熟悉面茶的老北京人，大多數人稱之去小吃店 " 喝 " 面茶，而不叫 " 吃面茶 "，這裡就有很深的道道兒。而今，這各個老北京小吃店瞭買面茶的人不少，說 " 吃面茶 " 也好，" 喝 " 面茶也好，咱也就別叫真兒啦。可是就一些客人對面茶的態度講，即便那態度近似惡劣，但是我認為那不能全怪人傢。我看到一些人對面茶究竟是什麼態度呢，一是不少人買瞭一碗面茶喝幾口就不喝瞭，浪費瞭大半碗兒面茶；二是有些人喝幾口說，什麼東西呀，就放在一邊兒瞭；三是有些人不知道放什麼調料，自然喝著無味兒；四是有些店的服務員本身就糟蹋面茶，難怪客人不愛喝，等等。這些說是客人的 " 態度 " 也好，還是服務員方面問題也好，那最終結果大概就是使面茶日益為客人冷落，把一個好生生的老北京小吃整個 " 灰頭土臉兒 "，我真得為面茶喊冤！
我個人認為，除瞭 60 歲以上的老北京人，現在在北京生長起來的年輕人，對面茶大概沒有那麼深的 " 感情 "。而外地同胞，不少人根本不知道面茶是什麼，隻是出於好奇買一碗兒嘗嘗，能否讓這些人認同面茶，我認為主要責任在那些小吃店方面！
我傢附近前幾年開瞭一傢老字號小吃店分店，至今生意算不錯，每天從早到晚客人不斷，我經常去這傢小吃店吃小吃。我也在不少老字號小吃店吃小吃，基本是走到哪兒見到小吃店時，總要進去吃幾種小吃，其中就有面茶。一次，我同桌一位外地朋友，一邊皺著眉頭喝面茶，一邊問我怎麼沒滋沒味兒呀。我一看，原來這位先生從服務員手裡接過撒放瞭芝麻醬的面茶後，自己不知道放芝麻鹽兒，那自然沒滋沒味兒瞭。可是誰提醒他喝面茶必須放芝麻鹽兒，沒人提醒，幸虧我這個好心人，帶著他走到放芝麻鹽兒的地方，並幫助他撒放瞭適量的芝麻鹽兒，結果他連聲說 " 好喝 " 啦！還有一次我在北四環路南一條街道的所謂 " 老北京風味菜 " 飯館要瞭一碗面茶。服務員給我端上來，我這麼一看，忍不住問他：" 這是面茶嗎？" 這個傻乎乎的外地小夥子，一邊點頭一邊說 " 是面茶 "。我氣得什麼都不說瞭！因為那就是一碗粘稠的棒子面粥，上面放瞭一團兒芝麻醬，也就是說那芝麻醬都沒撒開！芝麻醬上放瞭一勺鹽，這不是糟蹋面茶嗎！這開飯館的老板 " 沒吃過豬肉，還沒看見過豬跑 " 呀！我犯不著慪氣，但是我覺得讓這些飯館這麼糟蹋，那老北京傳統小吃名聲自然 " 臭瞭 "！
說來說去，咱就得說說昔日老北京賣面茶的商販是如何 " 賣面茶 " 的。不管是推車或挑擔子沿街叫賣面茶的，還是昔日的小吃店，那賣面茶掌櫃的或服務員真是對客人負責，也主要維護面茶的 " 聲譽 "。據我觀察和個人經歷，過去幾乎所有賣面茶的商販，從把那熬熟的黏糊胡的糜子面兒面茶盛到碗裡後，那後面一系列 " 工序 "，都由小販自己操作，根本不用客人做什麼，客人就是一個字兒 " 喝 "。而不同小販幾乎都相同的動作，恰恰是小販創出自己的面茶 " 品牌 " 的技術和水平。據我觀察，所有賣面茶的小販把客人要的面茶盛在碗裡後，左手托住碗，右手首先拿一雙筷子，麻利地用筷子尖兒從用香油稀釋後的芝麻醬表面兒跳起那芝麻醬，迅速地像織佈一樣刷刷地均勻撒在面茶表面兒上，那面茶表面兒立刻像覆蓋一層紫色 " 面紗 "；撒好芝麻醬後，小販又迅速拿起一個竹筒兒或鐵筒兒，那 " 筒兒 " 的表面有許多小圓孔兒，筒兒裡放著香噴噴的芝麻鹽兒，小販把筒兒表面朝下，刷刷幾下，就撒在面茶表層的芝麻醬 " 面紗 " 上，然後遞到客人手裡。這在最多十幾秒內完成的撒芝麻醬、芝麻鹽兒動作，凸顯瞭小販的技術。而更說明小販技術和水平的，是用香油調後的芝麻醬的稀釋程度和做芝麻鹽兒的手藝。那芝麻醬看似覆蓋在面茶表面上，但客人按順時針方向喝面茶時，那芝麻醬要均勻迅速地隨著客人的 " 喝 " 迅速覆在裸露的糜子面上，也就是說，讓客人喝的每口面茶上都要有芝麻醬，這是使面茶保持芝麻醬香味兒的必要因素。那芝麻鹽兒的制做，也需要一定水平，因為撒放在芝麻醬表面兒上的芝麻鹽兒，應該能看到香味兒的芝麻屑（不能是細面兒）、咸滋滋兒和白花花的鹽花兒、夾雜其中的黑色花椒末兒。這芝麻鹽兒撒放多少，是否適量，是一碗面茶滋味兒和口感如何的關鍵！小販為瞭生存，在這些調料的制做和撒放技術上，是費瞭一番功夫的。所以這樣的面茶到瞭客人口中，絕沒有人說不好喝！
可是現在呢？客人多也好，少也好，那賣面茶的服務員倒是省事兒啦，草草地撒上芝麻醬後，那芝麻鹽兒的撒放就讓客人自己動手啦！會撒放的客人，能喝口像樣兒的面茶；而不會撒放的客人呢，覺得不好喝，隻能不喝瞭，所以這樣的面茶，既容易浪費，更容易 " 砸牌子 "！
所以若說 " 面茶 " 不好喝，我真要替其喊冤！
