【觀察者網 文 / 張雅琦】在美國牛肉之後，中國又對美國大米敞開瞭大門。
不過這次涉及到中國人每天都要吃的主食，觀網的讀者也就更加關心瞭。
有同學覺得進口美國大米這事挺好的。
小魚喝水解讀
美國的地用來種農作物蠻好的，大平原多而且機械化程度也高。
地卜師解讀
我國的糧食自產自足是沒有問題的，但是問題在於人民群眾日益增長的需求，這個是環境和經濟一時半會不能滿足的，所以進口糧食等農作物是可以的，但是檢驗檢疫要保證，進口量也要有計劃。
但是，有同學分外擔憂，直言美國大米不能吃。
直心少年解讀
千萬別吃美國大米，特別是糙米。
由於美國大米產區大多為原先的南方棉花種植園，這些土地在工業化大量使用農藥前就有上百年利用砒殺滅土壤害蟲的歷史，積累的砷污染普遍嚴重超標。而水稻是所有糧食作物中砷富集能力最強的作物，水稻吸收的砷主要富集在稻殼麩皮中，所以糙米中的砷含量可能超出中國砷含量標準（美國目前還沒有食品中砷含量的聯邦標準）。
之前美國知名獨立消費者雜志《Consumer Reports》一份研究顯示，美國人每天吃一次大米，體內含砷量將增加 44%。研究調查瞭近 700 種不同的米制品，從嬰兒配方谷物（米粉）、意大利面條和大米飲料，發現很多產品具有 " 令人擔憂 " 的無機砷水平。
研究測試發現，嬰兒若每日進食 2 次米糊等食品，砷的攝入量會較單獨喂母乳高 50 倍，鎘高 150 倍，鉛則高 8 倍。此前有研究顯示，少量砷亦會增加患癌風險，鎘則可導致神經及腎臟受損。
研究人員化驗的嬰兒食品中不乏知名品牌，包括 Organix、喜寶、雀巢和 Holle 等。研究指出， 讓人擔憂的是，這些嬰兒食品中可能含有大量的有毒元素，如砷、鎘、鉛、鈾。這些有毒元素主要來源於原材料。
報道指出，在嬰兒食品中，這些有毒元素必須確保含量特別低。而對於以稻米為基礎的食品，高濃度的砷就是一大擔憂。早在數年前，英國食品標準局就發佈官方警告稱，由於存在含有砷，嬰幼兒應該停止食用米糊。
《Consumer Reports》指出，精白米比糙米（brown rice）含砷量低，美國南部的阿肯色、路易斯安那、密蘇裡和德克薩斯種植的大米含砷量總的來說比較高。而在對比檢測的樣品中，從印度、泰國等地進口的和加州產的大米砷含量較低。
美國聯邦政府沒有食品含砷標準，但環保署對飲水有含砷標準。新澤西標準更為嚴格，允許含砷量隻相當於環保署標準的一半。但據 CNN 報道，美國 40% 的大米產品含砷量超過新澤西的標準。
FDA 之前也公佈瞭 200 多種大米樣品和米制品的含砷量初步研究結果。該機構說，它將收集並分析 1200 種樣品。到樣品分析完成的時候，再決定是否需要提出新建議。
就目前來說，FDA 樣品中的砷含量同《Consumer Reports》的研究結果一致。但根據現有數據和科學文獻，FDA 聲稱尚沒有足夠的科學依據建議消費者改變消費大米或米制品的習慣。
但是，《Consumer Reports》建議人們每周吃大米不超過兩個四分之一杯（quarter-cup）。對於 5 歲以下兒童，該機構建議不要每天飲用大米飲料，嬰兒食用大米谷物每天不超過一次。
《Consumer Reports》的大米含砷報告的針對性很強。大米含砷的有關報道兩年前就出現瞭，所針對的是美國人吃米的 兩個特點。其一是不洗米，這是因為精米經過處理，富含維生素和礦物質的外殼被去掉瞭，作為營養幹預的手段，幾種維生素和礦物質被人工添加回去，如果洗米的話，就被洗掉瞭，失去瞭添加的意義；二是近年來提倡吃沒有經過精加工的糙米，以攝取米殼中 的膳食纖維、維生素和礦物質，而砷主要存在於殼中。
但即便是吃米，也有辦法可以避免過量攝入砷。《Consumer Reports》的建議是：一看產地，含砷高的米多來自美國南部各州，原因是這些地區有兩百多年的棉花種植濫用含砷農藥歷史，導致土壤中砷含量過高，長期重工業排放的其他金屬和有毒物質也已滲入土壤和水域中，而產自加州及進口的大米問題就沒有這麼嚴重；二是蒸米飯之前多洗幾遍，能去掉很大部分有害物質，當然同時添加的有益成分也被一桶去除瞭，但權衡利弊還是應多洗幾遍，維生素和礦物質可以通過其他途徑補充；三是減少糙米的攝入量，一半糙米一半精米，反正糙米的膳食纖維和各種營養成分遠不如全谷；四是盡量少買含有大米成分的食品。
而在 2014 年在瑞士日內瓦舉辦的年度大會上，國際食品安全法典委員會首次通過瞭由中國牽頭完成的大米中砷的限量標準：每千克 0.2 毫克。
http://www.guancha.cn/economy/2016_01_25_349106.shtml
聽起來好可怕，美國大米真的不能吃嗎？
先來看看，砷到底是個啥？
砷是一種類金屬元素，其化合物三氧化二砷，就是大名鼎鼎的砒霜。
大量攝入砷會置人於死地，長期、小劑量攝入則會引發皮膚癌、肺癌等疾病。國際癌癥研究所將砷列入一類致癌物中。
我們每天吃的大米裡面居然有這樣一種致癌物。這樣聽起來就更可怕瞭。
不過 "離開劑量談毒性是耍流氓"，小編還是本著求實的精神研究瞭一下生活中能接觸到的砷。
自然界的砷分為有機砷和無機砷兩種。有機砷尚未被發現對人體有害。在我們日常的食物中，海帶和紫菜就富集瞭大量的有機砷。
能使人中毒的是無機砷。因為其化學結構上有許多空的化學鍵。這些化學鍵會與人體的其他蛋白質等有機物結合，從而破壞人體的機理。
而有機砷的化學鍵已經被有機物占滿，進入人體內不會再和體內的蛋白質結合，可以隨新陳代謝排出體外。
自然環境中的砷是一種分部在地殼內的化學元素。它通過火山噴發和礦物質的侵蝕釋放出來。所以水裡、空氣裡和泥土裡都有砷。日常生活所必需的食物和飲水中都有可能出現砷。
而水稻是相對易於吸收、積累砷的植物。與其他農產品進行對比，大米中的無機砷濃度是玉米和小麥的 10 倍，是黃瓜和西紅柿的 30 倍，是大豆的 100 倍。
新疆生產建設兵團第一師一團種的水稻 圖片來源：中新網
考慮到砷對於人體有害無益的特征，1988 年聯合國糧農組織和世界衛生組織的食品添加劑聯合專傢組（JECFA）就頒佈瞭關於無機砷攝入量的臨時標準：每周（7 天）最多不超過每千克體重 15 微克，這就相當於每天每千克體重 2.14 微克。
而這個標準是指攝入量在這個值以下時，不會觀察到任何異常，或者說產生的風險小到可以忽略。在當前的標準下，全球稻米不合格率占 1%，而致癌風險為十萬分之一。
對於大米中砷含量，國際食品安全法典委員會則將其規定為：每千克 200 微克。這就相當於，一個體重 75 公斤的人，如果飲食中沒有其他的無機砷來源，那麼每天至少可以吃 802.5 克符合這個標準的含砷大米。即使三餐都吃大米，這個也遠遠超過瞭正常人每天的飯量。
圖片來源：中新網
每千克 200 微克，這個數字也是中國現行的《食品中污染物限量》國傢標準（GB 2762 — 2012）中對於大米中砷含量的規定。
而美國大米的標準又是如何呢？
目前美國食品藥品監督管理局（FDA）並沒有對成人食用的大米做出砷含量的規定，但是對嬰兒米糊中砷含量的限額為每千克 100 微克。
進行一下同類對比，中國《食品安全國傢標準：嬰幼兒谷類輔助食品》（GB 10769-2010）規定對於添加藻類的嬰幼兒谷類輔助食品，無機砷含量不得高於每千克 300 微克；其他產品則不得高於每千克 200 微克。
至少就嬰兒米糊這一食品而言，美國現行砷含量的標準是比中國更嚴的。
至於美國為什麼不對成人食用的大米進行砷含量的規定，可能是由於大米並非是他們的主食，各種作物裡隻有大米由於種植方法含砷量會偏高，天天吃面包的美國人並不太需要擔心。
而對於這次美國出口到中國的大米，必須強調的是，" 根據以往中國與外國簽署的植物檢疫協定，輸華大米的加工廠或存放倉庫必須經中國國傢質檢總局註冊登記，輸華大米應符合出口國與中國的食品安全標準。"
所以，無論美國對於大米中砷含量有沒有要求，所有輸華大米必須符合中國給出的每千克 200 微克的規定。
那砷含量的制定標準是不是越低越好？不一定。
國傢食品安全風險評估中心首席專傢研究員吳永寧在接受中國青年報的采訪時表示，如果因砷含量標準過低，導致稻米的合格率過低，將直接導致糧食供應不足。"糧食安全首先是有得吃，在這個基礎上再談安全。" 他說，" 不合理的標準也將對水稻出產國的經濟帶來重創。"
"200 微克 / 千克就像一道法律紅線，超過這個標準的稻米要被銷毀，一定程度上，起到瞭倒逼環境改善的作用。"
" 未來我們還將對大米中砷含量的高低進行跟蹤監測，但想要瞭解砷含量的變化趨勢至少還需要 10 年的時間。" 吳永寧說，"但在當下，實在沒有必要談砷色變。"
那有沒有方法可以降低大米中的砷含量？
有。
在種植的過程中用噴灌的灌溉方式取代水田就可以有效降低土壤中的砷含量。
在烹飪的過程中使用大量水進行清洗也可以降低砷含量。
據中國食品安全報報道，用清水充分清洗某些品種的長粒大米，可以去除約 10% 的砷，但也有的大米品種達不到這樣的效果。在加熱過程中，浸出的砷就更多，在實驗中，用 6 倍體積的水去煮飯，然後去掉米湯隻要米飯，總砷和無機砷的含量分別降低瞭 35% 和 45%。
不過，這樣的方法是有代價的。在去掉米湯的同時，也顯著減少瞭某些維生素。跟糙米和精米的比較一樣，這是一個 " 收益—風險 " 的權衡。很難說 " 減少營養成分為代價來減少含砷量的利益到底有多少 "，所以美國 FDA 也表示 "尚不知道用更多的水來烹煮大米是否具有總體健康利益"。
大米作為主食，在中國人的飲食結構中的地位舉足輕重，任何一點與之相關的消息都會分外引發人們的關註。過去不久的 2013 年，我國才經歷過湖南大米鎘超標的風波，而今，美國大米的進入是否會帶來新的風波？還是會將中國糧食安全標準帶入新的階段？你對此怎麼看？
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