前段時間好多人都被《舌尖 3》傷瞭心。
今天肉叔推薦的這部美食片，絕對能幫你找回食欲。
不信看豆瓣被頂最高的兩條評論：
這是一部神奇的 " 美 " 食片。
別被片頭的精致畫風騙瞭 ↓
其實 ……
海報上的殘羹冷炙，才最能概括整部片的畫風——
不中看的美食
Ugly Delicious
溫馨提示，小朋友們請捂眼，這部 " 美食片 "少兒不宜。
嘉賓口無遮攔開黃腔。吃個烤鴨吧，被形容為 ……
我感覺鴨子在和我的嘴啪啪啪
灌湯包的湯汁，被說成是 ……（你們自己看字幕）
餐廳老板：？？？
吃個包子，也要露出一副如狼似虎、獸欲大發的表情：
快過來讓我摸摸你
包子：？？？
沒錯，這位女嘉賓就是脫口秀《小眼鏡蛇》裡什麼都敢拿自己開涮的黃阿麗（Ali Wong）瞭。
看到這你大概也能猜到，這部美食片，什麼話題都敢碰，什麼尺度都敢說。
每一集都會有許多文化 " 碰撞 "。
每個人都站自己的傢鄉美食是全世界最好，堅持自己的煮法最傳統正宗，然後又互相不認同，甚至開始吵架。
還充滿瞭地域、種族歧視。
有色人種做的美食被遺忘，但換成白人來煮就會變流行。
懟政府懟政策、甚至懟川普。
這種口無遮攔的風格會讓一些人覺得，這是對各國美食的不尊重。
但肉叔覺得剛好相反，因為它不針對地域，不追求正宗，隻關註味道。
國傢、歷史、派系、環境、擺盤都不重要，好吃就行。因此片名才會叫《不中看的美食》。
我要扯掉無謂的元素，回到食物本身
好吃的東西就該不分貴賤，不分國界，不必上高級餐廳，人人都吃得起。
比如這道墨西哥小吃：塔可（taco），也就是墨西哥卷餅。
怎樣才地道？
看醬料。是常見的墨西哥紅綠醬，還是有點什麼別出心裁的醬料。
就好像在廣東，你去吃路邊的牛雜店，除瞭看用料是否新鮮，最能鎖住客人胃、留住客人心的，就是這傢店的獨門醬料。
片中的這傢塔可店，配有碎辣椒醬，用烤過的辣椒制成。
無論塔克做得多好，隻有和烤辣椒一並吃，才是真 · 墨西哥風味。
好吃的東西，也不一定得有名氣，不一定做法復雜。
就像這傢幾乎要倒閉的韓裔餐廳，讓生意重新興隆的，不是模仿美國人做的西餐，也不是韓國著名菜式。
而是店主重新做出的，奶奶那代人在後廚簡單拼湊剩餘食材的 " 員工餐 "。
食物好不好吃，跟餐桌禮儀也沒什麼直接關系。
比如中餐廳常常不像西餐那樣優雅地點菜，而是直接走到水池旁邊，親自撈起生猛亂跳的海鮮。
這種霸氣點菜法，直接嚇著外國人。
中餐廳也很少像西餐廳那樣做精致的擺盤，各種粗暴裝碟的大盤海鮮，直接上桌。
堆成小山一樣炸龍蝦，得兩個人一起抬上來。
好爽！
雖然不好看，也沒食相，但就是暢快淋漓。
這種 " 隨便 " 的態度，怎麼聽起來跟我們中國菜講究的 " 正宗 " 完全相反？
不得不說說主持人——韓裔美籍廚師大衛 · 張（David Chang，以下簡稱 DC），一個改變美國餐飲界的胖砸。
身為韓國人，從小吃韓食，卻深諳中餐，最後受日料啟發，開日式拉面連鎖店火爆全美國，成為明星大廚，走上人生巔峰。
DC 雖然名氣大，但他絕不是傳統意義上的頂級廚師。
一開始在廚師學校學習 " 高端 " 法式廚藝，又在著名大餐廳裡當學徒，但學瞭幾年後，他就對死板的廚藝感到失望，跑去日本 " 散心 "，順便學瞭日式料理。
同學們都在 " 正軌 " 上為當名廚而拼命往高處爬時，他又 " 跑偏 " 去開小食店。
如今，曾經的同門師兄弟都感嘆，當年我們還笑這個人放棄大好前途，現在人傢都成為電視上常見的明星瞭，我們還在廚房裡忙死忙活。
他開的店，雖然有著日語店名 momofuku（日語桃福的發音），也自稱 noodle bar（拉面店），但實際上店裡賣的食物，他自己都說不好是來自哪個國傢。
售賣的食物包括：（各國風味的）拉面、包點、粥、飯 ……DC 又把各國煮法 & 味道都融入菜裡。
隻做他喜歡的、想煮的、新奇的菜式，菜單也經常換。
它有些像葡萄牙菜或者韓國菜，但味道是四川風味
圖源見水印
傳統又 " 反傳統 " ——直接創造新的傳統。
其實不光是 DC 的店，在美國的中餐、韓餐、墨西哥餐，都一樣。
唐人街上中國餐廳裡做的水煮魚長這樣 ↓
這是 " 牛排炒飯 "↓
中餐館的華裔後代們，開發出這些中西結合的菜式，既不算傳統中餐，也不算傳統西餐，已成為一種新的味道。
不正宗，但那有什麼關系呢？好吃就行啊。
說白瞭，這部片用一個移民的視角，以餐飲文化為切入點，探討美國文化中的多元性，在融入去的過程中影響它，並成為它的一份子。
不過肉叔看得最開心的部分，要數 DC 這個 " 中國菜十級愛好者 "，到處懟人，為中國菜正名。
第一集，朋友說墨西哥卷餅是全世界最好吃的食物，要帶他去試。
他吃完一個大蝦卷餅後，雖然也贊瞭一句 " 好吃 "，但並沒有特別誇張地發出 " 鵝妹子嚶 " 的感嘆，明顯可見他內心並不同意這個結論。
他馬上說，這就像中國的蝦餃啊。
之後，全球著名大廚正在為 DC 示范意大利特色美食——臍餃的做法。
DC 又非常耿直：
這不就是餛飩嘛？這是迷你中式餃子，不是臍餃。
直接把人傢大廚氣炸。
幾乎每一種食物，他都會聯想到一種亞洲美食。
因為這點還老是被朋友吐槽。
他甚至拿亞洲美食硬扛全球著名高端菜系——意大利菜。
用 " 辯論賽 " 形式一拼高下，完全沒在怕的。
你說你們意大利餃子多？
結果數來數去就 6 種，但亞洲的餃子卻形式多樣。
更重要的，不但種類多，還本質淳樸，哺育瞭形形色色的人，不一定隻有高端人士才能吃哦。
" 逼 " 意大利人在同胞面前承認更喜歡中國菜。
你是要讓我和我認識的所有意大利人為敵嗎 …… 我喜歡亞洲菜
這種意大利著名的臍餃，美其名曰維納斯的肚臍，精致擺盤，放在西餐廳裡賣，價錢貴到飛起。
實際不就跟我吃貨大國滿街便宜又好吃的雲吞 / 餛飩 / 抄手很像？
還有這種希臘人的旋轉烤肉，把層層疊的肉柱一點點割下肉碎，夾在餅皮中間吃，不就是手卷餅嘛！
DC 為亞洲食物被低估深深感到不忿，在餐廳吃著吃著，就跟嘉賓大噴：
憑啥包子餃子從來不像意大利方餃那樣，被當成藝術品？！
憑啥許多歐洲菜明明不夠亞洲菜好吃，但換個盤子和場所就能賣得比中餐貴 N 倍？！
這破事兒讓我抓狂
他並不是非得一拼高低，也不是說中餐更好，本來食物文化隨著移民在各國之間傳播，互相融合，又創造出新的食物。
好吃就是好吃，人們應該改變這種 A 國食物比 B 國食物 " 低端 " 的印象。
他隻想為被低估的美食正名。
因此他也一直在強調，一種食物盡管不中看，也不一定符合大多數人口味，但伴隨你長大，帶有一個地方的獨特口味和印記，就會有瘋狂的追隨者。
例如你小時候一定吃過某傢不正宗的快餐店，味道也很一般，但讓你至今難忘。
因為那是你童年的味道。
對於 DC 來說，那就是年輕時吃過的各種亞洲美食。
例如上海的生煎包。
盡管第一次吃的時候，DC 不知道裡面有湯汁而被燙傷整個口腔，但他仍然最愛這個味道，因為裡面儲藏著他年輕時候來中國的回憶。
不用什麼高級餐廳，就在路邊簡陋的小店，就能吃個滿嘴爆汁，一臉感動。
為瞭體驗 " 傢的味道 "，DC 還跑到河北的小村莊裡，隨意找瞭一戶人傢的老奶奶，請她示范包餃子。
在那裡，早上 9 點就停止自來水供應，也沒有煤氣，得燒柴火。比起設備齊全的高級餐廳廚房，這裡做頓飯相當麻煩。
但並不妨礙她們做出好吃的餃子。
那些精致繁瑣的步驟、環境、擺盤、禮儀的講究，都比不上這種樸實的、最大限度利用有限條件做出來的好吃，因為這是記憶裡的味道。
感覺就像小時候的傢
我傢的女人們過去就包餃子
包餃子的老奶奶也說：
你像我們那孩子
瞅著我們包餃子
他也要伸手
肉叔想起小時候過年，傢裡的女人們都聚集在一起包一種叫炸角的食物。
這時候，肉叔就一定要伸出小爪子拿起一塊面皮，學著大人們的樣子裝模作樣地包起來，還硬是要發揮 " 靈感 "，創作一些奇形怪狀的 " 新品 "。
當然，看到最後出來的效果，內心也跟 DC 一樣 ↓
看她們包得多漂亮
我包得像石頭一樣
同樣的，還有充滿期待地站在廚房門外，伸長脖子等待美食出爐的猴急心情。
是不是也像小時候的你？
相信此時此刻，你心裡肯定已經想起瞭某個菜，某年某月，某地某人。
是有點俗，但美食說到最後，不就是關於文化、關於記憶、關於愛？
寫著寫著，肉叔又掏出手機，點開瞭外賣 APP……
編輯：海邊的曼徹斯特聯
