過年期間，肉叔就寫過評分一瀉千裡的《舌尖 3》，獲得瞭眾多讀者的共鳴。
可惜那篇文章已經去瞭傳送門也傳不到的次元瞭
沒想到，近日的評分居然觸底反彈，從 4 上升到 4.1。
歸功於這集，畫風與之前截然不同的挽尊之作——
《酥》
盡管 " 酥 " 也帶瞭點松軟的意思，但更多是代表松脆、易碎。
這一集幾乎全是蒸制的包子、糕點，其中柔韌、Q 彈、勁韌等口感，一個酥字根本無法囊括。肉叔覺得，還是叫《點心》比較貼切。
不過這個鍋不在分集導演，畢竟這一季為瞭追求統一風格取的單字片名，基本上每集都不切合主題。
但除瞭這點小問題之外，各個方面都算得上是本季度最制作精良的一集。（註意，是本季最優，不是全系列，跟第一季還是有差距噠）
不信？隻要跟其他幾集一對比，你就知道好在哪。
主角：人物 vs 食物
都知道，《舌尖 3》對食物的鏡頭非常吝嗇。
拍風景、拍活動、拍人物、拍動物，就是不拍吃的。簡直讓人懷疑自己打開瞭什麼人物專題紀錄片。
這一集，終於以食物為主。
一開篇就是三大盤食物的鏡頭。
隨後，鏡頭一直跟隨這些貢品移動，貫穿瞭整個儀式過程。
調度節奏也把握得當，拍儀式的鏡頭所占篇幅不多，畫面打出對應節日的文字註解：【滿月】【定親】【祝壽】，簡單明瞭。
每一個環節都穿插著食物，始終沒有脫離主題。
《宴》中，美食當前，人們卻從不動筷子，隻顧著喝酒，讓人感到導演對食物無愛。
到瞭這一集，食物不隻是擺設。
傢人、廚師之間開心享用美食的鏡頭，不少。
不同於之前看完十大碗都不知道十大碗是啥食物、長什麼樣子。
這一集，每個故事都會給各個菜式單獨特寫鏡頭、打出菜名。
主題的廣度、深度都照顧到，拍食物，到位瞭。
拍攝：不誘人の糊 vs 有美感の清
之前肉叔說過，前幾集食物鏡頭少，難得拍到一次，要麼被煙氣火苗遮擋，太遠拍得糊，要麼太近對錯焦，總之就是看不到食物真容。
這一集也改瞭，鏡頭準，對焦清，拍得也算好看。
兼顧整體、大小、顏色、形狀、細節、種類。
動靜結合，惟妙惟俏：
薩其馬又叫 " 糖纏 "，怎麼個纏法？
輕輕掰開，拉出一堆膠粘的糖絲，根根分明。
食物的美感還上升到藝術的層面。
漁亭糕，色似徽派建築粉墻黛瓦，形似徽州雕刻精彩紛呈。
又叫做能吃的石雕。
上：徽派建築雕刻；下：漁亭糕
糕點師以食物作畫。
美食版春蘭，夏荷，秋菊，冬梅。
把食物和國粹相結合，真 · 舌尖上的中國。
取材：??? vs !!!
之前每集選的食物，都讓觀眾一臉問號。
所謂 " 地道 " 美食，連本地人也不認識：一碗河南特產胡辣湯，跑到杭州的一傢湯店拍；廣東特色煲湯，找來北方人講述 ……
但這一集，大傢都被驚艷到瞭。
在蒸、炸這些古老的烹飪手法上，導演找來瞭新穎鮮見，同時有技術含量、有內涵的故事。
你問我水果有什麼稀罕？
嘻嘻，這不是水果，是面粉做的點心，叫面果兒。
草莓的種子，橙皮的凹痕，柿子的卷蒂和糖霜 …… 連細節也還原到位，足以以假亂真。
做得這麼像，卻沒有工業元素。純手工制作，純天然原料。
隻使用瞭面粉和果蔬，顏色全是用植物打汁調配，再用來和面。
胡蘿卜的橙，菠菜的綠 …… 面果兒系列發明人王志強花瞭足足十年，才調配出最接近的顏色。
最厲害的是，不單外表像，連裡面的味道都一樣，你看到是啥水果，吃起來就是啥味。
同樣，熱愛中式面點的年輕女孩蔣璐璐，也創作出瞭更好玩，更年輕化的美食。
在搓圓的面團上塗滿可可醬，蒸制時面團發脹，致使可可醬皸裂出蘑菇般的紋樣，做出瞭蘑菇包：
黑白兩色面團碾薄、間疊，切細條，做成葵花籽的紋理。
取兩小段夾入一顆瓜子仁，再搓合成瓜子形狀，叫做瓜子酥：
既健康，還好看，好吃，還好玩。
杭州的荷花酥，煮制的過程，還真的會開花。
下鍋之前，就一個圓團子。
上鍋後，美得不像樣。
這一集讓人胃口和眼界都大開，作為資深吃貨的肉叔表示：服氣
基調：苦 vs 甜
這一季被最多人詬病和反感的，要數那那大量的 " 哭戲 " 瞭。
每集必有人流淚哭訴，都在重點強調生活的苦：為瞭賺錢糊口而改行做餐飲、為瞭結婚而放棄多年學業去學廚、為瞭廚藝而犧牲給傢人的陪伴 ……
得不償失，仿佛選擇美食這條路，完全是錯誤的。
無愛的劇情，卻還強行煽情，用公益廣告柔光鏡頭 & 臺詞，一口抑揚頓挫的播音腔說：愛，是最好的調味料。
太刻意。
這一集，終於放下瞭苦情戲，變得正能量瞭。
做饅頭的大姐，說饅頭不但給瞭自己生活來源，還帶來瞭一個好丈夫。
兩人有城鄉身份差異，後來丈夫總是被人問：你怎麼取瞭個農村媳婦？
丈夫的原因：她傢饅頭特好吃。
說起饅頭，說起過去，兩人都在樂呵呵地傻笑，一臉幸福。
熱愛面點的女孩，平時在職中教烹飪，周末還去業餘烹飪班教傢庭主婦做點心。
沒有長篇大論地說教學過程，隻切入瞭幾個授課鏡頭。
教的和學的，都是在忙碌中擠出珍貴的時間來研究美食。
但他們眼中沒有被生活壓垮的疲憊，隻有對食物的熱愛和對美好的向往，樂在其中。
無論是講述生平，還是食物制作過程，裡面的人都不自覺地帶著笑，自然流露著積極的生活態度。
創業，生活，誰不艱辛？
打模，力度控制得形狀恰到好處，每一個都標準不走形：
造型、挑花，迅速又精細到位：
做重陽糕的師傅，能快準狠地揉完一塊剛蒸好、溫度高達 120 度的面團：
最重要的切糕，得十幾年資歷的師傅掌刀，糕雖然有粘性，但這麻利的節奏和下刀的距離掌控：
非長年累月的功夫，能有這手藝？
不提一個苦字，不流一滴眼淚，誰都能從制作饅頭的細節中感受到瞭生活的不容易，卻又帶給瞭人們富足和美好的結果。
肉叔覺得最動人的，是那份對食物的愛。
每個人說起自己餐飲工作、烹飪手藝，都帶著溢出屏幕的愛意。
被生活所迫去做，跟發自內心喜歡去做，完全是兩回事。
被嵌字豆糖手藝震驚的年輕人汪鎮華，跑去學習這門隻有世界上僅剩少數高齡老人才會的制糖手藝。
學成後還開瞭工廠，把這個面臨失傳的傳統手藝發揚光大。
食物能帶給人幸福感，在中國人心中有著不可動搖的地位。
熱愛包點的蔣露露，就是初中時看到當廚師的哥哥用胡蘿卜雕刻出一隻蝦，感到深深的震驚。
隨後，她開始癡迷於制作精致美觀的食物，高中大學都選擇瞭烹飪學校，長大也成為瞭一名烹飪講師。
世界觀被一個胡蘿卜蝦顛覆的她，也希望用食物去顛覆更多人對傳統中式面點的想法。
自己很喜歡哥哥做出來的食物，因此也希望自己交給學員做的食物，能被他們的傢人喜歡。
以美食傳承文化，傳達親情。
每一個人都因為自己曾經歷過被食物之美震撼、征服，於是也投入學習、傳承、散播之中。
這才是我們想看的《舌尖上的中國》嘛。
