【億邦動力網訊】早晨的星巴克總能看到人們排著長隊，他們當中大部分都是來買一杯咖啡，或許再加一個三明治或油酥面包，可是在中午，同樣的店就會比早上稍顯冷清。因此，星巴克開始研究午餐菜單，試圖通過增加菜式來提升午餐時間的客流量。據瞭解，星巴克目前就在美國芝加哥（100 傢）和西雅圖（200 傢）的近 300 傢店內試行這一新舉措。
新菜單名為 Mercato（市場，意大利語），包括熱菜和冷菜在內的 18 份新菜式，比如杏仁奶油、草莓果醬三明治、香草雞肉等，售價在 4.75 美元至 9.45 美元（約合 31-62 元人民幣）之間。另外，星巴克也與美國饑餓組織合作，每天晚上向該組織捐贈所有未出售的商品。
據瞭解，10 年前，星巴克創始人霍華德 · 舒爾茨曾因三明治加熱後的奶酪味兒掩蓋瞭咖啡的香氣而大發雷霆，並喊話 " 讓三明治滾出星巴克 !"。可如今，星巴克食品創新高級副總裁 Sara Trilling 卻公開表示，午餐是該連鎖零售商發展餐飲行業最大的機會，而他們的目標是到 2021 年時將食品領域業務翻一倍。
業內人士指出，星巴克將近一半的客流都發生在上午 11 點之前，而 Mercarto 的推出或將對業績產生積極影響。不過由於廚房空間限制等原因，它或許還不能在完全滿足餐食消費者的需求，同時也暫時不會威脅到其他餐廳連鎖品牌。
但無論失敗與否，這個咖啡連鎖品牌近幾年來確實在不斷加強餐食比重。
據億邦動力網瞭解，在 2012 年，星巴克收購舊金山糕點連鎖店 La Boulange，並打算將其市場推廣至全美；2015 年中旬，星巴克宣佈關閉所有 23 傢 La Boulange，同時將該公司作為其主要食品供應商；去年，這個咖啡連鎖品牌還曾投資提價意大利面包店 Princi，同時還表示 Princi 將成為紐約（2018 年）和上海（今年）地區的獨傢食品供應商；2016 年 7 月，星巴克做瞭名為 " 煥新食 " 的項目，一口氣推出瞭 38 款餐品 ……
另外，星巴克對餐食的重視程度從它使用的盤子也能道出個一二。此前，星巴克用來裝食物的餐具多數都事塑料餐盤，隻作為配角出現在咖啡桌上，隨後逐漸換為瓷盤、金屬餐具，而在星巴克近期推出的社區店內，原有用來盛食物的白瓷盤變得深瞭，形狀也越發不規則瞭，甚至在顏色上也不再是千篇一律的白盤子瞭。
業內人士指出，星巴克革新餐品無非就是想留住因為咖啡而來的消費者，一個咖啡店增加飲品之外的餐食選擇，除瞭放大邊際效益，也是讓消費者在咖啡館停留更長時間的有效方法。億邦動力網獲悉，此前在餐食比重基數較小時，星巴克曾公佈該領域的銷售額同比下降瞭兩位數，而如今食品已經占到星巴克銷售總額的 20%。
