啤酒鴨是一道風味獨特的特色佳肴，是深受廣大食客喜愛的菜肴。
據傳起源於清代。啤酒鴨的做法有很多種。其主料為鴨子、啤酒。將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。
啤酒鴨
鴨子半隻
啤酒一罐
紅椒一個
尖椒一個
蔥一段
薑一小塊
八角兩個
香葉兩片
將鴨子剁成塊、紅椒切塊、尖椒切塊、蔥切段、薑切片備用。
鍋中放入適量水，水燒開後將鴨塊放入鍋中，再放入兩勺料酒。再次燒開後，將鴨塊撈出備用。 ( 去腥關鍵步驟：焯水要焯透，鴨子下鍋之後，再次煮沸後，繼續滾煮三兩分鐘，讓血污和浮沫充分析出 )
鍋中倒入適量的底油，油熱後放入鴨塊，小火開始煸炒。將鴨塊中的所有水份都煸炒出來。
將八角、香葉、薑片、大蔥放入鍋內煸炒出香味。
往鍋內放入兩勺冰糖、一勺老抽，然後繼續煸炒 1 到 2 分鐘。（使鴨肉充分上色）
將啤酒倒入鍋內，再放入兩勺鹽。大火燒開後，轉小火燉煮 15 分鐘。（如果鴨肉塊比較大，可以往鍋中再加一些水，然後延長燉煮的時間）
將紅椒、尖椒塊放入鍋中煸炒 1 到 2 分鐘。
關火裝盤即可。（我收的湯汁比較幹，親們可以依據自己的愛好，留一些湯出來。）
《大食話》
鴨肉： [ 性味 ] 味甘、咸，性微涼。
能補陰益血，清虛熱，利水。
鴨肉屬涼性食物，可以很好的改善人體燥氣。
吃鴨肉可除濕解毒滋陰養胃。
（編輯 劉魏）
