綠豆糕可是夏天必吃的小甜點，冰涼爽口入口即化有沒有，你想不想吃自己做的呢？
其實按口味分，綠豆糕有南、北之分，北即為京式，制作時不加任何油脂，入口雖松軟，但無油潤感，又稱 " 幹豆糕 "，我是真的不怎麼愛。南就是蘇式和揚式，制作時需添放油脂，口感松軟、細膩，這個才是我的菜。
去年夏天做過一次南式綠豆糕，光是給綠豆脫皮就要累死瞭，耗時一個小時，再加上後期的炒幹過篩，簡直瞭，被我列入瞭不想做第二次的糕點榜首。
隻是好瞭傷疤忘瞭疼，眼瞅著天熱大傢都在做綠豆糕瞭，我這心又開始癢癢瞭。凡事總有可以偷懶的辦法嘛，所以這次直接用瞭脫皮綠豆的成品來做，又找瞭電壓力鍋 + 面包機當助手，直接就 EASY 許多瞭。
過程雖然簡化瞭，但是口感卻跟原先做的差不多，並沒有打折，所以又懶又想吃的小夥伴們可以試一試。
這個方法跟我第一次制作時候相比盡管已經省事許多，但對第一次操作的人來說還是挺繁瑣的，所以不管是新手還是老手，都建議先熟讀教程後再制作，才能忙而不亂。
份量：兩人份
時間：1 小時以上
夏天就要吃綠豆糕
脫皮綠豆
200 克
泡綠豆的清水
400 克左右
黃油
60 克
蜂蜜
30 克
白糖
30 克
蔓越莓
25 克
抹茶粉
3 克
紅曲粉
3 克
= 步驟 =
❥ 綠豆糕盡量用脫皮綠豆來做，帶皮的會有豆腥味並且質感粗糙。
❥ 提前將脫皮綠豆浸泡 6 小時以上，水要是綠豆的兩倍以上。夏天可以放冰箱以免氣溫過高水變臭，中途換幾次水。
❥ 這是泡好的綠豆，已經膨脹吸水瞭。
❥ 傢裡有壓力鍋的，就放鍋裡然後倒入剛剛能沒過綠豆的水即可，選擇煮飯模式。沒有的就放到蒸鍋裡蒸熟吧，時間要久一些，大概 50 分鐘。綠豆一定要徹底煮熟才行的。
❥ 壓力鍋煮熟後的綠豆基本已經很軟瞭。
❥ 用刮刀稍微一攪拌，就會成綠豆泥瞭。攪拌的越多，綠豆泥越細膩，所以拿出你的腕力來吧。這種做法是不需要再將綠豆泥過篩網的，第一是我懶，過篩太麻煩。第二是我自己吃，也不那麼講究。
❥ 之後就進入到炒綠豆泥的階段瞭，大夏天的我真沒耐心守在鍋前面不停翻炒，好熱，所以用面包機代替人工瞭。直接將綠豆泥都倒進面包桶內。
❥ 然後準備好切碎的蔓越莓幹，黃油小塊還有蜂蜜和糖這些配料。
❥ 除瞭蔓越莓之外，將所有的配料都倒進面包桶內，然後用刮刀稍微拌勻一下。
❥ 之後啟動面包機的翻炒程序即可，我設置瞭翻炒 30 分鐘，直接開啟機器讓它自己炒吧，你該幹嘛幹嘛去。
❥ 翻炒程序是會一邊加熱一邊自己炒的。如果你沒有面包機要自己炒，就用不粘鍋，然後中小火不停地守著炒吧，別糊底就行，一直把綠豆泥的水分都炒出來，綠豆泥能抱團呈固體狀就行。
❥ 面包機炒雖然省事，但是也有弊端，就是火候會不太好控制，比如邊上比較薄的地方會有這種烤糊的痕跡，混入到綠豆泥裡就不太好看，要註意。而且最後的炒幹程度也不好拿捏。所以我在面包機自動炒瞭 30 分鐘後，重新將泥倒入鍋子裡手動收幹瞭。
❥ 將面包機炒的差不多的綠豆泥倒入鍋子裡。
❥ 有瞭面包機的前期幫忙，所以將綠豆泥的水分炒幹變成這種類似固體的狀態隻用五六分鐘就行瞭。如果全程手動來炒，差不多要守著鍋炒 30 分鐘以上，夏天裡的廚房溫度你懂得，所以大傢還是怎麼省事怎麼來吧。
❥ 炒好的泥取 1/3 的量，倒入切碎的 25 克蔓越莓幹。
❥ 用刮刀攪拌均勻即可，之後放一邊冷卻吧。
❥ 之後再取 1/3，篩入抹茶粉。
❥ 繼續用刮刀拌勻就是抹茶味的瞭，放一邊放涼備用。
❥ 同樣方法做好紅色的第三份綠豆泥面團。
❥ 綠豆泥放涼以後就會稍微有些變硬瞭，這時候就可以上模具瞭。我用的 50 克月餅模，所以每次都是取 46-47 克左右一個，搓成球狀。
❥ 月餅模上記得提前塗一層薄薄的油防粘，要不然花紋會不清晰，之後將一個綠豆泥球按入模具內整理。
❥ 之後按壓脫模即可，就是一顆花紋清晰的綠豆糕瞭。
❥ 同樣的操作將三種顏色的綠豆糕都做好就行瞭，然後放進冰箱裡冷藏一會吃味道更好吃。
❥ 自己做的綠豆糕很有成就感吧。
關鍵是味道還不錯，三種顏色三種口味。
❥ 這個我沒過篩，吃到嘴裡的口感也是非常細膩瞭。過篩綠豆泥簡直太痛苦瞭，想必很多人都跟我一樣怕麻煩，所以咱們怎麼省事怎麼來吧。做好吃的，不要太難為自己瞭。
囉嗦兩句
❥ 脫皮綠豆淘寶上有不少賣的，我用的吳香香的，半袋綠豆差不多做瞭 11 塊。
❥ 綠豆糕是看起來簡單，操作起來卻比較麻煩的一種食物。第一是過篩，超級有耐心的人才能做，我真不行，所以就提前泡豆子然後高壓鍋燜到很爛代替瞭。第二就是炒泥，要守著一直炒一直炒，炒到水分變幹，大夏天也是很崩潰，所以我用瞭面包機代炒，最後階段手工收幹就省事多瞭。有人會問完全用面包機炒幹不好嗎？我感覺不太好掌握最終的火候，就像剛才說的，面包機炒到最後收幹階段不如手工靈活，內壁會有糊的部分，所以最後階段還是人工幹預一下比較好的。
❥ 抹茶粉紅曲粉也可以換成別的粉。顏色深淺根據你想要的調整。加的糖量也可以根據你的口味調整，我做的不算甜。用黃油炒的比較香，沒有的就換色拉油或花生油。蜂蜜也可以全部用砂糖代替，如果有麥芽糖也可以放，會更好吃。
❥ 綠豆糕有粘性，所以要出好看的花紋，就要在模具的花片上塗薄油。我一般是倒一點花生油進去，均勻的轉一下讓油鋪滿紋路，然後再將多餘的油倒出來。差不多壓 2-3 個綠豆糕就這樣操作一次，花紋就不會黏住瞭。
責編 小曾曾
