喝一碗粵式糖水
再孤獨的靈魂都會感到幸福
文 | Angel Chen
圖 | Jason Ku
於廣州人而言，文明路與德政中路交界的這條路有著獨特的意義。騎樓之下，是百花、玫瑰、明記等好幾傢老字號糖水鋪，在將近 30 年的時光裡，給平淡的日子帶來瞭許多甜蜜治愈的小確幸。
前幾天看到新聞，說起廣州新政出爐，公房需要開放市場租賃競標，價高者得。這幾傢糖水老字號都面臨著競標失敗就此結業的可能。看罷新聞，心裡難免感慨。
今晚的賞味記，與大傢一同回味粵式糖水的甜蜜記憶。
廣東人對糖水的執念，就好像四川人湖南人無辣不歡。說不清道不明，但就這樣成為瞭一種象征性的存在。
每到夏天，傢傢戶戶都煮起瞭綠豆海帶糖水或是紅豆沙。一煮一大鍋，一傢人圍坐著，" 哧哧聲 " 此起彼伏。有時候直接把糖水當作早餐或午飯，當戶外地表溫度接近 40 度時，在房間裡開著空調，大口大口喝著冰涼透心的綠豆海帶糖水，那叫一個爽！而冬日降臨時，一碗暖呼呼的薑汁豆沙糖水捧在手裡，緩緩喝下，保準從舌尖暖至心頭。
百花甜品的夏三寶
在傳統的粵菜酒樓胡吃海喝一頓飽飯後，店傢總會給食客每人端上一小碗糖水。有時是麼麼喳喳（一種融合瞭紅豆、西米、百合、椰汁的香滑糖水，燉得豆類都起沙瞭，吃起來細細密密的口感很治愈），有時是冰糖木耳燉木瓜。夏天會將糖水冰鎮，冬天則是暖暖的一碗。糖水並不喧賓奪主，但總有一種溫柔的力量，將海鮮和肉類帶來的肥膩感徹底鎮壓，給晚餐一個完美的句號。
大學的時候，社團搞活動搞到後半夜，剛剛收拾完活動場地或是結束瞭一整夜的策劃和探討，一大群十八二十的青春少艾浩浩蕩蕩地奔赴校園旁邊小食街的糖水店鋪，你一碗椰汁西米，他一碗芝麻糊，我一碗楊枝甘露，她一碗紅豆冰。三五塊錢，沒有什麼誘人的賣相，但喝下去的卻是青春的味道，特別難忘。
有時候北方黨和南方黨相聚，還特別不落俗套地爭論一番 " 到底豆腐花應該是甜的還是咸的？" 這類沒營養的問題。你會看到性格一向溫吞的廣東人居然為瞭糖水據理力爭——豆腐花就是甜的才好吃啊！咸的還辣的算什麼豆腐花嘛！
後來去美國留學，半夜餓肚子的時候總會情不自禁地嚷嚷著，" 如果有一傢糖水店就好瞭。" 然後躺在床上，砸吧著嘴懷念每到夏天母親最愛烹煮的綠豆海帶糖水。
美國幾乎每一個大城市都會有 Chinatown（中國城），裡面有川菜、西北菜、燒烤擼串兒、早茶、粵菜、火鍋、本幫菜，甚至連臺灣菜也有，唯獨缺瞭一傢粵式糖水店。
就是那種從午後開到夜半的小小糖水店鋪，不需要多好看的裝飾，甚至隻有幾張有點破爛的小圓木桌和一堆小膠凳兒，在寂寞叫囂的夜晚，用一碗糖水撫平每一個思傢的胃。
於是總兀自念叨著 " 要是老娘有錢，就在美國各大城市開一傢連鎖糖水店，妥妥的穩賺不賠！"
玫瑰甜品的雙皮奶
前段時間有一天心血來潮，拉著朋友去晃蕩瞭一圈廣州的幾傢老字號糖水鋪，百花甜品、玫瑰甜品、芬芳甜品、佳叔湯圓王一個不落，每一傢都眼寬肚窄地點上瞭好幾碗不同的糖水，最後兩個人邊摸著圓滾滾的肚子，邊甜到哀傷。
粵式糖水就和煲湯一樣，講究 " 夏秋去暑燥，冬春防寒涼。" 每一種季節，都有著對應的糖水食材。
這種對食材的講究，在百花甜品店體現到瞭極致。
百花甜品店有近百種糖水選項，第一次看到滿牌匾的選擇時，差點逼死我這個選擇困難癥患者。
幸好百花甜品店有它的招牌春夏秋冬三寶。
春夏秋冬三寶的食材皆是以紅豆、綠豆、西米、糯米小麥為主，每一個季節都有對應的三樣主材料，搭配就在上面幾樣主食中變來變去，再應季地增添一些食材。的確冬春以滋補驅寒為主，而夏秋則清爽消暑。
百花甜品的夏三寶、冬三寶、鳳凰奶糊、芝麻糊
點瞭一份夏三寶和一份冬三寶，夏三寶是綠豆海帶、椰汁西米搭配雪耳，冰凍的；冬三寶則是紅豆、糯米小麥、香芋西米，暖暖的。夏天酷熱，海帶和雪耳滋潤又解暑；冬天濕寒，紅豆和香芋祛濕也暖胃。確實有講究。
不滿足又追加瞭一碗招牌鳳凰奶糊和一碗芝麻糊，結果直接被甜出瞭淚花。
百花甜品最大的特色是每一款糖水都加足瞭糖，特別是鳳凰奶糊，吃到最後甚至是一種甜蜜的負擔。
玫瑰甜品店的格局比百花要小巧精致得多，當年老廣州的風情依舊保存得十分完好。依偎在騎樓底下的小小店面，桌椅皆是藤木的，燈光暖黃，墻上是用娟秀字體寫下的餐牌。
玫瑰甜品最負盛名的莫過於她傢的豆腐甜品。每到店裡必點杏仁豆腐，換著花樣嘗試不同的配料。一碗芒果西米杏仁豆腐，最適炎炎夏日。
玫瑰甜品的芒果西米杏仁豆腐
杏仁豆腐甜度恰到好處，豆腐嫩滑之餘有些許彈性，就像在吃軟妹版的杏仁佈丁。芒果粒清甜多汁，與杏仁碰撞出十分奇特的火花。一不小心就吃完瞭一碗，不甜不膩，大叫滿足。
而芬芳糖水鋪則以糖不甩、裹蒸粽、椰香紫米燕麥露最為著名。紫米燕麥很有嚼勁，搭配著清甜的椰汁和香軟的西米，飽足之餘也不至於讓胃部負擔過重。
芬芳甜品的椰汁紫米燕麥露
此後一路走到瞭烈士陵園附近的佳叔湯圓王，彼時天空突然變臉，下起瞭傾盆大雨，風吹得勁疾，豆大的雨點狠狠往身上砸。好不容易躲進佳叔的店裡，趕緊向老板要瞭一碗薑汁豆沙湯圓驅寒。
佳叔湯丸王的薑汁湯圓
湯圓皮韌度剛好，Q 彈緊致，糯米皮薄，紅豆餡足。搭配著薑味十足的糖水下肚，胃裡頓時燃起一團暖暖的小火苗。
糖水糖水，並不是隻要放瞭糖就可以交差的。紅糖，白砂糖，冰糖，薑糖，黃糖，放什麼糖有講究，放多少糖也有講究。
恰到好處的甜度，就好比恰到好處的溫柔，都是可遇不可求。一碗恰到好處的糖水下肚，再孤獨的靈魂都會感到幸福。
都說廣東人務實，不急不燥，不誇不傲，該做的事情一分不少地做足，能力以外的事情從不妄求過多。就像是競技團隊裡的定海神針，也許不是難度系數最高的，但絕對是最穩妥的一個。
像極瞭這糖水，縱使前面有再多的山珍海味抑或黑暗料理，最後端上桌的這碗，總能以恰到好處的甜，給你的夜晚劃上安穩的句點。
廣州必喝糖水小清單
玫瑰甜品店
推薦：杏仁豆腐、芒果西米、雙皮奶
（杏仁豆腐杏仁豆腐杏仁豆腐我的愛！）
地址：越秀區文明路 218 號 ( 中山圖書館斜對面 )
沙灣薑埋奶
推薦：薑埋奶、薑汁撞奶、雙皮奶
（親眼看著她們擠出薑汁，與熱牛奶碰撞瞬間凝結成薑埋奶，薑味濃鬱，水牛奶順滑，連我這種平日不喝奶的挑吃鬼都忍不住反復光顧）
地址：龍津東路 733 號（近 66 路車站）
百花甜品店
推薦：春夏秋冬三寶、鳳凰奶糊（嗜甜者可以考慮）
地址：越秀區文明路 210 號 ( 近中山圖書館 )
順記冰室
推薦：招牌三色雪糕（椰子、榴蓮、芒果）
（順記近年水準有所下降，出品不是特別穩定）
地址：寶華路 85 號
芬芳甜品
推薦：糖不甩、椰香紫米燕麥露、椰汁西米露
（如果喜歡很飽足很豐盛的甜品，椰香紫米燕麥露會是一個非常適合的選擇）
地址：海珠區同福東路 619 號 ( 南村路口市二宮斜對面 )
南信牛奶甜品專傢
推薦：雙皮奶，薑撞奶，牛三星，紅豆雙皮奶
地址：荔灣區第十甫路 47 號 ( 近寶華路 )
開記甜品
推薦：陳皮臭草綠豆沙、馬蹄沙、芝麻糊
地址：荔灣區多寶路 219 號
沁芳園甜品
地址：番禺區沙灣南村大巷湧路 85 號
