飽島小吃多，要問哪裡最多？就連遊客都能對答如流：夜市！
幾乎每一個初到臺灣旅行的人，都會去夜市打個卡。沒逛過夜市，簡直都不好意思說自己來過臺灣。
夜幕降臨時，遠遠就可看到一大片燈火通明的街區，食物熱烈的香味撲面而來，穿梭在冒著熱氣的小攤子間，左手抓著兩三個裝滿食物的油紙袋，右手握著一杯清涼的冬瓜茶，四周被軟糯的臺灣腔包圍。有那麼一刻，你也許會覺得自己像是走進瞭一場青春電影裡。
但夜市也是一個江湖，小吃繁多，風格各異，口味不同。如果隻知道去士林夜市排長隊吃炸雞排，也太可惜。正好十一長假將至，趕緊帶上鵝君這份臺灣夜市指南——吃什麼，怎麼吃，去哪吃的學問，都在這瞭。
老規矩，想拔腿就去吃的，拉到文末看三傢臺北夜市的小吃推薦！
1 | 夜市怎麼吃？
臺灣夜市最誘人之處，在於種類繁多；最惱人之處，也在於種類繁多。遊客一到夜市，總容易犯選擇恐懼癥，不知從哪個吃起。
說起來，逛夜市的次序可是一門藝術，企鵝君憑多年吃喝經驗，整理出最省心的夜市打卡次序，照著來就好！
烤鳥蛋就是烤鵪鶉蛋，小販輕輕敲開小蛋，熟練打在排列井然的鐵板上，待滋滋聲響起，再將鳥蛋一個個翻面，用竹簽一串。加點椒鹽粉，味道更香。
為什麼逛夜市要先從烤鳥蛋下手呢？除瞭美味以外，像烤鳥蛋這種小吃，最是輕便不過，好吃又不占肚，最重要的是有美食在手，心情安定，就可以從容覓食瞭呀。
蚵仔面線一般有蚵仔、大腸或綜合三種選擇，想要一次吃到兩種料，可以選擇綜合面線。
蚵仔面線好吃的關鍵，自然是新鮮度！寧夏夜市的阿川蚵仔面線，就以蚵仔新鮮清甜而量多聞名。面線用的是大骨、柴魚、雞粉煮成的濃稠湯底，再加入勾芡的蚵仔和鹵好的大腸，咸香無比。
除瞭蚵仔面線，大街小巷都可見的蚵仔煎也絕不能錯過。寧夏夜市及艋舺夜市，都以香酥有嚼勁的蚵仔煎聞名。
通常，蚵仔煎的攤位和面線一樣，並不隻賣蚵仔煎。從不加配料的蛋煎，到加入鮮料的蚵仔煎、蝦仁煎、蟹肉煎或花枝煎，選擇可以很豐富。
其實蚵仔煎在潮汕、閩南、香港都有，但做法略有差別。臺灣蚵仔煎通常會用醬油膏、甜醬或甜辣醬等，偶也有豆瓣醬，風味醇厚偏甜。
臺灣蚵仔煎用的是土雞蛋，隻要煎的火候好，蛋的鮮甜味就能融在蚵仔煎裡，使滋味變得豐厚。寧夏夜市的賴記就以"雞蛋蚵仔煎"聞名，企鵝君一次能吃五份！
另外，有種加瞭韭菜的蚵仔煎，別有一番滋味。在韭菜盛產的季節，約莫臺灣的冬末春初，可以吃出滿口初春的芬芳香甜。臺北圓環頂的蚵仔煎就以此聞名，要是春天來臺灣，不妨試試看。
吃多瞭油膩，戰鬥力有所下降，可以來一碗藥燉排骨調調胃口。
藥燉排骨做起來就講究瞭，雖然各傢湯底的配方不同，但大致上會先將豬肋排骨汆燙去血，加入當歸、川芎、白芍、枸杞、桂枝、人蔘須、黑棗等藥材和食材，一定要加熟地黃，讓整碗藥膳湯呈暗黑色，最後放一勺米酒，便香味四溢。
這一碗散發著醇厚甘甜的藥燉排骨，真是企鵝君秋冬走逛夜市的最愛啊。
許多夜市的豬血湯都有名，一般搭配酸菜和嫩薑絲，有清肺功效。熟悉夜市吃法的老饕客，喜歡在主食之後，來上一碗豬血湯稍作休息。
豬血湯通常佐以小而嫩的韭菜。喜歡重口味的同學，還可以自己加上一點胡椒粉。
這一系列殺下來，基本上前鋒中軍左右側翼都完備瞭，最後隻要再加上殿後的補給軍甜點或冰品，就堪稱完美。
若是冬天，不妨來碗花生豆花湯、紅豆甜湯圓，或是 ……花生湯配油條。臺北饒河街夜市的花生湯油條是夜市甜點中的一絕，有人喜歡將油條泡在花生湯裡，企鵝君則喜歡蘸著湯汁吃，油條入口時既有花生湯香甜，又帶著酥脆鍋氣。
夏天選擇更多，饒河街夜市的水果冰、士林夜市老字號冰果室，都遠近馳名。但我心中的第一名要留給"芒果牛奶冰"，微酸芒果配上煉乳和綿密雪花冰，風雲際會，簡直可以吃出一個太平盛世。
當然，大臺北地區老字號的幾傢古早味豆花也是好選擇，如延三夜市的豆花、公館夜市邊的龍潭豆花，夏天人潮絡繹不絕。
2 | 除瞭士林夜市，還能去哪吃？
其實，臺北大大小小的夜市，數不勝數：饒河街夜市、寧夏夜市、華西街夜市、師大夜市、景美夜市、延三夜市……而最讓本鵝心動是是這三處：饒河街夜市、寧夏夜市和延三夜市。
1. 饒河街夜市
時間：每日16:00--00:00
交通方式：捷運"松山站"1號口出站後步行1分鐘
饒河街夜市鄰近松山車站，是臺北成立的第二個觀光夜市，盛名遠播。
夜市的路線十分單純，分為左右兩路，兩側店面，中間小攤，遊客默認遵循"右去左回"的習慣。除瞭美食，還有各種服飾用品可以買買買~
加賀魷魚大王
饒河街夜市是魷魚和藥膳類美食的大本營。最常見的是燙魷魚，燙上一碗，搖勻醬汁，就可以用竹簽邊走邊吃。要是在饒河街南側的騎樓，看到長長的排隊人群，準是加賀魷魚大王。
配料有蒜頭、九層塔和沙茶，辣椒可以自己加。口味雖重，但因是汆燙，並不油膩，加點沙茶和九層塔提香，不會蓋過魷魚鮮美。
侏㑩紀
侏㑩紀是標準的下酒菜名店，賣醬汁魷魚、啤酒螺和醬汁魷魚頭。這裡的魷魚醬汁很有特色，為瞭下酒，口味辛咸。魷魚或魷魚頭適合搭配店裡賣的臺灣高粱或啤酒，魷魚先燙再炒，醬汁裡還混有綜合堅果，味道更飽滿紮實。
至於啤酒螺，自然要配啤酒！沙茶和九層塔的份量比一般的熱炒多，香氣很夠，螺肉切得大小適中，用竹簽插起來吃，再配啤酒或汽水，無比愜意。
四味海鮮羹
除瞭燙或炒，魷魚也有做成羹湯的，位於夜市南側的四味海鮮羹是傢老店，用料實在，不少饕客都贊不絕口。
"四味"指的是魷魚、花枝、蚵仔跟蝦仁，可單點，也可點綜合羹。四種海鮮一起作羹湯本就特別，而這傢海鮮尤其新鮮，蚵仔若到盛產的春季更是肥美。最值得一提的是花枝，煮得恰到好處，十分彈牙，韌感極其誘人。
海鮮羹加瞭九層塔和芹菜，喝來格外清爽，再滴兩滴店傢自制的辣油，所有的鮮味都被這兩滴辣油喚醒。
麻辣臭豆腐也值得一試，分成小、中、大與特辣四個等級，搭配鴨血和大腸。吃到特辣時，湯裡的香氣和鮮味都被逼瞭出來，大腸和鴨血的美味也更加飽滿。愛吃辣，不妨來試試看臺灣的"辣"究竟跟川湘有何不同吧。
陳董藥燉排骨
饒河街夜市的藥燉排骨主要有三傢：金林、十全和陳董，但內行人才知道，陳董藥燉排骨是老店，口味更道地。陳董藥燉排骨有兩處，老板是兄弟二人，並未分傢，隻是分瞭兩頭開店，位置也更多。
藥燉排骨和藥燉羊肉是當傢花旦，湯頭濃鬱，羊肉並不軟爛，口感紮實，還加瞭當歸，去除膻味，帶來一絲甘甜。而藥燉排骨的骨頭大，肉少，卻比羊肉多瞭軟嫩膠質。
豆瓣醬是藥燉類料理不可或缺的要角，講究的店傢會自己熬制，陳董的豆瓣醬裡有辣椒香，但不辣口，鮮甜羊肉沾上一點，十分增色。
連傢豬腳面線
連傢的豬腳面線湯底很濃，可惜面線和豬腳的表現中規中矩。更值得吃的是蒜泥白肉，采用腱子肉而非常見的豬五花，嚼勁很好，由於肉切得大塊，適合外帶，用竹簽戳著邊走邊吃。
麻糬冰館
逛夜市，當然要以一碗冰來收尾。麻糬冰館在饒河街夜市的甜品界名氣響亮。芒果冰淋瞭煉乳，甜味濃鬱，惜在芒果水準一般。另一款鎮店之寶霸王冰，分量不小，吃起來十分過癮。
其中，最令人驚艷的是雪花冰冰底，這傢的冰比較甜，帶點沙感，冰裡居然加瞭蒟蒻，配合著又綿又沙的雪花冰，越吃越有味，一不小心就空盤瞭呢。
2. 寧夏夜市
時間：每日17:00--01:00
交通方式：捷運"雙連站"1號出口步行約8分鐘
從雙連捷運站走出來，沿著民生西路步行，遠遠就可以看見一個熱鬧的街口，燈火輝煌，這裡就是寧夏夜市。
夜市的入口是民生西路與寧夏路的交界，外邊有許多攤販，其中有幾傢賣水果汁的，用料實在，逛夜市前不妨來一杯，還能嘗到特別的白玉苦瓜汁和芹菜汁，意外的清涼解膩。
阿婆飯團
路口最有名的要屬"阿婆飯團"，已開瞭近三十年，最初的老阿婆早已退休，交給後代接手生意。
阿婆飯團的油條是最傳統的做法，搭配醃蘿卜幹、酸菜和魚松，並無特別餡料。這樣的作法較難取巧，餡料比例不對就走味瞭。
阿婆飯團是傢傳手藝，至今品質不墮，但排隊的人實在太多，至少要等一二十分鐘，坦白說，也未到非吃不可的地步。最好是先到夜市裡走一圈，墊墊肚子，有興致再晃出來排隊。
鴨頭正二代
這個小攤賣的不是鴨頭，卻以赤肉咖哩飯和蛋包瓜仔肉湯聞名。咖哩飯的赤肉頗有嚼勁，但不必特地去嘗。真正驚為天人的，是他們的蛋包瓜仔肉湯。
半熟蛋包劃破瞬間，已可感受到蛋黃與鮮湯水乳交融的滋味。蛋包用的是鴨蛋，比雞蛋飽滿，瓜仔肉甘甜，常用來下飯，放在湯裡實是神來之筆。毫不誇張，這碗湯，足以抵過半個寧夏夜市的美食。
賴記蚵仔煎
寧夏夜市最多的就是蚵仔煎，其中賴記尤其盛名遠播。賴記的蚵仔煎，味道有彈性，周圍酥脆有香氣，外酥內軟，最好從邊緣焦脆部分吃起，輕輕折下沾醬；蚵仔則軟嫩鮮甜。
若是覺得油膩，不妨來碗蚵仔湯或豬肝湯，清潤一下腸胃。蚵仔湯配瞭嫩薑絲，作法道地。豬肝湯也十分傑出，豬肝厚實，麻油恰到好處，予人溫厚的幸福感。
蔡記嘉義雞肉飯
夜市中段的蔡記嘉義雞肉，頗負盛名。火雞肉滑嫩，比雞肉有彈性，足見功夫。畢竟火雞肉易柴，有些店傢會淋上許多雞油，但蔡記純以肉本身的口感取勝，比一般雞肉更結實有彈性，又不會太韌，加上醬汁更是絲絲入扣。
劉芋仔炸芋圓
位於夜市中間，賣香酥芋丸和蛋黃芋餅。芋圓球甜，蛋黃球咸，雖隻兩樣，也包辦瞭點心的種種需求。
這傢芋圓球炸功堪稱一流，吃起來一點不油膩，但鵝君更偏愛蛋黃芋餅，蛋黃的咸味和芋頭的甜味搭起來意外契合，層次豐富，齒頰留香。
豆花莊
豆花絕對可以奉為寧夏夜市的代表，這裡最有名的是古早味豆花和豆花莊兩傢，但豆花莊不在夜市裡，而是相隔瞭一條街。人群中推擠久瞭，不妨拐來這裡，稍作休息。
豆花莊有樣創意甜點，叫黑心白玉豆花，是店傢自創的小芝麻湯圓。豆花香濃無比，小芝麻湯圓賞心悅目，芝麻甜而不膩，惜在太小，又是冰點，少瞭點香氣。
剉冰可選四種配料，蒟蒻色澤自然，口感豐盈。最特別的是淋的那一勺黑糖水，由正宗黑砂糖制成，味道相當老派，與店傢宣稱的"老臺北的甜味"相互呼應。
總而言之，寧夏夜市的食物都有一定水準，但真正驚艷的其實不多，觀光化的夜市逛起來品項多，新奇感十足，但一些在地的樸實氣味勢必流失。
相比起來，鄰近的延三夜市名氣就沒那麼響，卻保留瞭老字號的堅持與用心，其美味在臺北諸多夜市中數一數二，留住瞭許多老饕客的腳步。
3. 延三夜市
時間：每日18:00--00:00
交通方式：捷運"大橋頭"站1號口出站步行約2分鐘
延三即是延平北路三段，延平北路是臺北市最長的路，經過臺北老城區，一路貫通社子島，沿途有不少美食。臺北橋早年有過許多風華故事，往南是大稻埕碼頭，曾是佈商與米商的聚集地。如今臺北橋頭燈火如昔，橋頭幾傢老牌攤商營業至今，留下正宗老臺北的色香味與溫暖人情。
橋頭魯肉飯
魯肉飯在臺灣遍地都是，橋頭魯肉飯之所以能脫穎而出，大半是因為老板純熟的刀工。這裡的鹵肉都是手工切成，肥瘦比例恰到好處，一塊塊碎鹵肉切得齊整精致，是好口感的關鍵。
鹵肉好，鹵汁也不能差。橋頭魯肉飯的鹵汁，在大臺北地區絕對數一數二，爽口不膩，甜味內斂樸實，類似臺灣南部的甜口，卻兼北部的香氣，平衡得令人驚艷。
想知道店傢鹵肉功底，還可以試試刈包，這種兩片面皮包肉餡的食物，常被稱為"臺式漢堡"。一般刈包最怕內料幹濕不諧，影響外皮的口感，但橋頭的魯肉因為燉煮得紮實，與外皮搭配絕佳，香氣四溢。
施傢鮮肉湯圓
施傢鮮肉湯圓，是附近居民的愛店。招牌的鮮肉湯圓從選米到包餡皆為店傢手工親制。外皮嚼勁十足，這是老板特意選瞭過冬老糯米，仔細脫水後的成果。內餡則以黑豬後腿肉加入各種香料、油蔥制成，口味偏傳統客傢作法。油蔥香氣調和瞭鮮嫩內餡與糯米外皮，搭配絕妙。
施傢的醉雞腿也頗受好評，滑嫩有彈性，酒味不重，作法精致也頗適合下酒。配雞腿的不是常見的蔥油醬，而是生蔥花，混合鮮甜的水晶肉凍，更能凸顯雞肉原味。
施傢的所有湯品都好吃，鳳梨苦瓜雞湯小小一盅，料卻很足，味道鮮甜踏實，又十分清爽，雞肉的味道大多已化在湯裡，加上小魚幹提味，更覺鮮美。
杉味豆花
施傢鮮肉湯圓隔壁，有傢杉味豆花，亦是人滿為患。除瞭古早味豆花，夏天也賣冰品。剉冰有鳳梨、紅豆、白木耳、花生等配料，也用瞭傳統黑砂糖糖水，吃起來隱隱有深沉的甜香回甘，相當迷人。
趕著去吃的，先收下這張總結表格：
3 | 最後，讓我們回溯夜市的前世今生
臺灣夜市的歷史，大約可以追溯到日本殖民的末期，知名的老牌夜市，都誕生在這個時代。
最早的夜市，出現在交易貨物的集散地。拿士林夜市來說，早期商旅往來頻繁的士林地區，農產品買賣都在附近的三腳渡裝填貨物，再沿基隆河經番仔溝，一路搖晃到淡水河，將貨物運送到大稻埕、艋舺等地，士林市場於是繁榮起來。
▲1980年代的士林夜市
但你大概想不到，士林夜市的興起還和廟宇有關。士林地區祀奉媽祖的"慈諴宮"香火鼎盛，因為廟前人潮聚集，跟隨而來的攤販竟然喧賓奪主，逐漸占領整個廣場。慈諴宮隻好築起圍墻，保留狹窄廟地，外圍任由攤販使用。經過歷史淘洗，才有瞭今日燈火不眠的"士林夜市"。
許多老字號的夜市，裡面都會有這樣一個被圍得水泄不通的廟宇。要是去九份玩，下山來到基隆，一定不會錯過熱鬧的廟口夜市。
▲基隆廟口夜市
"有人的地方就有江湖"，臺灣夜市如海納百川，各色人等都在這裡聚集，充滿庶民氣息。廟宇和市場是利益往來最頻繁之處，幫派盯上瞭這一塊塊肥美街區，私下利益交換暗潮洶湧，上演著真實版《艋胛》。
隻是，在一般人眼裡，夜市大概永遠是一片世俗的喧鬧祥和。它之於臺灣，大概相當於火鍋之於重慶，早茶之於廣東，無論人生如何泥沙俱下，總有一個煙火氣滿滿的去處，讓你暫時忘記一切，專心吃喝。
臺灣夜市最動人的地方大概就在於此，在這裡，你可以感受到這座繁華島嶼，最生動愜意的生活味道。
文 | 鯨鯨
攝影 | Bo Lee
編輯 | Yuqing
設計 | 小綠
