九哥（潘權輝）是香港有瞭名的火爆老板。
你有看過老板坐在一進門的收銀臺前，桌子下面就是一根鐵棍的嗎？
一言不合就抄傢夥！
老大以前是黑社會，就在這條道上混。這鐵棍，幾十年一直在。就防哪天以前道上人闖進來鬧事。
媒體跑來采訪，記者點菜時，順口問瞭句：這牛爽腩和牛坑腩有什麼差別？
" 就是一部分，就這麼簡單！有什麼分別？我不知道有什麼分別！"這一來大傢都懂瞭，自己先做足功課，老板可沒什麼耐性。
知名美食專傢上電視不點名批評九哥的店，九哥也不點名，直接炮轟回去：
" 現在香港有些所謂的食傢，是誰就不說瞭，說她出名？反正我覺得沒什麼厲害的地方！"
懟過記者，再懟知名美食專傢
都說顧客是上帝。有食客投訴牛腩太韌瞭，不好吃！
九哥這回總該聽進去一點吧（想太多，沒有的事）：" 你不喜歡吃！那下次就別來吃。我又沒有拿著槍指著你，要你進來。"
不過九哥覺得現在已經很不錯瞭。
" 我現在脾氣好瞭很多，
要換做以前，打瞭再說！"
這脾氣還瞭得，十足的江湖氣味
別人問他：" 你還在這裡做什麼不起眼的街頭巷子的小餐館老板啊？"
九哥開始總是不耐煩：" 窮啊。"
說完安靜的轉過身，淡淡的來瞭句："是為瞭阿媽。"
一個漢子，曾經的黑道大哥，瞬間軟瞭下來。
是否，那些暴脾氣的人，隻是把最深處的柔軟，留給身邊最值得人。
全香港最難找的店鋪可不是虛名的！要轉過多少個彎？再爬多少個臺階？穿過多少個巷子？
才能尋到，眼前這條窄小的弄子，
九哥的店，九記牛腩就在這裡：
歌賦街 21 號。
很多遊客找瞭 4、5 個小時，店都關門瞭。
排瞭百米長隊，什麼膚色的人都有。日語、西班牙語、英語、阿拉伯語 ..... 空氣裡都混著聯合國的味道。
店外挨著停滿瞭豪車，
眼睜睜看著交警開罰單貼車上，
也不管！
就為瞭這一碗面 ......
進店前要先看規矩！
1. 店內就 6 張桌子。集齊人數才可以入座。不能進店等。
2. 不設留座，沒有外賣一說。
3. 攜帶行李箱、嬰兒車的自行繞道。
4. 不刷卡，不收角分，不設找零，隻收港幣現金。
5. 設最低消費。
還沒見到九哥真人，先過關斬將瞭再說。 能進店內的，毫不懷疑老板以前是混道的。店鋪都自帶脾性。
而第六項規矩，則是九記的營業時間。
在晚上最忙的時間點 19：15 —— 20：30，不管門口排著多長的隊伍，都會關門。
這是要做什麼？——讓員工吃飯！
不懂的人說：你九哥耍大牌！可在九哥眼裡，店裡的夥計就是一起打天下兄弟，自傢人不能餓肚子。
外人說，這麼有個性的店。九哥你這些脾性都是哪兒來的？
60、70 年代是香港黑社會橫行的時期，街頭都是小混混（行話古惑仔）的天下。潘權輝也混得有頭有臉，身邊兄弟都在賣白粉，道上人都得喊他一聲 " 九哥 "。
那時候九哥的話誰敢不聽。" 九哥 " 二字，在中環也是風生水起。可就在這時候，阿爸去世瞭。留下瞭一傢牛腩面店。
當時的九記隻是一個鐵皮檔，九哥的兄弟姐妹沒人願意接手。做這個又累又沒面子。
阿媽愁的每天睡不著。總是一個人坐在床邊發呆。
幾十年前的鐵皮檔
沒想到最不可能的人，
黑社會老大：九哥，
最後站瞭出來 " 我來吧。"
他說：為瞭阿媽。
這一做，就是 30 年。
從前在街頭巷角，
身後跟著一群兄弟保駕護航的大哥，
從這一天開始，
變成瞭起早貪黑在廚房忙碌的小店老板。
每天都要摸幾把牛腩，
掂手裡看看進貨的好壞。
這麼大的傢夥，
全靠自己的臂力從鍋裡拎上來。
找準部位，一刀切下去。
先按需要，切成大塊。
再在砧板上剁成小塊。
一天三四百斤牛腩，
都和店裡夥計們親自上馬。
日子倒過得比從前開心瞭很多。
原先的鐵皮檔，發展成瞭今天的店鋪，眼看著新的生活有瞭固定的軌道。
卻沒想到，身體出瞭問題。
左手由於長期的過度用力，指關節變形，長瞭骨刺。
可九哥選擇痛瞭兩年，也不敢去做手術。
大傢都驚住瞭，一個堂堂的曾經黑社會老大，拿著鐵棍隨時準備幹架。敢懟記者，敢懟美食專傢，竟然在手術面前軟瞭腿？
被大傢逼著問，九哥終於說瞭真話：萬一手術後這雙手沒法子做牛腩瞭，阿爸留下的店怎麼辦？
都說浪子回頭金不換。在兄弟們的動搖下九哥成功做瞭手術。
日子回到瞭當初。
湯面最重要的是湯頭，
九記的湯看起來清清淡淡的，
害怕沒味道。
這一口下去：濃鬱卻不膩口。
特有的中藥加入，味兒卻不重，
保留著牛肉的香味。
牛骨、十幾種中藥、冰糖、果皮等材料，
直接下鍋滾。
" 全世界的清湯牛腩都是學我的。" 九哥滿臉的自豪。
可不，有人出三千萬港幣要買配方，
不賣！
張國榮生前是這裡的常客，
每次來都坐門口的第三張桌子。
有人說哥哥喜歡吃清湯爽腩伊，
有人說哥哥最愛咖喱牛腩面。
不過這些都不重要好嗎，
好吃是王道。
前特首曾蔭權每次來都吃個空碗，
飯後主動要求合照。
國民老公吳彥祖
夢中情人梁朝偉
據說，隻有周潤發的合照是九哥主動要求合影的
關之琳、周星馳、劉嘉玲、陳奕迅、鐘楚紅、蔡瀾、黃子華 ...... 名人的合照太多瞭，店裡索性另辟瞭一塊照片墻。
" 到現在劉嘉玲、鐘楚紅都還常來。" 提到名人愛來九記，九哥介紹的時候雲淡風輕，畢竟九記牛腩已經不需要靠明星宣傳瞭。
看著店鋪外每天排隊的人就知道瞭，
生意這麼好，店這麼火。
可這麼多年過去瞭，
九記牛腩在香港仍然獨此一傢。
九哥堅持不開分店。
圖片來源：Google、蘋果日報
本文授權轉載自：一人一城（yirenyicheng01）
有人說他大牌，
但看得懂的人都知道，
這是一個曾經浪子背後的用心，
和心底的柔軟。
愛從不分黑白。
