個說法，不要命就是用別人最高標準當成自己的起點去死磕。
因為沒有大專文憑，周鵬被很多高校的 MBA、EMBA 拒之門外，從那以後，他一直在思考該如何深造。直到 2005 年，有一個培訓公司告訴周鵬，他們的培訓不需要文憑，隻需要學費，這樣的機會讓他欣喜若狂。
10 年多時間，花在上課的錢超過 500 萬，周鵬上過的課，打雞血的成功學居多，甚至一些課就是騙子，但周鵬不這樣認為，隻要能對他有一點啟發，這個課就沒有白上。
" 周黑鴨成功之前，我總在尋找捷徑，但是周黑鴨今天成就正是那段艱苦而難捱的路途。"
周鵬是中國草根商人的縮影，喜歡精打細算，愛耍小聰明，但他不隻有小聰明，知恥而後勇讓他從市井商人變成企業界的神話。
作者：Tom
來源：金錯刀（ID：ijincuodao）
