《舌尖 3》從好吃變成瞭好玄乎。
但別急著對美食紀錄片失望。
你們在《舌尖 3》沒流的口水，十點君今天推薦的這部，讓你們流雙倍。
作者：婊姐
來源：表姐電影（ID：biaojieyingping）
原標題：如果有來生，我想做一個順德人
本文經作者授權發佈
大年初四，迎灶神。吃貨們翹首以盼迎來瞭《舌尖上的中國》第三季。
但沒想到就這麼短短幾天，《舌尖 3》的評分就從 8 分多狂跌到 4.1 分。我看瞭幾集，好吃的食物沒記住，倒是給氣飽瞭。
賣鐵鍋、賣菜刀，賣口紅 ...... 這不是《舌尖上的中國》，這是《舌尖上的微商》啊。
好瞭，廢話不多說瞭。
雖然《舌尖 3》撲街瞭，但沒關系，我安利這部美食紀錄片給你們。絕對可以彌補《舌尖 3》帶來的心靈創傷。
尋味順德
總顧問陳曉卿，配音解說李立宏，兩位導演劉碩，費牖（y ǒ u）明。他們都是《舌尖》前兩季中的主力。
還是熟悉的配方，依舊是熟悉的味道，雖然沒有瞭《舌尖》這個金字招牌，《尋味順德》仍然拿下瞭 8.9 的高分。
一檔好的美食紀錄片，大傢咽下口水的多少，我覺得可以作為判斷的標準之一。
紀錄片一共三集，每集 50 分鐘，上百種美食一一上線。美食中夾著故事，故事又不乏人情味兒，人情又因為美食更加活潑生動。
順德依水而生，順德人世代愛魚，在這裡，魚的吃法有許許多多，單看菜名，就足以讓人眼花繚亂。
一波誘人動圖來襲，請收好自己的哈喇子。
秋季粉葛成熟時，用粉葛搭配鯪魚，做成粉葛紅豆鯪魚湯。
剝開魚皮，對整魚進行脫胎換骨般烹飪的釀鯪魚。
豆豉和魚湯熬成豉汁，將切的薄又亮的魚片下鍋涮食，這叫豉汁打邊爐，專在冬天享用。
用絲瓜墊底，將新鮮魚片放火上做桑拿，這叫桑拿魚。
看著魚片一點點的受熱卷曲，隔著屏幕都能想象到這魚的鮮美爽滑。
這樣五花八門的吃法，有好多我都是第一次見，大開瞭眼界。
而最讓人稱奇的是，他們做魚，甚至還會把魚刺給挑出來，熟悉不同品種魚刺的排列組合，毫不費勁就能挑出所有魚刺。
簡直是我等嫌魚刺麻煩之人的福音啊，我！給！跪！
其實，別說魚刺瞭，就連魚皮他們都能給完完整整剝下來。這操作，在看這部紀錄片之前我是完完全全不會相信的。
魚在順德人手裡，可以說是毫不浪費，除瞭做成硬菜，什麼魚骨啊魚皮啊都能得到很好的利用。
煎魚骨、涼拌魚皮、魚腸煎蛋、炸魚柳 …… 隨隨便便都是一道美味小吃。
可別以為這全是名師大廚的手藝，在順德，十四歲的小姑娘都已經開始學著做魚瞭。
在爸爸的親身傳授下，小小年紀的她學著切魚片，做魚茸，用小小的拳頭努力的捶打著魚肉使其成膠。
然後再將做好的魚茸填入去芯的苦瓜，放在火上進行煎食。一向不愛吃苦瓜的我，看到這段釀苦瓜的時候，狠狠的咽瞭一把口水。
略有苦味卻清爽至極的苦瓜，配上鮮美的魚肉，可以想象得到吃起來有多爽口。
苦瓜做菜，不稀奇，其實在順德，什麼千奇百怪的材料做菜，都不稀奇。菊花、桑葚、柚子皮、茉莉花 …… 全都是食材。
菊花水蛇羹。
桑果炒雞丁。
魚湯柚皮。
茉莉花熏乳鴿。
這些材料在這裡，可不是徒有其名當個點綴，而是實實在在被吃到瞭嘴裡。
就拿這道雞蛋花來說，使用的是淀粉含量高的花朵，挑選過程就需要花費不少的功夫。
然後去除花粉的澀味，放入油鍋之中進行炸制。
出來的效果，黃橙橙的帶著透亮，依舊是花瓣的形狀。
像這樣以花瓣為食材，不僅給味覺帶來瞭驚喜，而且還平添瞭不少風流雅趣。
吃起來想必也是香甜清爽，別有一番風味吧。
都說，想要瞭解一個地方的美食，不是看這個地方出過多少美食傢，更不是看這個地方有多少高檔餐廳，而要深入到街頭小巷，平民百姓之中。
在中國，大排檔永遠是夏夜人最多的地方，順德當然也不例外。
黃玉仙老太太，已經 63 歲，退休後開始經營大排檔，如今已經十來年。
她的店，沒有招牌，老太太很自信地說，" 我就是我的招牌。"
還真不是老太太吹，每晚，就數她的攤兒上客人最多，為的就是喝上一碗豬雜粥。
豬舌、豬腸、豬肝、豬腦 …… 動物內臟價格低廉，營養卻遠高於肉類。
老太太六十歲高齡學開車，為的就是買到最新鮮的豬雜，做出最地道的豬雜粥。
買回來後，還必須在食客到來之前剛好做成，豬雜加料，攪拌，倒入熱騰騰的白粥，就成瞭。
別看聽著很簡單，豬雜粥講究的是火候和下料的次序，一般人還真學不會。
簡簡單單一鍋白粥，通過老太太的手，立馬脫胎換骨，讓食客們流連忘返。
將粥裡的豬肝夾起來，蘸著醬料吃，看著就很新奇。
白粥，在順德人手下，也有好多種面貌，魚片粥、及第粥、菜心咸蛋粥 ……
這不僅僅是因為白粥百搭，更多的是因為順德人研究吃，一直孜孜不倦，不斷嘗試，才有瞭這麼多花樣。
更神奇的是，他們居然發明出瞭粥底火鍋！是的，你沒聽錯，用白粥做火鍋底料。
米汁、雞湯相混合，醇香、鮮甜，出來的白粥濃鬱透亮。
用這種粥做鍋底，需要特別註意下料的順序，貝類打底增加鮮美，各類食材再一一登場。
這樣的火鍋，完全打破瞭我對火鍋的認知，發明它的人絕對是天才。
吃慣瞭香辣的傳統火鍋，特別想嘗試下這種濃鬱柔滑的白粥火鍋，哎呀，要流口水瞭 ……
還有一間小小的煲仔飯店面，沒有明顯的招牌，看起來普普通通，沒什麼奇特，但這裡卻食客爆滿，座無虛席。
老板名叫牛展，做事也十分牛，開飯店沒有菜單，全靠自己一張嘴，說起來跟表演單口相聲似的。
挑挑選選這樣一通加之後，一碗煲仔飯賣到瞭四十多，食客嫌貴，牛展也毫不客氣。
" 如果有困難的話，你可以下次再來
研究一下好不好 "
別嫌人傢太牛氣，人傢是真有牛的資本，所有食材，都是他自己騎著小摩托去大街小巷的集市上購買，力求新鮮。
而且還自帶口號：微風拂面，路隨我走，這才叫自由。
小日子過得美滋滋的。
@順德交警，他穿拖鞋不帶頭盔還做危險動作
所有你想得到想不到的食材，他都能給你往煲仔飯中加，放入瓦煲之前還都是獨傢秘制加工。
因為瓦煲是蓋著的，不到最後一刻不能開蓋，所以火候情況全靠牛展多年經驗來把持。
用他的話說，煲仔飯，出來的效果必須肉剛剛好，飯也剛剛香。
先不說上邊的肉有多濃鬱鮮香瞭，就底下的米，都有三個味道。
上層浸著肉汁，軟糯可口，中層的米晶瑩剔透，是最原始的稻香，底層的鍋巴又焦又脆，剛好是一顆米的厚度。
就這三層口感，分分鐘讓我平時吃的煲仔飯黯然失色。
飯做完瞭，還不算完，牛展擔心食客不能 get 不到食物的精髓，還得親自教他們怎麼吃。
一看到食客的吃法不對，他就著急，尊重食物，不願辜負食物的美味，會吃，會做，這才是真真正正的吃貨。
吃不到正宗的煲仔飯也就罷瞭，畢竟早知道煲仔飯的發源地就是順德。可讓人發指的是，看完紀錄片，我感覺自己平時吃的全都是假雙皮奶。
水牛奶，水分少，乳含量高，營養價值高，這種順德本地的奶牛，催生出瞭當地有名的小吃——雙皮奶。
做法其實很簡單，將滾燙的水牛奶倒入碗中，遇冷就結成瞭第一層奶皮。
保留奶皮，將牛奶倒出加工，之後再次倒入碗中，隔水燉，這就有瞭第二次奶皮。
奶皮顫顫巍巍，褶皺均勻，賣相都比我平時吃的那些雙皮奶好太多倍！
水牛奶在當地，也被用到瞭極致。
將其煮沸，兌入椰汁，再一起倒入椰子殼裡放冰箱冷凍，出來的奶凍又滑又 Q。
芒果切成小丁，放入奶凍上面，出來的就是椰奶凍。
單看成品，都能想象到清爽彈滑的口感瞭，除瞭沒有新鮮的水牛奶，感覺這道椰奶凍很容易就能學會。
做椰奶凍的小姐姐長得也很甜美。
此外，水牛奶還能做成炒牛奶。
炒酸奶大傢都吃過，無非是將鮮奶制冷炒制，而炒牛奶，卻是將液體的水牛奶放在火上炒。
水牛奶中加入蛋清和生粉，鍋裡放入蝦仁和火腿，然後就將水牛奶放入鍋中炒。
將液體炒成固體，需要對火候進行精準的把握，火大瞭會炒焦，火小瞭又成不瞭固體。
經過不停的翻轉，攪拌，水牛奶還真就成瞭固體，依舊是原來那白嫩嫩的樣子，卻成瞭團絮狀，神奇吧！
底下放上炸好的粉條，又白又亮，上邊加上蟹子和欖仁，既提升瞭賣相，又多瞭不一樣的口感。
這樣一套流程下來，就有瞭順德特有的炒牛奶，看起來很誘人，但不知道味道怎麼樣，是甜口的嗎？
中國有句俗語，人生在世，吃喝二字。
食物，永遠是中國人最永恒最熱愛的主題。一個人對生活的熱愛程度，在食物上最能有所展現，食物，也最能誠實的給予人饋贈。
結束掉繁忙的一夜，大排檔關瞭門，黃老太太終於停下來喝瞭最後一碗豬雜湯，享受片刻悠閑。
牛展又是 " 懟 " 食客，又是跟食物較勁兒，當用自己勞動賺來成沓的錢時，嘚瑟地對著鏡頭炫耀。
他們都是最平凡的老百姓，靠手藝吃飯，一日又一日，過的簡單踏實，獲得感滿滿。
還記得知乎上曾有個熱門話題，問的是有哪些好習慣是大部分中國人都具備的。
有個回答說的特別妙：種菜！
不管是城市還是農村，不管是花園還是陽臺，大部分中國人總能想著法兒自己種菜。
當時看到這個回答，我就忍不住熱烈贊同，因為這說的分明就是我身邊的爺爺奶奶叔叔阿姨們啊！
可能是中國人世世代代的遺傳，不謀求大富大貴，專註於將平凡生活過的津津有味。
在可利用環境內種菜，在大自然中琢磨各種食材，將自己眼前的所有做到極致，然後再從極致中自我享受。
就說順德的這些美食，沒有世世代代的傳承和鉆研，就不會有如此豐富的樣式和好吃味道。
不瞞你說，看完這部紀錄片的我，在屏幕前咽著口水，想要搬傢去順德。
本文圖片來源於網絡
如果有來生，想做一個順德人！
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