前幾天釣魚，魚護裡自己跑進來一個小傢夥 …… 刀鰍！從小溪灘抓魚抓到大的我，沒在天臺見過刀鰍！這還是我第一次見到這玩意兒
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刀鰍也叫刺泥鰍，即大刺鰍。生長在長江、漢江及其以南水系。為小型野生淡水魚類，目前已難以尋獲。
體型特征：比普通泥鰍頭小，嘴尖，胡須小，背上刺硬，雜食，性烈。其體呈流線型，較普通泥鰍更為細長，頭部稍側扁，尾部扁而薄，遊動起來速度快。體背側灰褐色或黑褐色，腹部灰黃色，背鰭上長有 16 根左右的刺。因刺硬及形似細而長的小刀，故稱 " 刺泥鰍 "、" 刀鰍 "。
生長在長江、漢江及其以南水系。在山東微山湖流域各條河流、京杭運河等水域以前亦多有分佈，不過華北華東北部人們並不捕撈這種魚類食用，也沒有人捕撈它們作為動物飼料，即使捕撈其他魚類時誤捕到，也會把它們扔掉。為小型野生淡水魚類，對水質要求高，目前尚未形成商業化養殖，野生數量更是因環境變化和人類捕撈等原因而連年減少，目前已難以尋獲。因水體污染，此物種以近滅絕。
幹煸刀鰍
特色：制法簡單，成本低廉（市售價約 30 元 /500 g，可出三份菜肴）。是兩湖地區人們喜愛的一種菜肴。特別是作為下酒菜，香脆可口，津津有味，且回味無窮，令人饞涎欲滴。
備料：此菜先把活刺泥鰍殺好，用刀拍扁，加鹽醃制 4 小時，放竹簸箕內，在陽光下暴曬，水分揮發後即成刺泥鰍幹。再把刺泥鰍幹油炸後骨肉酥香，孜然風味濃鬱。
原料：刺泥鰍幹 150 g，蒜末 12 g，幹辣椒粉 5 g，醋 8 g，孜然油、料酒各 6 g，色拉油 500 g（約耗 25 g）
制法：把刺泥鰍幹用涼水泡至回軟，控水備用。鍋內燒油至六成熱，下刺泥鰍幹炸熟，撈出，放調料在鍋裡炒勻，出鍋裝盤即可。
