白菜能抵百菜，白菜在北方冬天蔬菜界的王者地位仍不可動搖。
一進入初冬，就有一股神秘的力量充斥著北方：一走進小區，總能看見這樣的景象↓
小區變菜地，讓不少北方的小夥伴感慨：小時候入冬的象征並不是下雪，而是開始囤白菜。
往前倒十多年，一到冬天聽到賣大白菜的吆喝聲，人們便會跑出門排隊買，一買便是百十來斤，如果按現在的說法形容，那就是蔬菜界裡的雙 11 活動瞭，誰要不買點兒心裡都不踏實。
兒時留下的印象，讓哥直到現在都認為北方人買菜的豪邁，在秋冬交替之時囤大白菜之時最能顯現。
不過對此，多數南方的小夥伴則是一臉懵逼，竟然還有這種操作？
@波傑克馬克：騙我去賣大白菜？
@不一樣的花火 zl：不懂為啥買大白菜，不會壞嗎？
@我不是麥兜兜：真的理解不瞭，冬天沒賣嗎？很多蔬菜都是一年四季都有的吧。
就連南方作傢汪曾祺也曾不止一次地 " 嫌棄 " 北方人的 " 大白菜主義 "：
" 北京人就知道吃大白菜 "
" 北京人每個人一輩子吃的大白菜摞起來大概有北海白塔那麼高 "
" 一個一年到頭吃大白菜的人是沒有口福的 "
……
汪老師感受到瞭北方人對大白菜的偏愛，但卻對它對於北方普通傢庭的重要性和情感寄托一無所知。
一句話老話 " 白菜能抵百菜 " 就概括瞭：白菜在北方人心中的地位。看似平淡無奇的大白菜，其實見證著北方的發展史，體現著一種北方人過去對過冬深入骨髓的焦慮，所以南方的小夥伴未曾親身經歷，難以理解也不奇怪。
早先的北方人囤積大白菜，是因為北方天氣太過寒冷，蔬菜樣式少，試想在光禿禿的北方，猛然間在桌上看見那麼一抹綠，是多麼的讓人心悸。此外，零下二三十度，誰還想鉆出暖乎乎的屋子去冰天雪地裡買菜？
隻要你喜歡，大白菜是可以從入冬一直吃到開春的，就問你這持久戰鬥力還有誰？大白菜簡直就是蔬菜界的南孚電池。
而且炒、燒、燴、溜、涮、醃、涼拌、做餡……這些烹制方式，白菜無一不能駕馭。
就因為這樣，我那心靈手巧的媽能一天三頓都做白菜，還一個月不帶重樣兒。
但說實話，就算白菜再好，也會吃傷。尤其小時候不懂事，哥沒少抱怨：" 媽，為啥咱傢老吃大白菜啊，我以後再也不想吃它瞭！"
嘴上雖然厭棄，但過去囤白菜的過程卻是哥最美好的童年回憶之一。
說到這，就是給南方小夥伴漲姿勢的時刻瞭！因為在北方，儲存大白菜也是有講究的。
小時候，住平房的傢傢戶戶都會專門壘一個像倉庫似的地方用來儲存白菜。
等白菜運回來，要先晾曬一下，以幫葉微蔫為宜，適當失水使白菜幫的柔韌程度加強，減少損傷（比如：坑碰、掉幫等）。然後剝掉部分外層爛葉，可不能因為它們不美觀就全部剝掉，那可是天然的保鮮層，再一棵棵仔仔細細排列放進小倉庫裡。
尤其，那時候傢裡還會自己貼煤球晾曬放在旁邊，這麼一對比，這些菜幫子圓滾滾的，內層菜葉子水靈靈的白菜，讓人好不歡喜。最後為大白菜們貼心地蓋上小棉被進行保溫、防凍，下雨下雪的時候，再在上面再鋪一層塑料佈防止雨水從周邊滲入。
此外，有菜窖的鄰居，還會預留一個通風口，一是防止大白菜幹枯，二是防止人進去取菜因為缺氧而發生不幸。就這樣隨取隨吃，一傢人可以安心過冬咯。
從曬上這個大白菜開始，我就會像爺爺奶奶那樣開始隔三差五地去院子裡看看，美名其曰是 " 遛達遛達，放放風 "，其實是想 " 偵查 " 一下有沒有人偷瞭我的寶貝。
後來搬進樓房，父母還是會囤積大白菜，每棵用報紙包好，放在陽臺背陰的地方或者樓梯間的墻角，傢傢戶戶都這樣，說是 " 白菜圍城 " 一點都不誇張。
記得那時候買菜、扛菜、堆菜通常是男人們的事，但炫耀一般在女人們之間。
" 哎，你傢囤瞭多少大白菜啊？"
" 今年買的少，才兩百來斤。"
" 嚯，不少瞭，夠吃就得瞭。"
" 嗯，可不唄。"
這時候大白菜又會轉化代表著一傢富足的象征和存儲的幸福。
如今，年輕的北方人早就都不囤白菜瞭。
畢竟說老實話，過冬的白菜放久瞭會水分流失，外面幾層菜葉幹幹的，並不能入食，扔掉實屬浪費，而且因為種植技術的提高，物流倉儲的便捷，網購、超市的普及，舌尖上的南北美味已經同步瞭，各種蔬菜隨吃隨，買新鮮又方便。
可就算這樣，白菜在北方冬天蔬菜界的王者地位仍不可動搖。無論生活怎樣變遷，傢裡的大小筵席上，一道白菜總是不可或缺。
雖然少瞭籌備入冬的激情和忙碌，囤白菜的小樂趣也塵封在 80 後的童年的回憶裡。但傢中有老人的或許還會提前囤上些白菜過冬。不過，他們囤的不再是食物，而是一份情懷，一份對過去生活的慰藉。
