△常德武陵區北堤麻辣肉廠制作車間裡，經過壓榨機榨幹豆油後剩下的黃豆豆粕，它是做麻辣肉的主要材料。
年齡隻有 28 歲的北堤麻辣肉，算是豆腐衍生物處理中的一次意外。這朵 " 奇葩 " 般存在的零食，撩撥瞭太多 80 後的童年。
它的發明人叫熊玉琪，這位 63 歲的廠長因北堤麻辣肉這項成果而聞名。熊玉琪在重慶念書時學的就是調味品和釀造專業，1987 年進入常德豆筍廠，負責處理一些上不瞭市面的豆筍。" 豆筍出廠的時候有等級之分，好的都要拿到市面上賣掉，但是那時候三級豆筍因帶甜味，又不成一整塊，沒人問津，我就負責這部分產品的處理。" 那時能吃的零食非常少，他就想著能否將這部分含糖量較高的豆筍做成能當零食吃的小食品。於是，他用色拉油、精鹽、味精、辣椒等原料調制，做出瞭一道麻辣零食。" 味道還不錯，那時候沒什麼吃，很受歡迎。"
到 1989 年，他從豆筍廠出來後開始單幹，在常德北堤巷開瞭一個小作坊，專門做麻辣肉。" 麻辣肉一開始叫麻辣菽肉，‘菽’是豆類的總稱，那時就想做豆制品，取名沒那麼多講究，可後來大傢幹脆省略掉這個難念的字，幹脆叫麻辣肉。" 在小作坊裡，熊玉琪一開始用豆筍做麻辣肉，但豆筍就是煮漿時飄在豆腐表面的那層皮，原材料不夠用。" 能用豆皮來做，原材料是極好的，而且味道可能更好。"
麻辣肉的工藝並沒有我們想象中的復雜，相比豆腐，它更簡單可控。熊玉琪挑選顆粒飽滿的東北黃豆，挑選出壞豆子，連泡水都不需要，直接經過大豆壓榨機壓榨。把豆油榨幹後，剩下的豆粕用來打成黃豆粉，再加水和豆粉攪拌均勻後直接放入膨化機中膨化。" 這些膨化出來的東西稱之為豆皮，它像小孩吃的爆米花一樣，膨化出來。" 豆皮出爐後，隻需要用切割機切好，放入油鍋中炸，再放入用色拉油、精鹽、味精、辣椒等原料調好的料中攪拌，麻辣肉就成型瞭。
" 在北堤巷的時候我是散賣的，後來發展為真空包裝，現在搬到武陵區工業園內，就不再賣散裝瞭。"
