最近熱播的《舌尖上的中國 3》大傢都看瞭嗎？因為網絡上的熱議和吐槽，我一直沒有看。直到昨天才不情不願地點開瞭，看到模仿《飲食男女》的那個生硬的橋段就直接關上瞭，確實太令人失望瞭。
不過話說回來，我是一個非常非常愛看美食紀錄片的人。無論在國內還是國外，打開電視最愛看的就是 Food Network 這樣的美食臺。因此這幾部紀錄片，除瞭第一部《臺灣食堂》外，我一部不落地都看過。我看美食紀錄片，倒也不完全為瞭 " 下飯 "。而是覺得能足不出戶體驗天下美食文化之豐富，學到聞所未聞見所未見的烹飪技巧和食材甄別技巧，真的是太棒的事情瞭！
今天給大傢帶來一份很久沒見的周末片單——讓人看瞭胃口大開的美食紀錄片。這些美食紀錄片是我私藏的下飯紀錄片，每次看，都覺得特別餓，真的特別下飯。我相信這些做出一道道美食的人們，都是真正熱愛生活的人，看著這些紀錄片，心情也會跟著飛起來。
在《舌尖上的中國》第三季熱播之時，我們不妨先看看這六部既有趣又有食欲的美食紀錄片吧！
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《臺灣食堂》
片長：13 集
年份：2013 年
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說到臺灣，我印象最深的一句話就是：" 臺灣，最美的風景是人 "。我至今還記得幾年前我在臺灣丟失瞭 iphone，然後很多原本陌生的臺灣人熱心地幫我找回手機的故事，真的非常暖心。
而這部臺灣美食紀錄片，也記錄瞭臺灣最知名的特產——人情味。不管是紀錄片裡有媽媽味道的牛肉湯汁、眷村南北大雜燴、土雞城的故事、客傢好食、蚵仔小吃、還是臺灣盛產的水果，每一集的內容都有滿滿的生活氣息，和我印象中那個人情味很重的臺灣完全符合。
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紀錄片裡有兩段我印象特別深刻。
第一個是解釋價值 3000 臺幣一碗的臺灣牛肉面為什麼那麼貴。店傢說，要做好的牛肉面必須要用好的牛。比如，他們用澳洲的牛肉，一碗面裡的肉就值 1500 臺幣（約 300 人民幣）。
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一碗面裡有牛骨湯、牛腱子肉、牛肋排和牛腩，味道很多元。而且三種牛肉，店傢做出瞭三種不同的味道，" 不能讓客人吃到碗裡的每一塊肉都是一樣味道 "，店傢說。
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為瞭給客人最豐富的體驗，店裡常年準備的湯底也有三種。要做到這些，隻能提價，3000 塊臺幣一碗的價格也招來不少罵。但他們堅持：懂的人來吃，不會問你為什麼那麼貴。
第二個印象深刻的是我超愛的鳳梨酥，我最愛的臺灣旅行伴手禮。
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區別於普通面包店裡的平價鳳梨酥，這些手工鳳梨酥用的是純鳳梨肉，不用冬瓜肉以次充好。也是看瞭紀錄片，我才知道原來一顆鳳梨，隻能做三到四個鳳梨酥。
也因為這麼紮實的鳳梨果肉，手工鳳梨酥每一口吃起來都能看到豐富的果肉纖維。
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其實用冬瓜代替鳳梨可以節省很多成本，口味上的減分對於不熟悉鳳梨酥的人來說也不易察覺。但店傢說：" 我們就想把臺灣的鳳梨酥做好，做得讓大傢都覺得這是最好的伴手禮，最好的東西就應該用最真的材料 "。這份為瞭品質毫不妥協的精神讓我好想再去臺灣吃遍這些美食啊。
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《小小巴黎廚房》
片長：6 集
年份：2012 年
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這是我最近最喜歡的一部美食紀錄片，熱愛法國美食的英國妹子 Rachel，在法國藍帶學法餐畢業後，在自己傢裡打造瞭一間巴黎最小的法式餐廳，售賣她經過改良的創意法餐。
她把復雜繁瑣的傳統法餐改成瞭制作簡單但味道不輸的新式法餐，她的餐廳每日隻限量供應一桌，因為手藝好且精心，非常難訂位。
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對於她的夢想，她是這麼說的，" 我就想通過我做的這些改良法餐，讓人們不再害怕做法餐。" 這可是來自黑暗料理國度的英國妹子啊，卻成瞭推廣法餐大使，哈哈。
紀錄片裡的所有菜品都是 Rachel 根據自己的喜好和想象創新的，和她的人一樣，她的菜看起來養眼又明媚。
Rachel 喜歡穿著鮮艷可愛的衣服，畫著精致又簡潔的妝，在她的小小廚房裡歡快地做飯。這個廚房雖小但五臟俱全，地中海風格的瓷磚讓不大的廚房看起來賞心悅目。
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Rachel 給大傢展示的第一道菜是熱三明治馬芬，這是根據法國最常見的熱三明治創新的，馬芬稍稍切開，蛋黃醬內餡就一湧而出，看起來很有食欲。
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Rachel 的活潑可愛貫穿瞭整部片，比如拿起搟面棍就會教你在不開心的時候用它來發泄，使勁搟面做一個超棒的甜點就解決瞭一切煩惱瞭。
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每做一道菜，品嘗之後都會給自己點個贊，哈哈，我超喜歡看她享受自己做的美食的樣子。
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除瞭在自己的廚房裡鉆研菜品，Rachel 還會去那些高級餐廳裡試吃主廚的創意菜，比如下面這道菜就是受到其他廚師的創意啟發而來。
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各種有機瓜果和爆香瞭的肉塊組合成的沙拉，加瞭奶油，擺盤後還撒瞭鹽，所以整道菜包含瞭冰與火、甜與咸、熟與生六種口感。
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紀錄片裡除瞭 Rachel 活潑可愛的做飯過程，還有不少巴黎城市景色的拍攝，看著下飯，實在是心馳神往。
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《貪嘴意大利》第一季
片長：4 集
年份：2011 年
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這部片子從一開始，就給我一種 " 意大利男人的話癆紀錄片 " 的感覺。片中的兩個男人的對話，真是太意大利瞭。他們是兩個意大利國寶廚師，在自駕吃遍意大利的過程中 " 打情罵俏 "。
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詹納羅隨時都發揮著意大利男人的 " 浪漫 " 和幽默，就連多年的老友安東尼奧都不放過。詹納羅說要誘惑他，但安東尼奧品嘗完他做的巧克力甜點後說，你這還不足以誘惑成功。
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於是詹納羅又舉起一個蠟燭，說加個燭光應該夠瞭吧。哈哈 ~ 安東尼奧也撲哧一聲笑出來。這兩個相識多年的男人之間開的玩笑，簡直是紀錄片裡的大亮點。
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詹納羅不僅是在平時相處上趣味滿滿，他還給安東尼奧安排瞭一場相親，但相親的對象，安東尼奧直接表示瞭拒絕，因為女孩兒實在太年輕瞭。確實，感覺詹納羅沒安 " 好心 " 啊。
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安東尼奧也不是好惹的，一直在奚落詹納羅，而詹納羅則認真地為他們準備一道又一道的美食。隻有在這時，我才會想起他們兩個原來是廚師，而我看的原來是美食紀錄片。
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紀錄片裡他們還到意大利一個偏遠小鎮上，參觀瞭一個容納瞭近 2000 人的大傢庭。這些人都是無傢可歸或者因為吸毒違法被社會拋棄的失足人士，他們在這裡學習如何重新開始生活。
而讓他們改頭換面的方式，就是制作銷往世界各地的意大利美食，比如奶酪、紅酒、香腸等等。
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這些失足的人在來到這裡之前，一直被世界遺忘著，但在這個大傢庭裡，他們獲得瞭朋友、兄弟、親人，和久違瞭的傢的感覺。
前面一直表現得玩世不恭的詹納羅，在一個少年說起他從小到大都沒有和別人一起吃過飯時，難過地眼眶泛紅。
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老男孩內心的柔軟被鏡頭記錄瞭下來，他眼睛紅紅地對這個機構的管理者說：" 我不知道該說什麼，但真的謝謝你們，謝謝你們讓這些人重新站起來。"
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原來美食是重新開始生活的起點和動力。作為美食紀錄片，片中對生活的感悟其實讓我更印象深刻。
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《雷蒙德佈蘭克的廚房秘密》第一季
片長：8 集
年份：2010 年
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米其林大廚雷蒙德佈蘭克，一個說著一口法國口音的英語，做菜像做遊戲一樣有趣的大廚，整個廚房玩起來得心應手。
我覺得雷蒙德做菜就像學霸做題一樣，感覺他做每道菜的時候心裡想的都是，" 嘿，這不是我正拿手的嗎 "，因為每完成一道工藝，都能聽到他誇贊自己。
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當然，他也不是自吹，他做的每道菜看起來真的是太棒瞭。比如他最拿手的巧克力甜點，看起來就層次感豐富，口感也很好的樣子。
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他的無敵自信心真是好可愛。
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雷蒙德做的每道菜都看起來十分有創意。比如這道黑莓醬汁搭配的烤雞，這麼自信爆棚，讓你忍不住很想去吃啊。
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這部片子會讓人非常餓，比如超愛吃芝士甜點類的我，被這個色彩均勻烤的剛剛好的蘋果派吸引地挪不動眼睛，看的時候餓得不行。
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做好這個蘋果派，雷蒙德再一次很自信地對他的助手說，你一定流口水瞭吧！哈哈 ~
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不過還真是羨慕雷蒙德的這個助手，總是可以在第一時間吃到雷蒙德做的美食。
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雷蒙德在片中說，他覺得每道菜有三個關鍵要素：食材、創造力以及他要共享的人。這三點賦予瞭食物不一樣的意義。確實，就比如上面那個蘋果派，他說是要帶給傢人的，所以做的時候格外用心。
這部片子我很不建議餓肚子的時候看，尤其深夜，你一定會後悔的。
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《壽司之神》
片長：81 分鐘
年份：2011 年
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這部紀錄片大概很多人都看過，就算沒看過紀錄片，肯定也不少人聽說過壽司之神，他就是 85 歲高齡的小野二郎，也是米其林三星最年長的廚師。和一些成名後就急著誇張門面的店傢不一樣，多年來小野二郎始終堅持著自己僅有 10 個座位的小壽司店，從不擴建或連鎖。
紀錄片一開始，並沒有直接介紹精美的壽司是如何做成的，而是老爺子先來瞭一段對工作的理解。這段話的精髓—— " 極致的認真 "，也真的就貫穿瞭整部片子。
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壽司的紀錄片就和日料店的氣氛一樣，輕柔、安靜，就連片子裡的一些食物拍攝都是慢鏡頭。廚師一刀一刀慢慢地把魚肉片下來，可以清晰地看到魚肉的質感是那麼的柔軟，看起來口感一定很好。
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如我們期待的，紀錄片展示瞭壽司大神們是制作他們的藝術品。手法輕巧，技術嫻熟，做好的每一塊壽司都讓人很想馬上放進嘴裡。
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但其實壽司制作並不是片子記錄地最多的內容，最多的，還是壽司制作出來之前的準備。比如店傢每日凌晨去海鮮市場搶購最新鮮最好的食材。
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他們堅持所有的食材供應商都必須是各自領域裡的專傢，雖然他們自己是壽司專傢，但對於食材，還是覺得專營的人更為專業。
這種對專業領域的尊重，也是他們可以一直保持行業內最高水準的原因吧。
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對食材除瞭要嚴格選擇供應商以外，他們還會憑經驗嚴格對每一塊魚肉進行判別，比如撕下一小塊肉，打著手電用手仔細檢查。確保制作出來的每一塊壽司，都是精品之作。
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這部紀錄片不僅滿足瞭我對壽司之神的好奇，匠人精神的完美詮釋也很值得一看。
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《主廚的餐桌》第一季
片長：6 集
年份：2015 年
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這部是《壽司之神》導演的又一力作，片中記錄的六位大神主廚，是分別來自意大利、美國、阿根廷、澳大利亞的明星廚師。
這些明星廚師對於食物的追求，已經不僅僅是好吃這麼簡單，而是當做是創新藝術事業在發展。
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這六位廚師對美食的創造力超乎想象，對我來說，這部紀錄片滿足瞭我窺探米其林廚師們神奇腦洞的欲望，比如他們把菜做成一幅畫，把食材變得看起來完全不像食物。
就像下面這道菜，你能猜到它是什麼嗎？
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有些創作簡直到瞭舍不得吃的程度，比如下面這個如畫般的分子料理，你打算怎麼下手吃？
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片中還記錄瞭廚師們為瞭創新進行的探索，比如在野外燒菜，享受在野外生明火烹飪的過程，在自然裡尋找新菜色的靈感。
這種遠離日常生活的美食體驗，滿足瞭我的好奇心。
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這部片子更像是窺探米其林後廚的秘密，比如那些精致的擺盤到底是怎麼處理的，我看的時候就學會瞭如何利用醬汁在盤子上制造高級感。還有高級餐廳對於用餐環境的全方位極致講究，燈光、餐具、餐桌間隔等等。
廚師對食物的認真，很容易戳到我的感動點，因為他們既展示瞭專業的職人精神，也帶著滿滿的對生活的愛。
每次看美食紀錄片，都會再次強化自己對美好生活的向往和堅持，這才是專屬美食紀錄片的強大治愈力。
編輯：周穎
