豬肉好吃嗎？對於平時豬肉都吃膩瞭的我們而言，估計，評價不高！但是，在位於廣西梧州的深山裡，十裡八鄉對豬肉的評價是：無豬不成席！每每有宴席，一定是全豬宴！一頭三百多斤的土豬，價位僅四千出頭，能單獨配出十多個菜，夠擺四十桌！細算下來，每桌不到 500 元，卻能吃到 18 個菜，不僅經濟實惠，更有深山 " 滿漢全席 " 的美譽，忒有面！
炒、悶、燒、蒸、煮、炸……整豬從頭到尾，從外到內，根據不同肌肉組織，各種各樣不同的玩法！哈哈，也是做法，在小編看來，真的就像玩一樣。
3 月 17 日，小編在梧州深山中，感受摯友樸實婚禮的同時，更臣服於這鄉野全豬宴的地道。下面，讓小編帶你透過鏡頭，一同感受鄉野美食撲面而來的香味。
據悉，全豬宴是漢族傳統名宴，距今已有三百多年歷史，屬清代名貴大宴之一，與滿漢全席齊名中華，制作上刀工精細，調味考究。
全豬宴的根本在於選豬。大廚鐘大叔介紹，沒有 180 天以上的豬根本上不瞭席，因為 " 不夠香 "！
當然，一定是村民自己傢養的土豬，平時吃的是玉米、谷糠、野菜等，" 養半年都能在 200 多斤以上 "！
這次殺的豬有 300 多斤，養瞭 7 個多月，" 鄉裡鄉親的，感情價 4000 塊整！"
殺豬的畫面殘忍不堪，但看大廚們肢解豬肉卻是種享受！
看，鄉下的土豬就是好！這種豬看起來比普通豬還要肥，但肥肉富含膠質，沒有普通肥豬肉那麼膩，瘦肉也比普通豬肉細嫩。這是新鮮的豬肝。
把豬對半劈開，就是兩扇豬肉瞭，看起來好肥，可以把多餘的肥肉熬成豬油，那才叫香呢 !
豬的全身都是寶！豬血、腸、肝、腰、五花肉……對應的是血腸、紅燒大腸、爆炒豬肝、爆炒腰花、扣肉等。這是油炸出來鍋的五花肉，做扣肉用的！
另，把豬板油剔下來熬豬油，骨頭剔下來燉骨頭湯……就連平時看不上眼的，在這裡都會變成人人爭搶的佳肴。這是土灶油炸的芋頭和排骨！
看，這是處裡過的豬蹄子、碎骨！
這是豬排，新鮮得不要不要的！
全豬宴做得好，廚師技術是關鍵。這是做扣肉的一個步驟，先得冷卻油炸過的肉。
小編瞭解到，在這大山裡，十裡八鄉，村村都有那麼幾個拿得出手的大廚，但凡哪傢有宴席，便是這些大廚掌勺獻技的時機，約定俗成，誰都不推脫！
這是蒸排骨！
這是準備放入蒸籠的的扣肉，表面是香菇、木耳等調料！
全豬宴要做好，有技術還不夠，不然在城裡酒店都能吃到；還離不開自傢種的有機蔬菜當配菜，還有就是柴火土灶更這些土設備硬條件！
當天一共 18 個菜，11 個菜與豬肉有關！而且還是山裡就是實在，隨禮的紅包都是隨意給，一般是 100 元左右，而且是以傢庭為單位；更實在的是，桌上的菜隻要吃到一半以上，便有人馬上加滿，吃到最後碗都是滿的，這是每次宴席的基本標準！大贊，大美廣西，樸實大山人！（阿標 攝）更多正能量資訊，敬請關註我的企鵝號 " 赤子丹心 "，歡迎留言點評點贊！
