豆汁在北京屬於市井小吃，因其味道怪異、其貌不揚不受外地人青睞，但北京人愛喝。愛喝的原因一是價格低廉，二是據說它所含的營養成份高，喝後讓人祛暑敗火。
北京人吃早點一般都是燒餅夾油餅，多花幾分錢再喝碗糖漿，就有幹有稀瞭。一頓下來花不瞭一兩毛錢，經濟實惠，吃得飽飽的。一般講，一上午都不會餓。假若您要是用豆汁當早點，那就難說瞭。豆汁便宜，喝個一兩碗幾分錢。喝豆汁得配焦圈，焦圈可賣的貴，您要想往飽瞭吃，沒個八、九十來個的焦圈可不行。您算算，這頓早點您得多花多少錢。當然，我說的都是過去的價格。
正因為豆汁當不瞭正經早點，喝它的人大多是茶餘飯後喝個消遣。有的文章說唱戲的演員愛喝豆汁，他們愛喝是有道理的。一場戲演出結束，演員唱得口幹舌燥，心頭火起。這時候給他端上一碗豆汁，趁熱喝下去，又解渴，又祛火，豈不全身通泰、口舌生津。唱到半夜肚子也餓瞭，吃夜宵前弄兩個焦圈先墊補墊補，再嚼幾根辣咸菜絲刺激一下味蕾。您說，長此下去這些演員們能不上癮嗎？
什麼事不能以點蓋面，唱戲的愛喝北京人就都愛喝瞭？不見得。在北京，不喜歡喝豆汁的大有人在。但是有一樣東西但凡是北京人，尤其是老北京的居民，那是人人喜歡的。
什麼東西？芝麻醬。
現在一提北京的飲食文化，總少不瞭炸醬面。沒錯，北京人是愛吃炸醬面，因為它即便宜又易做。但您別忘瞭，在夏天，北京人更愛吃的是芝麻醬面。
一進三伏天，氣溫驟升到三十多度，酷暑讓您坐臥不寧，吃什麼都沒胃口 , 此時一碗清涼爽口的過水麻醬面正好派上瞭用場。
到瞭飯口，您把煮好的面條用涼水過涼，澆上調好的芝麻醬，來根黃瓜切成絲拌進面裡，剝上幾瓣蒜，不怕費事再炸點兒花椒油，於是一碗簡單講究、爽滑利口的麻醬涼面調好瞭。愛吃麻醬面的看到這兒估計得咽口水瞭。
吃完這碗麻醬面，您隻能用一個爽字來形容您的感受。多加倆字，您就爽歪歪瞭。芝麻醬涼面，是夏天的最佳選擇。
芝麻醬除瞭在夏天拌面吃讓您爽歪歪，它還是拌涼菜的首選配料。
您把各種能生吃的蔬菜洗凈切細，把調好的麻醬倒進去攪拌均勻，再放些醋，味道相當不錯。
現在的東北菜館，涼拌拉皮深受歡迎。我去東北菜館吃飯發現，每張桌子幾乎都點這道菜，它的點擊率已經超過瞭豬肉燉粉條。
服務員把拉皮和配菜盛在大盤子裡，緊接著端來一碗芝麻醬，將各種作料放好，這碗麻醬就倒進拉皮裡瞭。用筷子上下一攪拌，您吃吧，哈哈，又是一個爽歪歪。
吃涮肉，吃爆肚，全離不瞭芝麻醬。哪怕喝碗素丸子湯，能放進一點芝麻醬，味道也會改變。
目前北京沒有吊爐燒餅瞭，滿大街賣的都是天津燒餅。原來賣六毛一個，現在賣八毛。說是天津燒餅，做燒餅的並不見得都是天津人。就跟做北京小吃的，也不見得都是北京人。您可別小看這天津燒餅，它還瞧不起黃橋燒餅。假裝天津人的夥計常常用不屑的口氣揶揄黃橋燒餅：嘛，它也叫燒餅？連個麻醬都沒有。做燒餅必須要放芝麻醬，不放芝麻醬的燒餅那叫火燒。
最簡單的吃法是在剩饅頭上抹點芝麻醬，就這麼白嘴吃，那叫香。
說起來夠傷心的，我們小的時候，尤其是公私合營以後，好吃的東西越來越少，除瞭我以前說過的花生，芝麻醬也沒瞭。
要說北京的供應還算可以，憑副食本每人每月還能供應一兩芝麻醬。反正一人就一兩，怎麼吃不管，夠不夠吃也不管。
到瞭外地，連半兩芝麻醬也沒有。據我瞭解，除瞭武漢的熱幹面，好像還沒有專門用芝麻醬做的食品。
北京的小孩特別願意去副食店買芝麻醬，視為美差。您問瞭，去跑腿買東西怎麼是美差呢？是啊，怎麼是美差呢？告訴您，美差意味著路上可以偷吃一點兒芝麻醬。記住，就吃一點兒，多瞭不行。
我見過偷吃芝麻醬的人，除瞭孩子，還見過大人偷吃。說大人在偷吃那是我的猜測，大人是用不著偷吃的。隻因為孩子都是偷吃，也就以為大人在偷吃，其實是嘴饞。
哈哈，不好意思，我在買芝麻醬的時候也偷吃過，隻不過吃的很少，就用指頭擓一點兒，不敢多吃，怕大人發現。如果不怕發現，我能把一碗都給吃光瞭。
在這裡我要披露一件事，當事人不見得能看見這篇文章，因此我就不客氣瞭，也不怕他報復。
文革期間，學生們還沒離開北京去農村的時候，我認識的一個同學饞芝麻醬饞得幾乎要瘋瞭。這天他實在忍不住瞭，拿瞭一個小桶進瞭副食店。說來也湊巧，他進去的時候商店裡隻有一位售貨員，估計另一位上廁所瞭。他趁售貨員在櫃臺的遠處給別人拿東西之際，伸手把小桶杵進瞭裝芝麻醬的大缸裡。
同學長得人高馬大，胳膊腿都長，隔著櫃臺往醬缸裡杵個鐵桶毫不費事。雖然他的四肢發達頭腦還算不簡單，去副食店時帶瞭一塊床單，小桶取出來立刻用床單裹住，滴醬不漏地拿回瞭傢。後來他對我說，他便秘瞭好長時間。
現在好瞭，就跟花生一樣，芝麻醬也滿大街瞭。
每個超市的貨架都擺滿瞭各種芝麻醬，哪兒產的都有。農貿市場裡更直接，現磨現賣，離老遠就聞到瞭糊芝麻的香味兒。遺憾的是現在芝麻醬多瞭反而不想吃瞭，買瓶芝麻醬常常忘瞭吃，一放就是半年，最後都結成瞭硬塊。
到瞭夏天，那種脫光瞭膀子，酣暢淋漓地吃頓麻醬面的感覺也找不到瞭。坐在冷氣開得足足的樓房裡，望著室外熾熱的太陽，你全然沒有瞭想吃頓麻醬涼面的感覺。什麼原因造成的，生活好瞭？還是口味變瞭？說不清楚。但我相信，現在即便東西變得再不好吃，也總比什麼東西都沒的吃的那個年代好吧！
跟大傢說個我吃芝麻醬的體會：芝麻醬，並不是越純越好。想要芝麻醬的味道好吃，記住，裡面要摻進一些花生醬。隻有摻瞭花生醬的芝麻醬，味道才好。
（轉自新浪博客：馬營海）
閱讀往期內容請點擊 " 閱讀原文 "
