生活中，當你選購食材時，腦海中可能會閃現這樣的想法：" 雞蛋和牛奶不能同吃，菠菜和豆腐不能同吃，螃蟹和柿子不能同食，檸檬和蝦肉不能同食，否則會引起中毒 ……"
其實，這些有關 " 食物相克 " 的說法都是謠言，而且忽悠瞭我們很多年。
兩種普通食物搭配著吃，輕則影響營養吸收，重則中毒、死亡，是確有其事？還是謠傳？ 《生命時報》采訪瞭多位專傢為你澄清。
受訪專傢
中國營養學會名譽理事長 葛可佑
中國疾病預防控制中心營養與健康所副研究員 徐維盛
南方醫科大學南方醫院中醫科主任、教授 謝煒
集中辟謠 "相克食物" 說法
記者選取瞭網上流傳最廣的幾組 " 相克食物 "，邀請徐維盛進行點評。
柿子與螃蟹
迷惑指數：★★★★★
很多人從小就被告知，柿子和螃蟹不能一起吃，否則可能送命。
真實情況是：
柿子中含有一定量的單寧（鞣酸），成熟後的甜柿子單寧含量能低到 0.1% 以下，未成熟的澀柿子可高達 4% 以上。如果大量吃單寧，同時胃中又有很多蛋白質，單寧會讓蛋白質形成不溶性復合物，讓胃蛋白酶失去活性。
再加上柿子中的果膠、膳食纖維等其他成分，混在一起可能形成 " 胃柿石 "，造成消化道阻塞，導致腹痛。
傳說中的柿子與螃蟹不能同吃指的是單寧含量高的澀柿子，因為螃蟹是高蛋白食物，澀柿子中單寧含量高，一次性大量吃下確實可能發生腹痛。
其實，單獨吃澀柿子也不保險，因為你不清楚自己的胃裡有什麼。如果是成熟的甜柿子，與螃蟹一起吃沒什麼不妥。
蝦和含維生素 C 的食物
迷惑指數：★★★★
傳言稱，蝦含有大量 " 五價砷化合物 "，維生素 C 會將其轉化成劇毒的三價砷，即砒霜。
事實上，海產品含的多數是穩定的有機砷，極其微量的無機砷會很快代謝掉，不會跟維生素 C 反應。
另外，我國魚類砷含量標準是 0.1 毫克 / 公斤，而砒霜攝入 100~200 毫克才有致命危險。也就是說，合格的海產品即便吃 10 公斤，再加上足夠多的維生素 C，也不會中毒。
現實生活中，西餐裡海鮮配檸檬汁這種常見吃法，就是對上述說法的有力反駁。
菠菜和豆腐
迷惑指數：★★★★
傳言稱，豆腐含鈣，菠菜裡含草酸，兩者一起吃會形成草酸鈣，容易得結石。
事實上，大部分葉菜如小油菜、小白菜、莧菜等都含有草酸。鈣和草酸結合形成的沉淀物最後會排出體外，並不能進入血液。
當然，這一反應會降低豆腐中鈣的利用度。炒葉菜前焯水，去除一部分草酸就可以解決瞭。
桃子和西瓜
迷惑指數：★★★
謠言稱，桃子和西瓜同食會產生劇毒。
真實情況是，桃子和西瓜含有的營養成分都不特殊，除瞭水分外，含量最多的就是糖，此外還含有一些維生素、礦物質、膳食纖維、少量的蛋白質以及脂肪等常見成分。
" 一起吃有毒 " 的反應基礎根本不存在，可以放心食用，大傢生活中的實踐也驗證瞭這一點。
雞蛋和豆漿
迷惑指數：★★★
傳言稱，豆漿含胰蛋白酶抑制物，抑制蛋白質消化，降低雞蛋的營養價值。
事實上，大豆中的確含有這一物質，但豆漿一定是煮熟瞭才喝，胰蛋白酶抑制物被滅活，發揮不瞭任何作用。
更何況，豆漿本身就是高蛋白食物，蛋白酶抑制物如果依然存在，肯定會影響大豆蛋白自身的消化吸收，這跟雞蛋一點關系都沒有。
營養泰鬥證明：食物相克不科學
謝煒教授指出，通過查詢中醫書籍和文獻，沒有發現可靠的依據說明食物之間相克，反駁的依據倒是較多。
早在 1935 年，營養學界泰鬥、南京大學教授鄭集就搜集瞭民間傳說中的 184 對相克食物，選擇同食機會較多的香蕉與芋頭、花生與黃瓜、蔥與蜜、蟹與杮、蟹與石榴、鯽魚與甘草、皮蛋與糖等 14 組食物，讓動物和人試吃。
營養學界泰鬥、南京大學教授 鄭集
結果發現，食後的 24 小時內，所有被試動物及人的表情、行為、體溫、糞便顏色與次數等都正常。這是首次通過科學試驗來驗證並駁斥 " 食物相克 " 導致疾病的說法。
2008 年，蘭州大學與哈爾濱醫科大學也做瞭類似試驗，受試者並無明顯不良反應。
沒有 " 食物相克 "，為何身體不適？
生活中，有一些所謂的食物相克，其實是以下情況導致的。
細菌感染
如霍亂弧菌經常污染魚蝦蟹等水產品，如果有人吃瞭不潔的水產品，又吃瞭另一種食物，導致疾病，這就可能變成瞭一組 " 相克食物 "。
乳糖不耐受
乳糖不耐受的人缺少由小腸細胞分泌的乳糖酶，無法分解牛奶中的乳糖，表現為飲奶後出現腹部緊張、腸鳴、腹痛、排氣、腹瀉和全身軟弱無力等癥狀。
過敏現象
包括海鮮過敏、花生過敏、雞蛋過敏等。理論上講，隻要是含有蛋白質的食物，都有可能造成過敏，引發不適。
腸易激綜合征
這是包括腹痛、腹脹、排便習慣改變和大便性狀異常等表現的臨床綜合征，持續存在或反復發作。患者以中青年居多，男女比例約為 1：2。
這種疾病病因尚不明確，情緒因素、飲食、藥物或激素均可促發或加重這種高張力的胃腸道運動。
科學飲食經：食物多樣、營養均衡
葛可佑教授表示，頻頻曝光的食品安全問題，不可忽視的食物污染，已讓餐桌缺少安全感，如果再被這不能吃那不能吃的食物相克嚇退瞭，這飯還怎麼吃？
有個大原則必須註意，即食物種類的合理搭配。堅持這些原則，才是真正會吃飯：
堅持食物多樣，谷類為主，粗細搭配；
多吃蔬菜水果和薯類；
每天吃奶類、大豆或其制品；
常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉。
