在日本，村嶋孟以 " 煮飯仙人 " 的美譽聞名，自 1963 年，村嶋孟在大阪開瞭一傢名為 " 銀飯屋下戶亭 " 的大眾食堂，半個世紀以來，他主要的精力都耗在蒸氣騰騰的廚房中，把生命之力都傾註到米飯蒸騰的香氣之中。
如今，越來越的年輕人重新認識瞭米的可塑性，買大米、煮米飯、吃米料理 …… 關於米的無限創意和可能性，一起來看看。
在東京，逛米店也可以很時髦
把稻米作為嗜好品
" 把稻米看作是與咖啡、紅酒相同的嗜好品 " ——對於菊太屋米店的社長東井太郎來說，稻米不隻是餐桌上的主食，它也可以成為一種有文化氣息的生活方式。復古結實的紙袋包裝上，寫著大米生產者的名字和種植特點，譬如 " 三原在梯田清水種植的稻米 "。
一袋袋大米被整齊地放在陳列櫥裡，可以單袋購買，也可以按照喜好混合多種稻米，還可以按照 1 到 9 的等級制定稻米的脫殼程度。
在這裡，還能把日常大米作為伴手禮，人氣最高的當屬一款 " 體重稻米 "，可以按照新生嬰兒的體重，搭配同等重的稻米作為出生賀禮，還有很多定制款的大米禮品也不乏創意。
菊太屋米穀店（伊勢丹新宿本店）
地址：東京都新宿區新宿 3-14-1 伊勢丹新宿 B1
網站：http://kikutaya.co.jp/shop/
百年米店的新生
我們知道咖啡師、品酒師，但可能並不知道還有大米 Master，其實日本有一個專門針對大米職人的考試，通過品鑒大米的光、香、白、觸感、黏度和甜度，拿到五顆星就可以獲此稱號，全日本拿到大米 Master 的並沒有多少，八代目儀兵衛大米料理店的第八代傳人橋本就是其中之一。
八代目儀兵衛原本是一傢快要倒閉的百年米店，如今被橋本創新改造後成為瞭人氣超高的大米料理店，聽說需要提前兩個月預約。
為瞭保證稻米和料理的高水準，橋本每天會品嘗幾十種大米，所有產品都是收到訂貨後再進行脫殼加工，最小限度地破壞大米的味道和營養。由此他發明瞭大米三吃：一吃是菜品配一小碗米飯；二吃是小菜配帶鍋巴的米飯；三吃是茶水泡鍋巴。
除瞭大米料理，賣稻米的生意也還在繼續。橋本和傳統和服店合作，用制作和服的精致佈料包裝大米，實在好看。
八代目儀兵衛（本店）
地址：京都府京都市東山區祇園町北側 296
八代目儀兵衛（銀座店）
地址：東京都中央區銀座 5 丁目 4 番 15 號エフローレ銀座 1 階
網址：http://www.okomeya-ryotei.net/
和奢侈大牌做鄰居的米店
新宿 NEWoMan 算得上是近期很受年輕人追捧的商場，Blue Bottle、CORK、S SALON 之類的 " 社交性 " 潮流店鋪都在其中，前不久 pop-up 區域殺出瞭一匹黑馬——新型米店 AKOMEYA。
AKOMEYA 的本店在銀座，旁邊都是愛馬仕之類的奢侈大牌。和奢侈品華麗的櫥窗比起來，AKOMEYA 在一幢簡約風格的現代建築中更顯安靜純真，走進店鋪就可以看到兩排大米櫃臺，每排九格，每個格子都標註著產地、口感、軟硬度。
AKOMEYA 售出的大米都是不超過 1000 克的小包裝，更像是一個精致的禮物，還有一些節日的限定款很有設計感。
有趣的是，這裡還有很多大米的周邊產品，調味料、器皿、鍋具、圍裙甚至是綠植等產品多達 6000 多種，很多人說這是一傢 " 非正經米店 "，但也正式因為 AKOMEYA" 非正經 " 的態度，讓大米從日常食物變成瞭一種有趣的生活方式。
AKOMEYA TOKYO 銀座本店
地址：東京都中央區銀座 2-2-6
網址：http://www.akomeya.jp/
在上海，米鋪玩的是創意
認真且優雅地，吃一個飯團
不久前，日本 " 煮飯仙人 " 村嶋孟的徒弟把米飯的匠人精神帶到瞭上海，開瞭這間叫做極稻的米飯團專門店。在各式各樣創意料理聚集的新天地商圈，極稻最簡單的料理讓大傢重新認識瞭米飯。
極稻的店鋪設計幹脆利索，原木色基調的桌椅搭配暖黃色的燈光，木制展示櫃上整齊地擺放著金黃的稻穗、裝在透明罐頭裡的大米、還有一些好看的器皿。廚師在開放式料理臺裡捏著飯團，剛出鍋的米飯冒著縷縷煙氣，在暖黃燈光下顯得更好看瞭。
我們點瞭一個抹茶紅豆飯團、一個咸蛋黃肉松飯團，上桌時它們被裝在小竹籃裡，稍許欣賞它們的美顏後就要趁熱入腹。米飯用的是東北產的越光大米，有粘性但又不失彈性，滿口都是大米的香糯。桌子還放著煎焙芝麻醬和兩種拌飯料，如果你點的是原味米飯團，可以搭配著試試看。
極稻 SHOW OWN INGENUITY
地址：上海市黃浦區湖濱路 168 號無限極薈 B1 層
電話：021-63352699
米料理：" 看我七十二變 "
在靜安嘉裡中心的米鬥店鋪很低調，正如招牌上寫的一樣：" 開啟米食的更多可能 "，這裡的的點心和飲品都是以大米為基底制作而成，附近的上班族喜歡順道過來買一個糙米福團，配上一杯米釀飲料作為早餐。
所謂的糙米福團，其實類似於我們通常所說的手捏飯團，有咸蛋黃肉松、老幹媽秋葵、紅豆沙巧克力豆和蔓越莓玫瑰四種選擇，甜咸風味各有所愛。
點心類的還有米鬥糕，有黑米、桂花、紫薯、小米、大麥清汁幾種口味，此外還有紫薯、酒釀、紅糖口味的米麥芬，質量上乘的稻米制作而成的點心，口感上自然沒話說。
米鬥有料
地址：上海市靜安區南京西路 1515 號靜安嘉裡中心北區 B2 層
在傢裡，如何將一碗米飯做到極致？
推薦購買這些有態度的大米：
一粥一飯有機稻花香鮮米，可以在淘寶搜索 " 一粥一飯 " 品牌店
耕生農場五常大米，可在淘寶搜索，聽說隻接受提前私人訂制
黑龍江五常胚芽米全谷糙米，可在小紅書搜索 " 賞味山海 "
優渥田傢的越光米，可關註 " 優渥田傢 " 微信公眾號
煮飯時需要註意的細節：
1、 沖洗和炊煮時，要用礦泉水或是凈化過的水
2、 如果有條件的話，可以多混幾種米一起煮
3、 推薦使用象印壓力 IH 電飯煲豪熱沸騰大火力，精密加壓激發米飯深層的甘甜，還有活性糙米菜單可以提升大米營養
4、 炊煮完成後快速翻動，將飯團打散，讓多餘的水分散出去，使米飯保持蓬松狀態
