我所知道的美食傢，都有這麼一種 " 執念 "：他們常常出入高大上食肆，早就摸清世界 50 佳餐廳和米其林，但他們經常惦記著街頭巷尾其貌不揚的小飯館、大排檔。 每到一個城市裡，必要去一趟，那才是他們的打卡項。
有人說，要評鑒一個城市的好吃程度，嘗一嘗大排檔就知道，因為這裡濃縮著整座城市對於口腹之欲的態度：平民如大排檔也能美味，美食氛圍可見一斑。
好吃的城市，夜裡也必有一個角落紅紅火火，大排檔成行成市。過瞭 24 點，這裡是人類生活的第三空間——除卻辦公場所與起居日常，這裡與日本人的屋臺，法國人的 Bistrots 一樣，是個 " 自我放飛 " 的地方。
哪座城市才是大排檔之王？且來看看。
香港
將大排檔發揚光大
香港大排檔講究鑊氣 / 騰訊視頻
南宋時廣州就有 " 排檔 " 的說法，不過當時是指大擺筵席的奢靡做法，與今意相去甚遠。現代的大排檔在廣東出現，具體何時何地已難以考證，但香港人絕對是大排檔最忠實的 fans，他們最先通過影像來描畫當地語境中的大排檔。
大排檔標志物就是《食神》裡的爛梗——折疊椅，因為輕便易折疊偽裝度高，而成為 " 七大武器之首 "。而大排檔的生存要義就在於折疊椅。既能在晚上變身，隨便排開，一反街道白日的冷清，令每個角落都冒著煙火氣；又能將桌椅隨便一疊，關上閘門，就可縮到小鋪子裡，變化自如。
數一數香港出名的大排檔，大多都有幾十年歷史。比如大坑的炳記茶檔，已經做到第三第四代。又如深水埗的強記大牌檔，中環的勝香園，每日有人排隊吃一碗 " 茄牛通 "。而香港的大排檔最特別之處在於不隻能吃粵菜，川菜東北菜，甚至泰國菜越南菜，都能吃到，可謂大排檔中最國際化的。
南寧
被低估的美食之城
炒螺 / 螞蜂窩
南寧一到晚上，就成瞭個大夜市，遍地都是路邊攤。
最為遊人所熟知的夜市是中山路。不過曾聽本地人說，中山路越來越商業化，舊水街、農院路、南鐵文化宮倒是本地人會去的地方。
最受美食傢歡迎的菜式是各式做法的螺。田螺雞煲、田螺芋頭煲、炒海螺、煮石螺，還有越南風味海螺，配上指天椒，小青檸，魚露等等作料。不妨趁旅行，把每個品種的海螺都吃一遍。而以酸筍入味的七寸、肚絲，啤酒魚﹑檸檬鴨，也讓人食指大動，當然還少不瞭桂林米粉。要是能到北海去一趟，一定要嘗嘗沙蟹汁做的菜。
廣州
大排檔就是生活
羊肉煲 /sohu
世上不乏的是靠炒螺而生意火爆的大排檔，但靠炒螺而成名的炒螺師傅隻有一個。炒螺明無疑是廣州草根界的傳奇人物，亦是宵夜界的代言人——他因為穿著 " 妖艷 " 的花襯衫，帶假發，邊唱著梅艷芳名曲邊賣炒螺而走紅。在廣州，不乏的是像炒螺明一樣靠炒螺，煮牛雜，炒河粉養傢糊口的小人物。
廣州宵夜選擇多，而且價錢實惠。一鍋熱氣奔騰的牛羊雜煲，一大桌花甲生蠔花蟹河蝦，一碟幹炒牛河，或一煲潮汕砂鍋粥，就是廣州夜晚最好的底色。廣州的大排檔散落在城中各處，體育西橫街到天河東，寶業路，文德路，都是宵夜聚腳點。
東北
邊擼串邊 battle 的帶勁日常
來三十串牛肉 / 食探
講到大排檔，怎麼可以不提燒烤。而在各類燒烤之中，東北燒烤的市場占有率實在太高。燒烤在東北擁有至高無上的地位，它的燒烤產業密密麻麻滲入全國各地。港真，東北人咬過的竹簽，可能比你吃過的肉還多。而東北燒烤的偉大之處，在於釋放瞭人民的 " 肉欲 "，並將擼串和哈啤推廣全國。
在東北吃燒烤，首要的規矩是點菜要大氣，按東北人的說法，點菜要 " 咔咔地 " 點，絕不能猶豫不決。牛肉，三十串吧，羊肉，也來三十串。不妨點一些小眾烤物來證明你是個行傢，比如黃喉，豬連襟，魚下巴，羊槍羊炮和羊腰子。
汕頭
沒來過潮汕算什麼吃貨
汕頭打冷 / 陳 c
自牛肉火鍋紅遍大江南北，全國人民都愛到汕頭覓食。潮汕人對食材之講究，令許多食傢自嘆不如。比如潮汕人吃橄欖，除瞭用橄欖煲湯，還可生吃，吃完果肉，要把仁留下來，當作燒茶的碳——橄欖碳燒起來沒有煙，還有幽幽清香。
而汕頭的深夜時分，正是各種食材生命力最旺盛的時刻。它們袒露著白花花的嫩肉，風情萬種地躺在大排檔門前的案板上，向食客叫囂道：快點來吃我！好不容易挑好瞭鮮美的肉，還要想好吃法。是加金不換炒呢，生醃呢，做成湯呢，還是吃魚飯呢。不如再加點鹵鵝，鵝肝，或者豆幹？不如再加一個蠔烙吧！
有大排檔的地方很多，金砂路、西堤路、長平路都有。哎，我還沒來得及談砂鍋粥和牛肉火鍋呢！
成都
沒有蒼蠅的館子怎麼能叫館子
成都串串 / 小米七號
成都人愛把好吃又便宜的餐館叫做 " 蒼蠅館子 "，可比 " 大排檔 " 還傳神生動。好吃不好吃是不一定的，但蒼蠅是一定有的。不過你既然來瞭，就說明你已經做好吃蒼蠅的心理準備。放心吧，這裡的蒼蠅保證要比外面的好吃。
雖然川菜館早已遍佈大江南北，不過無論你下過幾次川菜館子，沒有來過四川，你都不算真正吃過川菜。外頭的川菜館，以辣椒不用錢似的有多少放多少為榮，隻得一個辣字。而來到四川，你才吃得上 " 麻 " 和 " 香 "。歡迎按此榜單進行自我挑戰：烤魚、缽缽雞、串串、賈傢羊肉、蹄花兒、冷鍋魚、牛雜火鍋、冒菜火鍋、腦花豆腐、兔頭。
長沙
口味蝦口味蛇的天下
到底能吃多少小龍蝦？/xnnews
" 無夜宵，不長沙 "，長沙人民酷愛呷夜宵，大排檔遍地。口味蝦、口味蛇、臭豆腐、米粉、燒烤、鹵菜 …… 眾多美食眼花繚亂。凌晨兩三點路上都是人，甚至還堵車！
長沙人對口味蝦可以說是 " 狂熱 "。曾有數據表明，長沙人有過一晚上吃掉 10 噸口味蝦的記錄。口味蝦、口味蛇幾乎是桌桌必點。火宮殿的招牌美食是臭豆腐，毛主席在這裡品嘗過臭豆腐後欣然題詞 :" 長沙火宮殿的臭豆腐，聞起來臭，吃起來香。" 吃夜宵強烈建議去冬瓜山或者砂子塘。
武漢
夜宵中的江湖
吉慶街 / 湖北日報
想要體驗武漢的江湖氣，來吃一頓夜宵便可。文學作品中武漢婦女的典型形象，你都可在大排檔看見：潑辣倔強、刀子嘴豆腐心。如果老板對你不太友好，甚至因為你催菜而罵罵咧咧，記著，肯定是你錯瞭。竟敢跟武漢老板催菜？
不要驚訝，這就是武漢的江湖。熱火朝天，袒胸露膊，這個 " 最市民的城市裡 "，人們在意的隻有兩個字，x ū 服。武漢的夜市很多，光漢口就可數得出十個。池莉小說《生活秀》裡的女主人公來雙揚，就在吉慶街賣鴨脖。而除瞭熱幹面，牛肉面，小龍蝦，武漢著名 " 過早 "，要是你起不瞭床，在晚上亦可吃到。
