香港最火爆的一傢牛腩面檔
明星富豪去吃也要排隊幾小時
脾氣比生意更火爆的前古惑仔老板
開店隻是“為瞭阿媽”
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每個人的心中，
都有一處最柔軟的地方，
黑社會老大也不例外。
“九記牛腩”的九哥潘權輝，
在香港是一個響當當的名字。
看到九哥手裡握的那個硬邦邦的鐵棍瞭嗎？
“九記牛腩”的名號響，不僅是因為他的“上湯牛爽腩”超級爽，“咖喱牛腩面”超級地道（據說不是人品好到炸裂你都排不上），更是因為九哥的這個比面還火爆的脾氣。
誰管你是明星還是富豪，
來瞭一律給我乖乖地排隊，
插隊？開後門？
做夢吧！
到我的店裡，
想吃我這碗面，
你就得按我的規矩來。
曾有位美食傢
吃過九記的牛腩後贊不絕口，
就想為九記好好寫一篇食評，
但當他再來到店裡采訪的時候，
店裡的夥計兇巴巴地對他大吼：
“我們已經忙得不可開交瞭。
還采訪？你有沒有眼色？”
就是這樣火爆的脾氣，
還是讓世界各地的人們特地趕來，
忍著排隊好幾個小時的煎熬，
就為這一碗面。
哪怕有的就是好奇：
哥哥（張國榮）和周潤發
到底為什麼那麼愛吃這裡的面？
曾英權和九哥
那麼多明星富豪，
為啥就都好這一口？
但是九哥卻並不在意，
在他的眼裡，誰來都一樣，
他都是老老實實地去做每一碗面。
有一次，食客投訴：
“牛腩太韌瞭，咬不動！”
九哥一下不爽瞭：
“你不喜歡吃，
下次別來，不要緊！
我又不是用槍指著你進來的。”
真是的，愛來不來！
不好吃你別來就是，
說這些廢話幹什麼？
誰要說他：
“九哥脾氣也太爆瞭吧？”
他會不客氣地回一句：
“現在我的脾氣已經好瞭太多瞭，
這要是擱以前的我，先打瞭再說！”
有沒有被鎮住？
其實，九哥說的這些話一點也不誇張，在60、70年代的香港，就是九哥這樣的黑幫兄弟的天下。
當時跟著九哥一起混的那些兄弟，都是做“賣粉‘生意的，隻要有九哥罩著，沒什麼好擔心。
在中環一帶，潘權輝天天被一群天不怕地不怕的古惑仔“九哥、九哥”捧著，可謂叱吒風雲。沒有誰敢不給九哥面子。
可就在他“混得風生水起”的時候，
潘權輝的老爸留下辛苦創業的牛腩面店，
便離開瞭人世。
那時的九記就隻是一個鐵皮檔口，
在現在的“九記牛腩”的對面，
逼仄簡陋，破破爛爛。
九記老檔口
兄弟姐妹們沒有一個願意接手老爸留下的店面：又累又臟賺得還少！
眼看著老爸辛苦打下的“江山”，就要沒瞭，九哥的老媽愁眉不展，唉聲嘆氣。
九哥看不過老媽吃不好睡不著的樣子，
到老媽面前，“阿媽，我來吧！”
就這一句承諾，
一做就是30多年的光景。
誰能想到這個父母兄弟姐妹眼裡的混世魔王，如今卻成瞭傢裡最有擔當的漢子。
他為瞭讓老媽安心快樂地度過餘生，拋下自己“自由自在的那片天空”，甘願一輩子蜷縮在這一片巴掌大的油頭臟腦的小檔口裡。
有的熟客看九哥這麼辛苦守這片店，會問一句：“一直守著這間小飯館有沒有煩？”
九哥平靜淡然地抬頭回到：“還不是為瞭老媽。”
任誰都有一縷溫柔埋在心裡，
隻是看他心甘情願將這柔情給瞭誰。
這一瞬的柔和順，
讓這個曾經的黑道硬漢，
顯得分外不同。
在母親面前低眉順眼的九哥，對他店裡那一幫夥計，也像對當年跟他一起在道上混的兄弟們一樣，愛護有加。
九記的營業時間很有個性，每天從中午12：30 到 晚上22:30，星期日以及公眾節假日休息。
難怪很多在節假日期間從外地專門趕去的吃貨們，經常隻吃到閉門羹。
然而最過分的還是平時，
晚間用餐高峰期時的19:15到20:00，
就算門口的長龍排到瞭天上，
該關門時就關門。
有食客不滿：太牛瞭吧？沒看到我們等瞭那麼久瞭？
九哥理所當然地回道：夥計兄弟們要安安心心吃晚飯瞭。
問急瞭，九哥脖子一梗：你知道肚子餓，我的夥計不知道嗎？等不及，別等！
再看看在醒目價目表下面，同樣紮眼地貼著食客們必須遵守的幾條規矩：
1.行李箱、嬰兒車請勿入內；
2.隻收現金、不設找零；
3.不設留座、即食即離；
4.忙時集滿6人一桌，方可入座。
4人桌忙時，會坐6人甚或8人
就是這樣的牛叉哄哄的九哥，從不甩別人怎樣說。
有香港的知名美食專傢，在電視上不點名批評九記，九哥也不點名炮轟：
“她以為她是誰？還美食專傢，有名怎樣？我就沒覺得她有什麼瞭不起的地方！拽什麼拽？”
在九哥的心裡，
九記最要緊的是
用良心做好一碗牛腩面，
“做不好，對不起開店阿爸。”
在這裡最招牌的是“上湯牛爽腩”和“咖喱牛腩面”，每天限量供應。
當你跟著你前面的英國人、美國人、日本人·······排瞭百來米長的隊才進到店裡，縮瞭肩膀擠著坐下來，還能吃到這兩樣招牌面，那你就是前世拯救瞭銀河系的人。
“全世界的清湯牛腩都是學我的”，
說起來，九哥總是滿滿的自豪，
曾有人出三千萬港幣買九記的配方，
不賣！
湯面就是湯頭最要緊，
九記的湯看起來清湯寡水，
喝一口下去鮮爽無比味道濃鬱，
“牛骨味十足！”
10多種中藥、冰糖、果皮、紅棗、羅漢果等湯料，加入牛骨和牛肉一起下鍋，斷續燉夠6個小時。
這樣的湯頭怎能不鮮香爽口？
每天上午10點，
九哥就開始他日復一日的預備工作。
每天一鍋湯煮兩次牛骨牛肉，
直接沿用這鍋湯做湯底，
原汁原味。
難怪最會吃的美食傢蔡瀾老先生說，
“這是我認為香港最好的牛腩面檔”，
面好吃，湯更好喝!
可是又有誰知道這樣
“香港最好牛腩面檔”的背後，
九哥付出瞭多少不為人知的的辛苦呢？
每天3、400斤的牛肉牛骨，
幾乎每一塊都要經他的手過一遍，
大塊大塊的帶骨牛肉，
一隻臂拎起來，
一拎就是一天。
根據不同牛肉部位，
按做面的需求，
一刀刀分解出來，
然後再放到砧板上，
剁成一小塊一小塊。
親自操刀的勞累，
比起與夥計們一起，
默契配合的成就感，
九哥認為算不瞭什麼，
“累，開心呀！比以前開心踏實。”
可是九哥的左手，卻因成年累月不停地勞作，指關節已嚴重便瞭形，長瞭骨刺。整整兩年，九哥忍著不願去做手術。熬的最痛苦的時候，九哥疼得想去跳樓。
傢人和夥計們看不下去，逼問道：“你一個以前抄起鐵棍就砸的黑老大，血淋淋多少回也沒見你怕過，怎麼在這麼一個小小的手術面前認慫瞭？”
九哥不得不解釋：“這個手術萬一有什麼後遺癥，把這雙手毀瞭，沒辦法再做牛腩瞭，那九記可怎麼辦？”
“能怎麼辦？不是還有我們嗎？”就這樣，才在傢人夥計的挾持下做瞭手術。
好在手術成功瞭。要不然，九記是不是原來那個九記還真難說。
九哥接手老爸的店已經30多年瞭，
但是他的孩子們卻不想在接替他的位置。
“希望他們多讀一些書，長大以後就明白，
爸爸為什麼要這麼辛苦，
然後接著做下去。”
如果到時候沒有人接九哥的班，
蔡瀾說，“以後的年輕人就沒得吃瞭。”
從名不見經傳的鐵皮屋，到排隊等位到腿軟的“全香港最好吃的牛腩面檔”，九記已經有80多個年頭瞭。
火成這這樣子，九哥也堅持不開分店，不做良心過不去的事。
九記店裡的名片
所以，到瞭香港，別嫌麻煩!
當七拐八拐的你，穿過九如坊，
一步步登上“梅蘭芳”酒吧前的麻石臺階，
腿開始酸軟的時候，就到瞭“九記牛腩”：
歌賦街21號。
如果能吃上一碗黑老大九哥給你親自做的“上湯牛爽腩面”，這樣的好運氣，不知道有多少人羨慕呢！
別的不說，
九記門前第三張桌子，
是哥哥(張國榮)生前每次坐的地方。
點一碗他愛吃的清湯牛爽腩
或咖喱牛腩面，
是不是會有不一樣的心情？
或許還能碰到現在還經常來吃面的
周潤發、陳奕迅、楊千嬅、
劉嘉玲、梁朝偉···
也是一樁意外收獲的美事。
不過，最大的可能是你會碰上鼎鼎有名的“老吃貨”—蔡瀾，圍一桌，暢聊一下美食。
可對於九哥來說，
你來還是不來，“九記牛腩”都在這裡。
熙來攘往的食客，白發蒼蒼的阿媽，
都在他的一顆赤子之心裡。
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文_風荷
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