真的不是嚇唬你，吃到苦味或哈喇味的堅果，一定要馬上吐掉並漱口，因為它可能含有劇毒物質 " 黃曲黴毒素 "。
黃曲黴毒素在 1993 年就被世界衛生組織定為 1 類致癌物，比砒霜還毒 68 倍，經常攝入可能增加患肝癌風險。
100 ℃燙 20 小時殺不死的致癌物
黃曲黴菌生長的最適宜溫度為 26 ℃ ~28 ℃，溫度越高，黃曲黴菌生長越快，而一旦在溫度 25 ℃ ~32 ℃、相對濕度 80%~90% 的環境中，黃曲黴菌很快能分泌毒素。所以說，這種毒素適宜在溫度高又非常潮濕的南方生存。
電子顯微鏡下的黃曲黴毒素
黃曲黴毒素的穩定性很強，一般溫度難以將其殺滅，它還不易溶解在水中，一般的烹調加工不能將其破壞，即使用 100 ℃的溫度進行 20 個小時的滅菌，也不一定將其徹底去除。
黃曲黴毒素主要是由黃曲黴菌和寄生曲黴菌產生的次生代謝產物，包括黃曲黴毒素 B1、B2、M1、M2 等二十多種。其中，黃曲黴毒素 B1 在天然污染的食品中最常見，毒性和致癌性也最強。
一次性大量攝入，可發生急性中毒，出現急性肝炎、出血性壞死、肝細胞脂肪變性和膽管增生。
微量持續攝入，可造成慢性中毒、生長障礙，引起纖維性病變，誘發肝癌、胃癌、腎癌、直腸癌等，還可能導致畸胎。
一表揪出食物中的 " 黃毒 "
4 招遠離最強致癌物
1
小心選
不要購買包裝已破損、不清潔或發黴的食物；堅果類食品應盡量選擇小包裝；盡量不要買小作坊自榨油。
2
幹燥藏
盡可能不要囤積食品；食物最好放在低溫、通風、幹燥處；花生、核桃等最好買帶殼的，曬幹後用保鮮盒等密閉儲存。
3
認真洗
黃曲黴毒素多存在於籽粒的表面，烹飪花生、玉米等食物前要淘洗幹凈，搓洗可去除糧食表面附著的毒素。
筷子、菜板等廚具的裂紋中容易藏匿食物殘渣，讓黃曲黴菌有機可乘，因此清洗時應先泡一泡，軟化上面的食物殘渣，洗後要瀝一下水，放在幹燥、通風處晾幹。
筷子要頭朝上放，菜板可懸掛或立起來，不要貼墻放置或平放在臺面上，每次使用前最好再用流水沖洗一次。
4
科學吃
吃到黴變的堅果零食一定不要偷懶，吐掉再用清水漱口。堅果、大米等出現輕微變黃甚至發黑、味苦、皺皮等情況，一定要扔掉。
生花生最好先用水浸泡、漂洗，再煮熟吃；人們平時最常吃的油炸花生米，應吃多少炸多少，不宜久存。
平時可多吃些新鮮的綠葉蔬菜，研究證明，葉綠素等植物化學物可在一定程度上抑制黃曲黴毒素 B1 的致癌作用。▲
