《舌尖 3》播出後的這幾天對於章丘鐵鍋 " 同盛永 "、" 臻三環 " 負責人劉紫木來說可謂悲歡交錯，一口鐵鍋火遍大江南北，求鍋者眾，然而煩惱也隨之而來，出鏡師傅父子遭受非議，無奈躲到親戚傢，部分鐵匠則趁機撕毀合約，另立門戶，選擇 " 單幹 "。
目前鐵鍋店鋪暫時下架瞭所有產品，廠區也臨時封閉瞭，劉紫木也將於近日到外地出差修整一段時間。" 等過瞭風頭後，還是會用最好的質量回報大傢。" 他告訴法制晚報 · 看法新聞記者。
盛名之下的搶購熱潮 有人翻墻進廠房
章丘自古有鐵礦，也是聞名的打鐵之鄉。僅在章丘註冊登記的鍋具廚具生產商就有 16 傢，而銷售更是多達 500 餘傢。2017 年 10 月，《舌尖 3》導演在走訪民間各大打鍋人後，最終定下瞭 " 同盛永鐵鍋 " 的打鐵師傅王立芳、王玉海父子作為打鍋技藝的展示者。
2 月 19 日晚，《舌尖 3》第一集播出後，節目中的主角章丘鐵鍋，因其低廉的價格和繁復的工藝手法掀起瞭人民的搶購熱潮。節目播出後的幾十分鐘內，網店內兩千餘口庫存就已經賣光。隨後接下的訂單導致近一到兩年不同種類缺貨，最終統計，店方接到的線下訂單多達約十萬口，甚至還有人翻墻進廠房搶購鐵鍋。
△ " 同盛永 " 鐵鍋店
2 月 22 日晚，" 同盛永 " 鐵鍋店升級版 " 臻三環 " 網店發表聲明稱，" 請部分公眾不要再翻墻進廠和群體守候在大門外，廠裡不賣鍋。這幾天有大量人員不顧阻攔沖進廠求證鐵鍋手工工藝也得到滿意答復，後續廠方將不再開放參觀。請大傢理性消費，不要讓過火的市場使行業不健康成長。希望大傢申請退款，等熱度過去再慢慢購買，不要把技藝的傳承染上過多的金錢味道。此時不購買、已購買的退款，這才是對匠人精神的另一種尊重。洛陽紙貴，章丘無鍋，留下美好的回憶就好。"23 日晚，章丘鐵鍋 " 同盛永 "、" 臻三環 " 兩傢官方網店下架所有寶貝以平息買傢的熱情。
△章丘鐵鍋 " 同盛永 " 手工體驗館內，慕名而來的人絡繹不絕
2 月 23 日，在位於濟南寬厚裡的 " 同盛永 " 手工體驗館，法制晚報 · 看法新聞記者見到瞭忙得不可開交的劉紫木，前來購買章丘鐵鍋的人仍然絡繹不絕。
" 我們是手工的東西，手工的東西不可能做那麼多，還是不要讓大傢抱太高的期待，能給匠人一個潛心做事的環境。" 劉紫木說，" 這 4 天我一共睡瞭不超過 15 個小時，來的人太多瞭。"
△劉紫木向前來參觀的市民講解展示章丘鐵鍋
三萬六千錘冷鍛 " 老祖宗的手藝肯定有道理 "
說起章丘鐵鍋，不得不提的一個名字就是馮全永，他是 " 同盛永鐵鍋 " 的創始人。
馮全永與鐵鍋也是早有緣分，在 2009 年之前，馮全永一直在酒店工作，在工作中他體會到手工鐵鍋的優勢，當時他便想 " 這麼好的東西，為什麼不拿到網上去賣？" 於是他上網搜索瞭手工鐵鍋，結果發現沒有任何記錄。抱著試試看的心理，馮全永開瞭 " 同盛永鐵鍋店 "，並去各地學習鐵鍋的制作技藝。在過去，鐵匠的社會地位不高，打鐵生活也極其枯燥，但馮全永卻堅信 " 老祖宗的手藝肯定有道理 "。在求學的過程中，結識瞭王立芳、王玉海父子。馮全永的打鍋技藝也日臻成熟。
手工打鍋的工藝分為熱鍛和冷鍛。熱鍛，就是在爐火中煅燒，反復捶打，最終打出鍋的造型。馮全永最初學藝也是從熱鍛開始的，一般老師傅都會讓徒弟從熱鍛學起，練手力。一開始，馮全永的錘子還舉不過眉毛，長年訓練後，才能舉過頭頂。
所謂 " 百煉成鋼 " 便是用人力反復的鍛燒捶打，直到最後燒紅的鐵塊顏色純凈通透。經過熱鍛後，就進入 " 三萬六千錘 " 的冷鍛環節。冷鍛是章丘鐵鍋的精華，一錘一錘，慢慢讓鐵鍋表面光滑，也讓鐵鍋形成瞭高密度的 " 物理塗層 "，達到不粘鍋的效果。
捶打過程特別講究用力和精確。鐵鍋上的錘印，隨著捶打密度的增加，而越來越細，這樣做出來的鍋，每一口都帶著匠人獨特的印記，有的把手高，有的把手低，甚至一些鍋都可以看出是誰捶打的。章丘鐵鍋在歷經十二道工序，過十八遍火候，1000 ℃高溫錘煉，經受三萬六千次鍛打，直到鍋如明鏡，才算完成。
△同盛永鐵鍋
在當時手工鐵鍋市場空白的情況下，同盛永鐵鍋店的發展也是日新月異。不過，到瞭 2014 年，市場上出現瞭許多以沖壓鍋代替手工冷鍛鐵鍋出售的店鋪，這些店的產品價格十分低廉，這一現象一度讓同盛永鐵鍋店瀕臨倒閉。
2015 年，網購飛速發展，" 同盛永 " 鐵鍋店升級版 " 臻三環 " 天貓旗艦店正式上線。這一年馮全永找到瞭劉紫木，他希望把章丘手工鐵鍋打造成一個專有品牌。劉紫木在深入瞭解後，將鐵鍋師傅們的故事經過一系列的整理和包裝，放在天貓旗艦店首頁，因其匠人手工制作，而且價格不高，一般為 200 元到 1000 元不等，這一下子吸引瞭很多人的眼球，並順利沖進瞭 108 傢神店之列。那時，" 同盛永 " 鐵鍋已經名聲在外。
目前，" 同盛永 " 已經有 60 多位手藝人，一年可打出一萬餘口鍋，很多匠人的每月收入已過萬。在此同時，" 同盛永 " 還在不斷擴大規模，招收工匠。
出鏡師傅遭受非議 部分鐵匠毀約單幹
《舌尖 3》播出後，參與節目錄制的鐵鍋師傅卻在當地遭到瞭一些意想不到的非議。
劉紫木向記者講述，前不久王玉海告訴他，" 一些村民、親戚和同行來傢裡都陰陽怪氣的，有的人就直接冷嘲熱諷說難聽的話。有的說我收瞭《舌尖》節目組的錢還打廣告，有的說我泄露瞭章丘的打鐵手藝，還有的半夜給我打電話問我要鍋。"
對此，劉紫木表示，他已經讓王玉海父子倆暫時關機並躲到親戚傢裡去瞭，等到一星期後再聯系。劉紫木還表示，他們會無條件支持王玉海父子的工作，並會對兩人的遭遇做出賠償。
△手工匠人正在制作鐵鍋
章丘鐵鍋爆紅後，除瞭王氏父子在承受冷言冷語，幾位跟劉紫木簽訂瞭一年合作協議的鐵匠師傅們也紛紛撕毀協議，自立門戶，並在網上開瞭很多新店。" 他們連圖片都是直接用的我們的。" 劉紫木說，" 我們也沒有什麼辦法，模仿就模仿吧，反正我們的名氣也都打出去瞭，他們選擇單幹並且模仿，我們也是沒有什麼辦法，都隨他們去吧。"
2 月 23 日晚 8 點，" 同盛永 "" 臻三環 " 天貓官方旗艦店以及 " 同盛永 " 淘寶店均下架瞭所有產品。" 臻三環 " 旗艦店的發貨通知寫明：" 為瞭不導致後期產品大量訂單積壓，也為瞭能給之前購買的客戶及時發貨，店內對所有產品暫時做瞭下架處理。庫存回升後會陸續少量上架。"
劉紫木向法制晚報 · 看法新聞記者證實稱，為瞭產品的質量等問題，目前不僅所有店鋪關停，廠區也臨時封閉瞭，他也將於近日出差到外修整一段時間。" 等過瞭風頭後，還是會用最好的質量回報大傢。"
文圖 / 法制晚報 · 看法新聞 記者 李夏 張蕊 王榮輝 周蔚
