連日來，蘭州市出現持續高溫天氣，食物容易腐敗變質，食物中毒極易發生。目前，蘭州市正值全國食品安全示范城市和文明城市創建及各類重大活動舉辦高峰時段，為確保公眾飲食安全，7 月 12 日，蘭州市食藥監局發佈以下高溫天氣餐飲食品安全風險防控預警。
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針對各類餐飲服務經營者，該局要求務必強化防控措施。餐飲服務經營者是食品安全的第一責任人，經營活動中必須把好以下 " 八大關口 "。首先是嚴把原料采購關。嚴格執行食品原料采購索證索票和進貨查驗制度，禁止采購和使用腐敗變質、黴變生蟲、感官性狀異常以及超過保質期等法律法規禁止生產經營的食品。其次是嚴把食品儲存關。註意烹飪完成後的熟食品存放溫度和食用時間。熟食品等直接入口食品應避免在 10 ℃至 60 ℃之間的溫度條件存放超過 2 小時。一般熟食品保質期在 60 ℃熱藏條件下不超過燒熟後 4 小時。過夜食品必須在 10 ℃以下冷藏，保質期不超過燒熟後 24 小時。超過 24 小時剩餘食品必須廢棄。再次是嚴把交叉污染關。原料、半成品、工具、設施設備均須嚴格做到生熟分開，防止食品、食品加工人員以及食品制作環境、工具、容器、設備、設施間形成的細菌性交叉污染，加工過程中要特別謹防生熟食品、葷素食品間的交叉污染。
同時，要嚴把加工制作關。嚴格落實《餐飲服務食品安全操作規范》要求，控制食品加工總量、加工溫度和時間。嚴禁超能力接待、超范圍經營。處理食品原料必須徹底解凍、嚴格清洗，加工食品要確保燒熟煮透。食品加工制作時中心溫度必須保持在 70 ℃以上。涼菜加工制作應由專人在專間內規范制作，嚴格落實 " 五專 " 管理，做到當天制作，當天供應；嚴把餐飲用具消毒關。所有餐飲具、工用具使用前應徹底洗凈消毒，並保持清潔；嚴把人員健康關。嚴格執行從業人員健康管理制度，做好晨檢，註意從業人員日常自身健康狀況，避免個人攜帶細菌污染食品進行傳播；嚴把場所環境關。食品加工制作、貯存場所應保持清潔、衛生，完善防蠅、防塵、防鼠、防黴設施並切實做好 " 四防 " 工作。此外，還要嚴把應急處置關。
針對廣大消費者，該局建議在外出就餐或購買鹵制熟食、涼面、釀皮、冷飲等食品時應選擇持有有效《食品經營許可證》，幹凈衛生、安全設施完備，食品安全監督量化評定等級較高的餐飲服務單位。購買冷食後應盡快食用，若須存放必須冷藏。包裝食品一旦開啟應即時食用。夏季高溫季節外出到小餐館、農傢樂等旅遊景區單位，建議就餐盡量少點或不點涼菜，刺身等生食海產品，慎重選擇燒烤、麻辣燙等攤販提供的食品。
在就餐過程中如發現餐飲服務單位提供的食品腐敗變質、感官性狀異常的，應及時撥打 12331 向食品藥品監管部門投訴舉報；就餐結束時，應主動索取發票等就餐憑證；就餐後如出現食物中毒癥狀，應及時到醫療機構就診並保留就診記錄，及時向相關部門投訴舉報。
在傢就餐時，蔬菜、水果一定要浸泡、清洗後食用。加工制作用具、餐具、砧板、容器應生熟分開，且用前消毒，用後洗凈；冰箱中冷藏食物存放時間不宜超過 24 小時。
蘭州日報全媒體首席記者 陳瑋
